La empanada gallega que provoca. Receta de la masa + el guiso

La empanada gallega que provoca. Receta de la masa + el guiso

Empanada gallega es la receta que provoca preparar cuando se trata de cualquier guiso de pescado fresco o de lata. Como el guiso de esta receta es, precisamente con un par de latas de atún o bonito todas las fuerzas quedarán en la elaboración de la masa (tampoco es que se hace muuuucha fuerza).

Empanada gallega y corazón contento

empanada gallega
empanada gallega

Ciertamente se puede: preparas empanada gallega y te acuestas a dormir, o la almacenas para otro día o los comensales repiten si sobra. Porque sobra. En fin, con recetas como esta se gana tiempo, no es que no lleve trabajo pero rinde para repetir y para guardar. Además la masa es crujiente y muy firme, por lo que aguanta muy bien el peso. El guiso es jugoso, con un equilibrio de sabor ácido y dulce del pimiento y la salsa de tomate. Con el aroma del laurel y el perejil solo falta el mar, y acompañar la empanada con los tipos de Estopa para mas señas mediterráneas.

Ingredientes para la empanada gallega: Para 12 porciones

  • 4 huevos cocidos
  • 2 cebollas grandes de aprox. 300 Grs cada una
  • 1 pimiento rojo de aprox. 200 Grs cada uno
  • 1 pimiento verde de aprox. 200 Grs cada uno
  • 2 latas de atún o bonito de 250 -270 Grs. cada una
  • 400 Ml. de salsa de tomate napolitana
  • 6 dientes de ajo. (pesarlos)
  • 2 Ajíes dulces
  • 100 Ml de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 Cdta. de pimentón molido
  • 8 Grs. de perejil picado
  • 15 Grs. o 1 Cda. rasa de sal
  • Pimienta negra recién molida
empanada gallega
empanada gallega

Ingredientes para la masa:

  • 650 Grs. de harina
  • 230 Grs. de agua templada
  • 140 Grs. de aceite de maíz
  • 6 Grs. de sal
  • 2 Cdtas de vinagre
  • 1 huevo
  • 15 Grs de polvo de hornear

Preparación:

  • Hay que empezar preparando el relleno.
  • Cocinar los huevos quitar la cáscara, rebanar y apartar.
  • Picar la cebolla en cubitos o doble ciselado.
  • Pelar y picar finamente los dientes de ajo.
  • Picar los pimientos en mirepoix o cuadritos.
  • Calentar a fuego medio el aceite.
  • Es mejor de oliva pero sirve el que tengas.
  • Sofreír la cebolla 3 minutos.
  • agregar los pimientos 5 minutos.
  • De último el ajo debe rehogarse por 2 minutos. El ajo no debe nunca dorarse.
  • Añadir la sal.
  • Abrir las latas de atún y agregar al sofrito el aceite contenido en la lata.
  • Agrega la hoja de laurel, el perejil, el pimentón molido, baja el fuego y cocina por 30 minutos removiendo dos o tres veces.
  • Agregar el atún, la salsa de tomate y cocinar por 15 minutos más. Tapar y dejar reposar.

La masa.

 

  • En un envase grande colocar el agua templada, el vinagre, el aceite y la sal.
  • Agregar el polvo de hornear y mezclar con el batidor de mano.
  • Añadir la harina cernida y remover con una cuchara. Aquí empieza lo bueno.
  • Sobre una superficie lisa colocar la mezcla y amasar hasta que esté uniforme, unos 10 minutos sin quejarse, parar ni ver el reloj. La masa queda compacta y lisa.
  • Dividir el pastón en dos pedazos uno un poco más grande que el otro.
  • Con una bolsa plástica tapas la masa por 10 minutos para que reposes tu, y ella.
  • Precalienta el horno a 250 °C. Prepara la bandeja untándola con aceite. Debe medir aproximadamente 50 x 40 cms. Lo bueno es que la masa es bastante flexible por si el molde es más grande.
  • Espolvorea la superficie con harina y empieza a estirar la masa más grande con el rodillo hasta que alcance las dimensiones de la bandeja y quede como de 5 mm. de espesor.
  • Forra la bandeja con la masa con la ayuda del rodillo enrollando y desenrollando la masa sobre el molde.
  • Estira el segundo pedazo.
  • Rellenar la base con el relleno, pero antes quitar la hoja de laurel, agregar los huevos rebanados y cubrir con la segunda lámina de masa.
  • Pega los bordes y corta con una tijera los salientes. Es bonito hacer ribetes decorativos para sellar la empanada, así como algún adorno en la parte superior.
  • Batir ligeramente el huevo y pintar la cubierta de la empanada con ayuda de un pincel.
  • Perforar con un tenedor. Hornear y a los 10 minutos bajar la temperatura a  180°C y sigue cocinando hasta que dore, por 45 minutos.
  • Retirar del horno y dejar reposar.
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