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El ají es así, como #PastadeAjíCotoperí

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Los Almuerzos de la Semana

Los Almuerzos de la Semana

Cocinar los almuerzos para el trabajo es un ejercicio de contralor gastronómico sobre todo a principios de semana. La nevera y la despensa revelan pequeños cotillones ad hoc de lo que fue algún festín de los días de guardar, unos cuantos tupper que, como cápsulas de Petri atesoran el sancocho de gallina regalo de la tía, un quesillo escondido o con suerte, un trozo de pastel de carne envuelto en papel de aluminio. Hecho. Se dispone del botín sobre la mesa y como una evocación surge un nuevo concepto generador del resuelve.

Y con honores convertimos en un gran clásico lo que hasta ayer fueron mal-llamadas sobras, en esta ocasión o, en esta nevera:

Una hamburguesa con Aderezo Picante de Ají de Leche.

Ingredientes de Laboratorio: (Por aproximación).

  • 150 Grs. De Carne molida de res.
  • 1 pedacito ó ½ chorizo crudo
  • 1 Ramo de cebollino.
  • Lo que quedó de una cebolla o ½ Cebolla (Reservar la cuarta parte).
  • 2 Dientes de ajo.
  • 1 Huevo.
  • 1 pedazo de pan duro para rallar.
  • 1 Pan (mejor si es redondo)
  • Vegetales que encuentre: Tomate, Cebolla, albahaca, repollo.
  • 1 Rebanada de Queso de cualquier tipo.

Preparación:

Se abre el chorizo y se desecha la piel. Se amasa con la carne molida. Aparte se pican los vegetales. Mezclar en un envase agregando el huevo y el pan duro rallado. Se adereza con sal. Se arma una torta redonda preferiblemente rústica y se cocina a fuego medio sobre la plancha. Se abre el pan y se deja tostar a fuego muy lento. Cortar los vegetales y Reservar.

Es indiscutible que dentro de una nevera no hay nada más fiel que el frasco de Ketchup. Pero la auditoría exige mayor desempeño. Se trata de dar el toque maestro con el Picante.

Picante de ají de leche
Picante de ají de leche
Hamburguesa
Hamburguesa

Picante de Ají de Leche.

  • 2 ajíes Picantes ubicados en un rincón de la gaveta inferior.
  • ¼ de Cebolla reservada.
  • 1 Ramo de perejil rizado.
  • 2 Cdas. De Crema de Leche
  • 1 Cdta de vinagre.
  • Sal.

Se puede hacer un picadillo con el ají y el resto de los vegetales, sin embargo usaremos la técnica corte brunoise para ser más sofisticados en vista del tipo de menú. Es lo mismo. Se mezclan los vegetales con la crema de leche, el vinagre y la sal y se coloca en un envase de vidrio. La hamburguesa del día siguiente es una consecuencia de lo que pasó ayer por la nevera. En consecuencia para el emplatado se sirve con el pan como base, la carne, el queso, los vegetales y el ají de Leche como salsa. Validar el uso de otras salsas estratégicamente guardadas por alguien más.