Mes: mayo 2017

El café antes y después de Pietro Carbone

El café antes y después de Pietro Carbone

Café y Pietro Carbone, así es que se deja colar esta entrevista que @SaberyComer preparó en ocasión de visitar la Accademia del Caffé Carbone Espresso. -¿Y tú no te vas a tomar un café? Mientras yo disfrutaba mi primer sorbo de capuccino Pietro Carbone confesaba […]

La torta de queso que sabe a pepper cheesecake

La torta de queso que sabe a pepper cheesecake

Que se quede el infinito sin estrellas, pero que siempre haya algo de postre en la nevera. Pensar en antojos es desear una torta de zanahoria, en su cajita adornada con cubierta de queso crema glaseado. O una torta fría. Un pie de limón, un tiramisú […]

2 pasapalos infaltables en el petit comité

2 pasapalos infaltables en el petit comité

Los mejores encuentros son los fortuitos. Siento que los pasapalos del petit comité se me vienen encima cuando son las dos de la tarde y aún arreglo la casa. Parezco Rapuncel con afro, las manos con aroma a cocina de batallón y lo que falta.  Cuando falta poco para la hora acordada del encuentro, la angustia apremia y la palabra invitado queda temporalmente sustituida por “se acerca el enemigo”. Dar los últimos toques, así se llama el proceso anterior a la velada.

del petit comité
del petit comité
Pasapalos
Pasapalos

Una nevera preparada para las visitas es aquella que guarda los ingredientes sigilosamente. Infaltables son las bases: crema de leche, yogurt y mayonesa. Ajos, ciboulette, pimientos. Para adornar perejil y cilantro, pero no tanto por ser ornamentos ochentosos, algo demodé. Mientras haya sal y pimienta Dios está con nosotros, y si además encontramos orégano, jengibre, eneldo, semillas de amapola, estamos en la despensa de Vatel.

2 pasapalos infaltables

En un abrir y cerrar de nevera estos pasapalos dejarán aplausos, y tiempo extra.

Pasapalo de crema de ciboulette
Pasapalo de crema de ciboulette

Pasapalo de crema de ciboulette

Ingredientes:

  • 500Grs. de Crema de leche firme
  • 250Grs. de queso crema
  • 150Grs. de Ciboulette
  • 2 limones
  • 1/2 Cdta. de pimienta blanca
  • 1/2 Cdta de sal.
  • 1 Cda. de ralladura de limón

Preparación:

En un envase plástico mezclar la crema y el queso. Cortar la ciboulette en haché, apartar 2 cucharadas para adornar y unir con el resto de los ingredientes.

Pasapalo de pimientos con almíbar
Pasapalo de pimientos con almíbar

Pasapalo de queso crema con almíbar de pimientos rojos

Ingredientes:

  • 2 pimentones rojos grandes
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 1 taza de azúcar
  • 1/4 Cdta de sal
  • 2 unidades de queso crema de 250 Grs. cada una.

Preparación:

  • Los quesos crema se quedan en la nevera mientras está listo el almíbar.
  • Después de lavar los pimientos se cortan a lo largo eliminando las semillas. Hay que eliminar las venas y rebajar el espesor de la pulpa del pimiento, pasando un cuchillo cuidadosamente por su superficie.  Se hacen cortes juliana, lo mas fino posible y luego en cuadros emincer.
  • El vinagre, el azúcar y la sal se cocinan a fuego medio bajo por 45 minutos aproximadamente o cuando esté espeso.  Luego incorporar los pimientos y dejar cocinando a fuego bajo por diez minutos.
  • Dejar enfriar y bañar los quesos antes de servir.

 

La marcha del café

La marcha del café

Casi es media mañana y ya caminé Caracas de Sur a Norte. Desafiando la rutina casi bélica de la ciudad trazo mi propia agenda. Estoy en la marcha del café. Esta vez los caraqueños no están manifestando, parece un día cualquiera y en las aceras los […]