Etiqueta: Caracas

La marcha del café

La marcha del café

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Gout de France en salsa bechamel

Gout de France en salsa bechamel

Saber y comer presenta dos versiones de salsa bechamel en ocasión de celebrar el evento Gout de France 2017. Esta reunión culinaria fue creada por el rey de los cocineros Auguste Escoffier en 1912. Bajo el concepto de las cenas de Epicuro, fue año tras año proyectando al mundo los sabores de Francia. Cocineros y comensales cenan en simultáneo consolidando a Gout de France como un placer distinguido, un proyecto global de la mano del cocinero Alain Ducasse, chef y dueño del firmamento de estrellas Michelín más sólido de los fogones del mundo.

La salsa besabel es una de las fórmulas francesas presentada con mayor frecuencia en los platos del mundo, a veces para exaltar y a veces para encubrir los condumios del día a día.

Gout de France en salsa bechamel
Gout de France en salsa bechamel

Se despliega del libro de Auguste Escoffier y en muchos otros recetarios locales. Es así como se imprime en el libro Mi Cocina a la Manera de Caracas de Armando Scannone.

Receta de salsa bechamel Tomada del libro Escoffier, título original: The Illustrated Escoffier y adaptada de: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery por A. Escoffier.

Sauce Béchamel

65 g (2 ½ oz) de mantequilla

65g (2 ½ oz) de harina de trigo cernida

1 litro (1 ¾ pintas) de leche hirviendo

1 cebolla pelada y cortada en finas rodajas

1 ramita de tomillo

sal

pimienta

pizca de nuez moscada rallada

Primero prepare un roux blanco mezclando 50 g (2oz) de mantequilla con la harina en un recipiente pesado, a calor bajo por unos minutos, revolviendo frecuentemente hasta eliminar el sabor de la harina. Deje enfriar. Revuelva gradualmente la leche con el roux hasta obtener una salsa suave; deje hervir.

Sofría la cebolla en la mantequilla restante sin dorar, y luego añada el tomillo, la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada. Agregue esta mezcla a la salsa y deje hervir por una hora. Pase esta mezcla por colador fino.

Si no va a utilizar la salsa de inmediato cubra la superficie con un poco de mantequilla para evitar que se endurezca. Para una salsa espesa o muy espesa, como a veces se requiere en ciertas recetas, deje en ebullición hasta reducir considerablemente, antes de colar y usar.

1,2 LITROS APROX. (2 PINTAS)

Bechamel Scannone
Bechamel a la manera de Scannone

Receta de salsa bechamel tomada del libro de Mi Cocina II a la manera de Caracas de Armando Scannone.

Salsa Béchamel

Ingredientes

2 cucharadas de harina

3 cucharadas de cebolla, picadita

2 cucharadas de harina

2 tazas de leche hirviendo

de cucharadita de sal

de cucharadita de pimienta blanca, recién molida

1/16 de cucharadita de nuez moscada rallada, opcional.

Preparación

  1. En una olla se pone la mantequilla a derretir. se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, unos dos minutos.
  2. Se agrega la harina revolviendo con batidor de alambre y se cocina hasta producir burbujitas. Se mezcla bien.
  3. Se agrega la leche, toda de una vez, la sal y la pimienta y, si se quiere la nuez moscada, especialmente si se va a usar con pastas. Se lleva a un hervor y, revolviendo constantemente, se cocina hasta espesar, unos 6 a 7 minutos. NOTA: si se quiere con queso parmesano, SALSA MORNAY, se le revuelven al retirarla del fuego, unas 2 cucharadas de queso parmesano, rallado.

Bechamel es salsa y por eso es poco a poco, a fuego lento y con cuchara de madera, es disfrutar. Espesa, cremosa y, sin importar el grado académico, el estatus gastronómico, cómo no, hoy por hoy es preparada por todo gourmet, gourmand y cualquier seguidor del goce, la sabiduría y el compartir. La bechamel es de Francia y de cualquier parte del mundo. Sean bienvenidos entonces al Gout de France 2017.

Comerse al Mundo en Caracas empezando por Chacao.

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Si de salir a comerse el Mundo se trata esta entrega trae tres buenas opciones dentro del Municipio Chacao. Ubicado dentro del caos de Caracas, Chacao aún conserva su sabor a pueblo. Su arquitectura y gentilicio decidió preservarse sin sucumbir al “No Urbanismo” que le […]

Un domingo para degustar bombones venezolanos

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El Mejor Taller de Cocina

El Mejor Taller de Cocina

En la clase
En la clase

El conocimiento, la voluntad y el placer de enseñar a cocinar se conjugan en los JR Talleres de Cocina. Es un equipo de profesionales que desbordan su amor por la cocina y más o menos desde 2011 trabajan en este emprendimiento comercial con la afable idea de crear asistentes culinarios.

#SoyTodounChef

Taller de Repostería

Cocinar es actualidad. Es menester asistir a un petit comité y en segundos reunirse cerca de los fogones a conversar de las últimas tendencias gastronómicas y de las experiencias casi todas digitales tomadas del timeline de sus fotos de comidas. Estos talleres podrían salvarlo de quedar como un cándido ante Foodies conocedores de la materia, que quizá ya han asistido a alguna cátedra dictada por la organización de JRTalleres de Cocina: José Ramón su director, Mariú  Gerente general y el equipo de excelentes profesoras Tahide, Mónica, Rocío, Isamer, en fin todo un equipo dedicado a la creación de sabores. Comida china, repostería básica, panadería, bombonería entre otros títulos son actividades que simplemente ofrecen la satisfacción de hacer pasar un sábado diferente aprendiendo a distinguir algunas técnicas culinarias que a diario se dejan ver en canales de televisión y restaurantes.

Cubierta Roy
Cubierta Roy

Además de conocimientos transmiten sosiego y diversión, lo cual se les da con total naturalidad porque de corazón aman y viven de mezclar el arte de los sabores y la pedagogía. No prometen hacerlo chef profesional en un día, pero podrá preparar lo que Isamer enseñó, subirlo en las redes sociales y lucir los resultados de sus nuevos atributos adosando sus propios hashtags.

Nada más es imaginación.

Isamer González
Isamer González

Dice Isamer González, dedicada desde hace más de 10 años a la repostería artística y junto a sus colaboradores se encarga de enfatizar en los talleres lo rico que es un dulce. Entre otras cosas que conquistan y enamoran dice que “hay que trabajar con cariño, porque la única diferencia entre ustedes y yo, es que yo lo he hecho más veces”. Así que si su pareja dice que no fríe ni un huevo es una oportunidad de regalarle el taller. De pronto enmarca el certificado y mas allá de eso comprenderá que todo lo que se hace bien se logra con la práctica y si es en la cocina hay que añadirle amor a la receta.  La próxima vez que le  lleven el desayuno a la cama al menos sabrá recibirlo con una sonrisa, no importa si gana la expectativa o la realidad.

Para toda la familia.

Es de las mejores alternativas para los mas pequeños. Ese día los hombrecitos más decididos y las princesas valientes van a hablar de cupcakes, pizzarolls, Jelly pops, donas decoradas y muchas opciones que además de convertirlos en chef de sus propios logros llevaran parte de sus obras de arte a casa donde seguramente les lloverán las estrellas michelín.

Y lo más importante es que los hijos pasan un sábado feliz en un lugar seguro con profesionales responsables, sensibles, atentos a los riesgos, al bullying y a las capacidades diferentes. En fin, en JR Talleres de Cocina saben  trabajar con “Esos Locos Bajitos”. Hablan en su idioma y por eso se entienden.

Una inversión que merece ser realizada ya que después de tomar el primer taller provoca seguir asistiendo e invitar a los amigos y a toda la familia.

Están ubicados en Caracas cerca de la estación de Metro de Los Dos Caminos. Comparto su blog  talleresdecocina.blogspot.com y sus redes sociales son Twitter @talleresdcocina, Facebook Jr Talleres de Cocina, Instagram @jrtalleresdecocina