Etiqueta: cocina

Del Sabor Hatillano en dos de tres o Cómo es Hajillo´s con Mercedes Oropeza

Del Sabor Hatillano en dos de tres o Cómo es Hajillo´s con Mercedes Oropeza

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La historia de la gastronomía en Caracas tiene Sabor Hatillano

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Receta de pizza con la masa perfecta de @pan_comido

Receta de pizza con la masa perfecta de @pan_comido

En @SaberyComer preparamos pizza, y además metimos las manos en la masa con la receta de los amigos de @pan_comido. Les comentamos nuestra gratificante experiencia.

¿Y qué queremos de una pizza?

Pizza margarita
Pizza margarita

Por su puesto queremos que se parezca al mediterráneo y que sea tan honesta y absoluta como se pueda. Eso se logra con pocos ingredientes y hasta ahí todos lo sabemos. He revisado cantidades de post y videos que hacen que termine en algún restaurant con horno a leña. Un señor con buena pinta montó un video de la vera pizza. Iba cayendo del engaño al decir en su perfecto Itañol que agregara un huevo y 2 tazas de leche. No es un vero italiano y mucho menos merece mi tiempo ni mi levadura. Es Juan Pablo Marquez Ingeniero autodidacta quien se presenta tan preciso, con un preámbulo de imágenes de panes ricos en alvéolos que me dio confianza. Voy revisando a cada rato sus panes puedo comentar que son de tal credibilidad que después de una docena de imágenes dudo si las vi o me las comí.

Las manos en la masa

Masa a la manera de @pan_comido
Masa a la manera de @pan_comido

Leí varias veces la receta en www.gastronomiaenvenezuela.com.ve  y como para probar dividí las cantidades a la mitad. La receta describe las cantidades en gramos, lo que de una vez me eliminó cualquier duda, ya que como dice el mismo Juan Pablo “el peor amigo de la cocina es la taza y la cucharada”Entre bordes alveolados y otras características, la lectura gastronómica me fue enamorando a la vez que me quitaba el despecho de las relaciones anteriores. Mi experiencia fue una masa fina tostada por debajo y suave. Su consistencia robusta soportó la salsa con una absurda cantidad de queso mozzarella derretido encima sin mas adicionales que el perfume del orégano y la pimienta negra. Realmente preparar la masa fue un gusto y desde #SaberyComer agradecemos a a pan comido. La receta de la pizza  la compartimos desde aquí.

Receta de pizza

Ingredientes para la masa:

Ingredientes para la pizza:

  • 500 Grs de salsa napolitana
  • 600 Grs. de queso mozzarella rallado o picado en trozos pequeños (menos de eso es deshonroso)
  • 5 Grs. de oregano entero
  • 5 Grs. de pimienta negra recien molida
  • Aceite de oliva al gusto.

Salsa napolitana:

(Para 1 Kg. de Salsa)

  • 1 Kg. de tomates pelados
  • 3 Cdas de azúcar
  • 2 cabezas de ajos
  • 1/2 cebolla mediana
  • 100 Grs. de aceite de oliva
  • Sal, orégano y pimienta negra al gusto

Preparación de la salsa:

Salsa napolitana
Salsa napolitana
  • En un caldero profundo colocar una cucharada de aceite y el azúcar a fuego medio por tres minutos.
  • Agregar los tomates pelados y revolver un par de veces. Dejar cocinando por 1 hora a fuego medio bajo.
  • Aparte picar la cebolla en trozos y sofreír a fuego bajo en el aceite. Cuando esté dorada agregar los dientes de ajo y dejar cocinar por cinco minutos a fuego bajo.
  • Mezclar la cebolla y ajo con el aceite a los tomates, revolver y cocinar por media hora.
  • Rectificar de sal, agregar pimienta recién molida, orégano y retirar del fuego.
  • Cuando la preparación esté tibia pasarla por el procesador de alimentos o triturar los tomates con un batidor de mano.
  • La salsa está lista para ser almacenada en frascos de vidrio al vacío o en envases plásticos al congelador.
  • Reserve solo 500 gramos o menos para la pizza.

Preparación de la pizza:

Pizza pre cocida
Pizza pre cocida
  • Lo primero es que hay que pre calentar el horno a su máxima potencia.
  • Haremos un pre-cocido de la masa, una vez que esté extendida sobre el molde.
  • Hacer perforaciones con un tenedor y cubrir con una pequeña capa de salsa napolitana, aproximadamente 4 cucharadas.
  • Agregar orégano y hornear por 10 minutos, sacarla y cubrir de nuevo con la salsa y el queso.
  • Cocinar de cinco a diez minutos más.
  • Al final el aceite y la pimienta que se colocan antes de servir para potenciar los sabores.

 

 

 

 

Arroz con paticas de cochino, una receta del menú diario

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2 pasapalos infaltables en el petit comité

2 pasapalos infaltables en el petit comité

Los mejores encuentros son los fortuitos. Siento que los pasapalos del petit comité se me vienen encima cuando son las dos de la tarde y aún arreglo la casa. Parezco Rapuncel con afro, las manos con aroma a cocina de batallón y lo que falta.  Cuando falta poco para la hora acordada del encuentro, la angustia apremia y la palabra invitado queda temporalmente sustituida por “se acerca el enemigo”. Dar los últimos toques, así se llama el proceso anterior a la velada.

del petit comité
del petit comité
Pasapalos
Pasapalos

Una nevera preparada para las visitas es aquella que guarda los ingredientes sigilosamente. Infaltables son las bases: crema de leche, yogurt y mayonesa. Ajos, ciboulette, pimientos. Para adornar perejil y cilantro, pero no tanto por ser ornamentos ochentosos, algo demodé. Mientras haya sal y pimienta Dios está con nosotros, y si además encontramos orégano, jengibre, eneldo, semillas de amapola, estamos en la despensa de Vatel.

2 pasapalos infaltables

En un abrir y cerrar de nevera estos pasapalos dejarán aplausos, y tiempo extra.

Pasapalo de crema de ciboulette
Pasapalo de crema de ciboulette

Pasapalo de crema de ciboulette

Ingredientes:

  • 500Grs. de Crema de leche firme
  • 250Grs. de queso crema
  • 150Grs. de Ciboulette
  • 2 limones
  • 1/2 Cdta. de pimienta blanca
  • 1/2 Cdta de sal.
  • 1 Cda. de ralladura de limón

Preparación:

En un envase plástico mezclar la crema y el queso. Cortar la ciboulette en haché, apartar 2 cucharadas para adornar y unir con el resto de los ingredientes.

Pasapalo de pimientos con almíbar
Pasapalo de pimientos con almíbar

Pasapalo de queso crema con almíbar de pimientos rojos

Ingredientes:

  • 2 pimentones rojos grandes
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 1 taza de azúcar
  • 1/4 Cdta de sal
  • 2 unidades de queso crema de 250 Grs. cada una.

Preparación:

  • Los quesos crema se quedan en la nevera mientras está listo el almíbar.
  • Después de lavar los pimientos se cortan a lo largo eliminando las semillas. Hay que eliminar las venas y rebajar el espesor de la pulpa del pimiento, pasando un cuchillo cuidadosamente por su superficie.  Se hacen cortes juliana, lo mas fino posible y luego en cuadros emincer.
  • El vinagre, el azúcar y la sal se cocinan a fuego medio bajo por 45 minutos aproximadamente o cuando esté espeso.  Luego incorporar los pimientos y dejar cocinando a fuego bajo por diez minutos.
  • Dejar enfriar y bañar los quesos antes de servir.

 

Pescado con mantequilla al horno y en semana santa

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Comerse al Mundo en Caracas empezando por Chacao.

Comerse al Mundo en Caracas empezando por Chacao.

Si de salir a comerse el Mundo se trata esta entrega trae tres buenas opciones dentro del Municipio Chacao. Ubicado dentro del caos de Caracas, Chacao aún conserva su sabor a pueblo. Su arquitectura y gentilicio decidió preservarse sin sucumbir al “No Urbanismo” que le rodea pese a la insistencia del contexto.

Falafel cocina adentro
Falafel cocina adentro
Pizza Zeina
Pizza Zeina

Pizza Zeina

En Pizza Zeina sirven falafel, hummus, tabule, shawarma. Pero es así como se le conoce en la avenida Mohedano con calle Miranda. Verónica Zumalacárregui bien podría comerse el mundo empezando por Chacao. Y preguntar atisbada al mismísimo encargado Khaled El Majzoub por qué un restaurant de comida árabe tiene ese nombre. La familia sabe de cocina árabe, atienden como en su casa, conversan y dentro de esa dinámica hacen sus oraciones. Esa es la magia. Por eso confieren toda su gracia a la cocina y finalmente al plato sobre la mesa dejando muy claro lo simple y austero del lugar. Martes a sábado de 10:00am a 7:00 pm. Lunes y domingo de 10:00 am. a 5:00 pm.

Tartaletas
Tartaletas

La Bussola Café Rosticería.

La Bussola es en la esquina, es en Chacao, es en Caracas. Pasteles de jamón, queso, carne y el hojaldre que tiene un secreto que ni Ceres pudiera descubrir. La pizza es de bocado y no alcanza una ración. Bernardo pletórico toma un retrato de Carmela su mamá, y lo muestra cargado de emociones. Expresso como el café cuenta que la primera reseña se las hizo @valendeviaje y de cómo su madre le dio las gracias. Humildad, Italia. La tartaleta de ricotta es para cerrar los ojos y soñar. La Bussola tiene bouquet italiano. Los domingos está cerrado, y de Lunes a sábado el horario es de 7:00 am. a 3:00 pm. Calle Cecilio Acosta con calle Sucre.

Empanadas del Frutón
Empanadas del Frutón
Con Salsa
Con Salsa

Frutón de Chacao

Antiguo Fruton de Chacao. Las empanadas tienen personalidad, son redondas con un huequito como una suerte de clave secreta que encripta el relleno. Cazón, queso, carne mechada son las propuestas más suculentas del menú. En la sencillez está el sabor y además si es frito mejor. Y encima (literalmente) con las salsas del dia que picantes o no acoplan el deseo de cualquiera que desee ser bien servido. a las 7:00 am. abren el local y como hay almuerzos atienden hasta las 5:30 pm. También en la calle Cecilio Acosta con calle Sucre.

Si de salir a comerse el mundo se trata sin quedar inconforme en el intento, la ciudad de Caracas atesora muy buenos escondites. Y si es largo el camino a las Itacas, no salga sin desayuno y comience por Chacao.

Cocinar en la mesa de noche

Cocinar en la mesa de noche

Siguiendo recomendaciones  comparto cuatro patrimonios de mi colección Lecturas Gastronómicas: Libros Recién Llegados: Por recomendación de mi blog favorito de Jesús Nieves Montero me he propuesto seguir al pie de la letra la propuesta de comenzar el año considerando cocinar en la mesa de noche. La lectura tambien […]