Etiqueta: Caracas

El ají es así, como #PastadeAjíCotoperí

El ají es así, como #PastadeAjíCotoperí

El ají es así, en pasta. El ají es así, como #PastadeAjíCotoperí y como “Yadira Josefina Rodríguez de Sifontes y Freddy Enrique Sifontes Díaz, fecha de matrimonio por iglesia 31 de Julio de 1982”. Esta fue su respuesta textual al pedirles sus nombres para esta […]

Bitácora del Congreso Internacional Destilados Maracaibo 2018 (cuarta entrega. El cierre)

Bitácora del Congreso Internacional Destilados Maracaibo 2018 (cuarta entrega. El cierre)

Bitácora del Congreso Internacional Destilados Maracaibo 2018. Es el cierre del evento y con la satisfacción de lo vivido, nuestro colaborador Héctor Gascón lo comparte en Saberycomer       La Bitácora del Congreso Internacional destilados Maracaibo 2018 día 4, Domingo 03/06 Día final de la bitácora del […]

Bitácora del Congreso Internacional Destilados Maracaibo 2018 (Tercera entrega. Las sorpresas)

Bitácora del Congreso Internacional Destilados Maracaibo 2018 (Tercera entrega. Las sorpresas)

Bitácora del Congreso Internacional Destilados Maracaibo 2018. Es el segundo día de encuentro y el tercero de nuestro colaborador Héctor Gascón. Saberycomer brinda por las sorpresas y el disfrute. 

La Bitácora del Congreso destilados Día 3, Sábado 02/06

Kaori arroz thai y cerveza IPA
Kaori arroz thai y cerveza IPA

 

 

 

Con mucha alegría se dio inicio al segundo día del Congreso, desde temprano se desplegaron ponencias para los asistentes dictadas por los colegas de Colombia, donde uno de los temas tratados fueron las nuevas tendencias de la coctelería. El almuerzo no fue tradicional, sino más bien con toque asiático, el lugar elegido fue Kaori, dentro del Centro Comercial Lago Mall en la ciudad de Maracaibo. Un lugar de comida mediterránea y asiática con platos muy bien preparados y bien presentados, con un servicio al nivel de sus comidas.

 

 

Los ponentes de alta calidad

Congreso Destilados con oporto
Congreso Destilados con oporto
Sommelier Belkis Croquer
Sommelier Belkis Croquer

 

Las ponencias con mayor cantidad de asistentes fueron las de la tarde: primero, la sommelier Belkis Croquer nos deleitó con una clase magistral de vino Oporto, desde su historia hasta sus diferentes tipos.  Seguido por una cata de Oporto por Tawny Barros y cerrando con broche de oro gracias a una armonía con chocolate del Maestro Andrés Landaeta. acto seguido, era el turno de los compañeros de Colombia nuevamente, quienes explicaron el origen de su proyecto de Consulta Bartender, su impacto hasta el momento, y lo que representa para el gremio en América Latina.

 

Jhonnatan Mejías bartender motivacional

Jhonnatan Mejias en Congreso Destilados 2018
Jhonnatan Mejias en Congreso Destilados 2018

 

El ponente más anunciado y esperado del día fue Jhonnatan Mejías, bartender venezolano responsable del saco vinotinto de la delegación de coctelería de la Cooperativa ABV. Gracias a que fue el primero en utilizarlo en el mundial de coctelería de Ciudad del Cabo- Sudáfrica. Actualmente Jhonnatan se encuentra residenciado en Colombia, con alrededor de 6 años fuera de Venezuela, de los cuales los primeros años fueron en Dublin-Irlanda, trabajando en el Morgan Bar, donde llegó a desempeñar el cargo de Head Bartender, hasta que viajó en 2016 al Panamericano de Coctelería IBA en Bogotá- Colombia. Después de muchos años Venezuela está presente en el podio gracias a que ganando medalla de bronce en la Copa Presidentes, no regresó a Irlanda sino que se quedó como embajador del portafolio William Grants & Sons. Su ponencia fue dirigida más que nada a los bartenders en desarrollo que siguen en Venezuela, invitando a desarrollar al país y a ellos mismos a través del estudio y el trabajo. Dio ejemplo con aspectos de su vida, a trazarse tres tipos de metas, a corto, mediano y largo plazo, a no perder el horizonte, de cómo un muchacho de Caracas que empezó estudiando coctelería y gastronomía, llegó hasta donde está, y sigue con muchos proyectos pendientes.

 

 

Las sorpresas del Segundo día de Congreso

La bitacora del Congreso Destilados tuvo dos anuncios sorpresivos, de parte del tan esperado bartender  Jhonnatan Mejías. Uno es que acababa de renunciar a William Grants & Sons y se había convertido en embajador de Finest Call y Real en Colombia.  El otro anuncio es que le dedicaba la ponencia a un bartender que fue quien lo inició en ese medio y lo encaminó, que no alardeaba de logros como llegar en primer lugar en una misma competencia tanto en coctelería clásica como en flair. Se trataba de Eduardo González, sentado a mi lado, compañero de trabajo, y uno de mis profesores. Habló un poco de su nuevo proyecto y  que para terminar de darle forma, Eduardo es pieza clave, motivo por el cual se lo lleva a Colombia.

 

Bitacora Congreso Destilado 2018
Bitacora Congreso Destilado 2018

 

 

 

 

 

 

 

 

Ron Veroes presente con Leopoldo Molina
Ron Veroes presente con Leopoldo Molina

 

La última ponencia fue dictada por Leopoldo Molina, Presidente de Ron Veroes, donde habló del proceso de elaboración de los rones en Venezuela, desde el cultivo de la caña, la destilación y el envejecimiento, hasta el embotellado y como obtuvieron la DOC Ron de Venezuela. El día cerró con la primera Competencia de Coctelería Interescuelas, donde el Campeón fue Manuel Castillo, representante de la academia Torre CH en Miranda; Bacardí Venezuela recibió un reconocimiento por parte de Fidel Barrios por el apoyo a la realización de la IV Edición del Congreso Internacional Destilados.

Los Propósitos del año 2018 para desechar las culpas

Los Propósitos del año 2018 para desechar las culpas

Los propósitos del año 2018 que no se queden sólo en la idea de mejorar, hay que ponerlos en práctica para desechar las culpas. Es así como en #SaberyComer les damos el empujoncito para fijar metas realizables a lo largo del año. Propósito 1,  La […]

SaberyComer en 2017

SaberyComer en 2017

SaberyComer en 2017 fue tendiendo puentes en muchos lugares a donde fue de invitado o se apareció de berejetero. Porque así son los menesteres de este trabajo, Aquí algunos de los mas recordados encuentros: Jamila Para pecar en Caracas y otras latitudes. Así como se […]

Edgar Leal y 6 huellas de mi Ara particular

Edgar Leal y 6 huellas de mi Ara particular

Historia de la gastronomía en Caracas
Edgar Leal en Sabor Hatillano

En @SaberyComer trataré de explicar a Edgar, tan leal desde la primera impresión que me da su muy peculiar impronta.

Hace unos días asistí al conversatorio de historia de la gastronomía en Caracas en #ViveElHatillo. Para legitimar la sustancia de los sabores venezolanos se reunieron Rosanna Di Turi @rosannadituri, Miro Popic @miropopiceditor Mercedes Oropeza @unavainita y Edgar Leal @restauranteleal. Luego de veinte años pude volver a saludar a Edgar, lo que hizo recrear capítulos fundamentales de mi amor por la cocina.

 Yo, Leal y él también

Proyecto Edgar Leal
Edgar Leal. Imagen cortesía de libro proyecto identidad 1000 rostros

En mi  familia han oído hablar de Edgar, y de Leal. Y de Edgar Leal también. Se ve super pana y le hace honor a su apellido dice mi prima. Yo lo hago distinguir sobre otros cocineros venezolanos o no, pues es para mi gusto y proceder como una suerte de arquetipo. Pocos de los míos han tenido la ocasión de disfrutarlo de otra forma más que a través de mis cuentos de camino. A ellos les hablo de Leal desde el año 1995 en el Restaurante Ara, piso 8 del Centro Lido. Tuve la fortuna de hacer unas pasantías sin ser cocinera ni mucho menos. Iba escapada de la universidad con la idea de ser chef. Según mis padres lo que se estaba horneando era mi mi título de arquitecto. Asaba dos conejos, y lo peor es que el oficio de la cocina le estaba ganando a la academia. Con la arquitectura no sonaban las trompetas que sentía cuando entraba a la cocina de Ara porque además, lograr entrar no fue fortuito, yo me lo busqué.

La coartada

Pastelería Galia
Pastelería Galia

Desde hace años soy aficionada a la  pastelería Galia, que era parada obligada en mi ruta a la universidad. En una tertulia con el Sr. Jean Luc, le dejé saber al maestro pastelero mi inquietud por trabajar en Ara. Él anotó el teléfono de mi casa, pero yo ni me ilusioné. Pasados un par de meses mi papá hizo el comentario, que hacía días me había estado llamando un tal Luc…de parte de la Sra. Galia…..pero que no dejó más detalles. Hay noches que tienen 24 horas. Al señor Jean Luc lo llamé temprano, me dijo que pasara por el restaurant, que Edgar iba a estar ahí como siempre. Me fui acicalando en el autobús, menos mal porque el ascensor del Lido no tenía espejo. No tenía discurso de cómo y por qué quería el trabajo, a esa edad uno va sobrado a todas partes. El Sr. Leal no me estaba esperando pero hizo un huequito para atenderme en su oficina iluminada. Tenía una que otra montaña de papeles sobre los archivos. Yo solo quería aprender, no quería sueldo ni horario, sobre todo porque ese año iba a hacer mi tesis de arquitectura y para Ara solo iba escapada.

Seis cuentos Ara adentro

1. Ara palin dromein

Yo vengo de la escuela en que enseñan que ni la mamá ni el jefe son amigos de uno sino eso, la mamá y el jefe. Edgar jugaba con su personal o sus amigos, no lo tengo claro, pero había complicidad entre los cocineros. 9:30 pm. la comanda abarrotaba el pórtico de acero. La dopamina aderezaba los fogones con una especie de código binario o más bien cu-binario, señores comenzaba el juego. Todas las palabras las decían al revés, y hablaban entre ellos invirtiendo el orden de cada sílaba. Yo me hacía la “entendida” aunque daba igual porque además el entretenimiento era solo para miembros de la logia.

2. Tareas dirigidas

Descubrí que preparar bisque de langosta era como hacer votos de paciencia. Al principio me dejaban tareas fáciles. Podía sacar espuma que saturaba la superficie de la olla hasta que el caldo quedara limpiecito. Eso era la gloria para mi. Llegaba a mi casa diciendo: “hoy preparé un bisque de langostas y todo bien”.

3. Paños al hombro

No recuerdo su nombre pero en los fogones de Ara se respetaba la jerarquía de un experimentado caballero. Yo no hacía más que tratar de imitarlo en sus acciones. Fue por esa afición que copié su no tan buena costumbre de poner el paño blanco de cocina sobre el hombro y no dentro del cinto del delantal. Edgar se fijó en mi uniforme y con la más delicada discreción me explicó que eso de echarse los paños al hombro solo lo hacían los mecánicos y que no era lo mas sofisticado ni lo más correcto en la indumentaria gastronómica. “Se coloca en la cintura” recalcando que la trayectoria de ese caballero trascendía ese y cualquier otro protocolo. Algo así como loro viejo no aprende a hablar dicho con mis propias palabras, apunto.

4. Comer Robado

La vez que pude conocer el sabor del queso de cabra estaba sola en la cocina. Aproveché esos segundos para abrir la nevera y quedar de frente a la bandeja de porciones blancas y cremosas. Unte mis dedos con el manjar pero justo cuando empezaba a explorar la divina sensación de comer robado Edgar estaba de vuelta con todo su equipo más una respingada periodista a punto de sacar unas fotos. Tragué grueso porque literalmente me iba ahogando.

5. Punto y raya

Descubrí unos dispensadores de coulí rojo y verde para decorar los platos terminados. Salían perfectos con líneas, espirales y “pepitas” destacando el emplazamiento del monumental salmón pimienta o el trío de risottos. Yo trataba de emular los platillos del menú de Ara en casa. Me tardaba un lustro explicando a mi mamá que “esas rayitas” del plato eran solo salsa y también se comían. Mi concepto de Napoleón pasó de ser un tipo tan serio y fue a parar a una torre desfragmentada. Eran capas rojas y verdes perfumadas en ahumados de pimentón y albahaca aún vigentes en mi memoria gustativa.

6. La metáfora de Leal

Edgar Leal
Edgar Leal

 

Aunque el restaurante Ara nunca tuvo días flojos, Edgar Leal siempre encontraba tiempo para explicar el significado de las cosas. Abría una bolsa sellada al vacío, cortaba una laja y se acercaba, vamos a probar esto. Degusté lo untuoso del foie gras y sus aceites esenciales. Ni hablar de probar las trufas. Lo hizo varias veces y con la mirada enclavada esperando repuestas. Tuve la misma sensación de la metáfora de Mario Ruoppolo en la peli de Il Postino.

Definitivamente pasar por Ara “es” una experiencia que me esmero en explicar a mis hijos. Es como los sonidos de la aldea de Neruda, pero en lugar de sonidos son aromas y están en mi aldea particular.

 

 

 

Del Sabor Hatillano en dos de tres o Cómo es Hajillo´s con Mercedes Oropeza

Del Sabor Hatillano en dos de tres o Cómo es Hajillo´s con Mercedes Oropeza

@SaberyComer comparte la segunda entrega de la 31º edicion de #SaborHatillano. Dedicada a Mercedes Oropeza chef de Hajillo´s el restaurante de la calle Miranda de El Hatillo. Aquellos ojos verdes Días después del conversatorio de historia de la gastronomía en Caracas me acerqué a El Hatillo […]

La historia de la gastronomía en Caracas tiene Sabor Hatillano

La historia de la gastronomía en Caracas tiene Sabor Hatillano

La historia de la gastronomía en Caracas tiene Sabor Hatillano y #SaberyComer asistió a un conversatorio en ocasión de su 31º Edición. Cuatro venezolanos tan urbanos y tan de uno como quién dice, tengo unos amigos, tengo unos panas que saben de gastronomía. Edgar Leal […]

La torta Jamila en #EsnobgourmetRadio

La torta Jamila en #EsnobgourmetRadio

Torta Jamila en #EsnobgourmetRadio. Imagen cortesía de @Esnobgourmet
Torta Jamila en #EsnobgourmetRadio

La torta Jamila fue una de las invitadas especiales en la celebración del aniversario de nuestros amigos de #EsnobgourmetRadio por @TNORadio. En @SaberyComer compartimos el audio de la entrevista que Jesús Nieves Montero le hizo a Jamila Briceño. Ella cuenta de dónde surge la combinación de sabores que de pura casualidad resultaron toda una sensación.

A falta de zanahorias buenos son bocadillos

Y de guayaba, con plátanos fritos o tajadas. La torta de zanahorias con bocadillos de guayaba y plátanos es uno de esos inventos que subyacen desde la cocina puertas adentro y fue publicado en  saberycomer. Luego que el equipo de DOC restaurant y Cafe arábica descubriera la receta en nuestro blog, fue bautizada por Jean Paul Coupal como Torta Jamila en honor a su autora. Todo lo que concierne a la torta Jamila como propuesta gastronómica ha sido una serendipia, y desde luego los astros se confabularon para que “Coupal, el curioso” se dejara tentar por esta delicia tan venezolana. Si quiere ver y dejarse ver la esquina de café arábica en la Avenida Andrés Bello de Los Palos Grandes de Caracas es el sitio para probarla, pero si lo suyo es celebrar en grande puede pedirla a www.saberycomertienda.com y @saberycomer se la lleva.

 

El café antes y después de Pietro Carbone

El café antes y después de Pietro Carbone

Café y Pietro Carbone, así es que se deja colar esta entrevista que @SaberyComer preparó en ocasión de visitar la Accademia del Caffé Carbone Espresso. -¿Y tú no te vas a tomar un café? Mientras yo disfrutaba mi primer sorbo de capuccino Pietro Carbone confesaba […]