Etiqueta: cocina

La historia de la gastronomía en Caracas tiene Sabor Hatillano

La historia de la gastronomía en Caracas tiene Sabor Hatillano

La historia de la gastronomía en Caracas tiene Sabor Hatillano y #SaberyComer asistió a un conversatorio en ocasión de su 31º Edición. Cuatro venezolanos tan urbanos y tan de uno como quién dice, tengo unos amigos, tengo unos panas que saben de gastronomía. Edgar Leal […]

Receta de pizza con la masa perfecta de @pan_comido

Receta de pizza con la masa perfecta de @pan_comido

En @SaberyComer preparamos pizza, y además metimos las manos en la masa con la receta de los amigos de @pan_comido. Les comentamos nuestra gratificante experiencia. ¿Y qué queremos de una pizza? Por su puesto queremos que se parezca al mediterráneo y que sea tan honesta […]

Arroz con paticas de cochino, una receta del menú diario

Arroz con paticas de cochino, una receta del menú diario

Arroz con paticas de cochino es un plato que forma parte del menú diario que @SaberyComer, propone para servir en la mesa o llevar al trabajo en la vianda. 

Arroz con paticas de cochino

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria pequeña rallada
  • 2 tazas de arroz
  • 4 salchichas tipo wieners
  • 1/2 tallo de cebollino picado 
  • 1 ají dulce picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 paticas de cochino limpias
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 Cda. de aceite
  • 1Cda. de sal (rectificar al gusto)
  • 1 limón

Preparación:

En primer lugar las paticas de cochino deben estár limpias. Para que queden como recién salidas de un spa se debe trabajar de la siguiente manera:

  • Hay que quemar los pelitos pasándolas directo por el fuego de la estufa con ayuda de un tenedor.
  • Lavarlas bajo el chorro de agua, y frotarlas con medio limón. Eso es fácil.
  • Cortar las paticas de cochino en trozos y sofreírlas agregando la cucharada de aceite al mismo caldero que vas a usar para preparar el arroz.
  • Cuando estén doradas se sacan y en ese aceite se sofríe la cebolla picadita, luego las salchichas cortadas en ruedas finas y los demás vegetales.
Arroz con sofrito
Arroz con sofrito

El perfume del sofrito lo llevará en un viaje astral hasta algún hostal de carretera con mesones de madera y manteles a cuadros. No se extrañe que los vecinos piensen que está asando un  costillar completo. No se ufane, recuerde que es arroz con paticas de cochino. 

 

  • Agregar al sofrito las dos tazas de arroz, revolver por 3 minutos a fuego medio y agregar el caldo de pollo.
  • Sazonar con sal rectificando que el caldo quede un poco salado, ese es un truco para lograr el punto perfecto de sabor del arroz.
  • Esta receta se llama arroz con paticas de cochino, entonces recuerde devolver las piezas al caldero.
  • Bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado por 15 minutos aproximadamente sin destapar el caldero.
Arroz con paticas de cochino
Arroz con paticas de cochino

Para finalizar, el arroz con paticas de cochino es un plato muy fácil que rinde de 6 a 8 comensales. Es ideal para la hora del almuerzo y de acompañante @SaberyComer recomienda un mix de lechugas con vinagreta cítrica. De postre Cheesecake de guayaba con pimienta.

 

El café antes y después de Pietro Carbone

El café antes y después de Pietro Carbone

Café y Pietro Carbone, así es que se deja colar esta entrevista que @SaberyComer preparó en ocasión de visitar la Accademia del Caffé Carbone Espresso. -¿Y tú no te vas a tomar un café? Mientras yo disfrutaba mi primer sorbo de capuccino Pietro Carbone confesaba […]

2 pasapalos infaltables en el petit comité

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Los mejores encuentros son los fortuitos. Siento que los pasapalos del petit comité se me vienen encima cuando son las dos de la tarde y aún arreglo la casa. Parezco Rapuncel con afro, las manos con aroma a cocina de batallón y lo que falta.  Cuando falta […]

Pescado con mantequilla al horno y en semana santa

Pescado con mantequilla al horno y en semana santa

La semana santa se hizo larga para degustar el pescado al horno. Abajo, en la plaza se plantó el mercado vecinal con todo y lluvia. cada vez es mayor la cola de compradores esperando con paraguas. El hombre de los pescados pica los trozos de mero con una especie de sable afilado y las señoras ni se quejan por las escamas que se pegan en su ropa. El hombre aprieta la pieza, levanta el brazo y suena el hachazo. Que suene duro, claro, él sabe que lo están mirando. Tiene los brazos como dos atunes y no trae camisa. Se llama Juancho y es un negro alto, de la Guaira. Estas damas de urbanización esperan su turno muy complacidas y a pesar de ser jueves santo no dejan atrás su concupiscencia.

Hoy es jueves santo y se come pescado

Y se comen los siete potajes. El que no sepa de esta costumbre de los siete potajes le recomiendo agregar a su bitácora un viaje a la provincia. Cada país tiene una. Ahí uno aprende a comer de todo y sin complejos. Una vez comí morcillas en un pueblo andino. Lo curioso es que yo participé en el relleno de las tripas, se le llenan a uno las manos de sangre, pero también se desprende uno de muchas trampas citadinas.

Pescado al horno con mantequilla de parchita o maracuyá.

Yo no hago cola para comprar pescado fresco porque Juancho es amigo mio. Además tiene razones para coquetear conmigo porque le pido el pescado entero. Eso le genera curiosidad. Aquí se va a preparar pescado al horno.

Al horno
Al horno

Ingredientes:

  • 1 Pescado blanco entero mas o menos 2 kilos. (Lebranche, corvina) Si usted es una dama dígale a Juancho con una sonrisa que lo limpie de escamas y lo abra para rellenar. Si es un caballero dígale, ni modo o mande a su pareja.
  • 2 Cabezas de ajo
  • 250 grs. de mantequilla o manteca
  • 1 ramito de perejil rizado
  • 3 limones grandes, jugosos
  • 200 ml de jugo de parchita o maracuyá
  • Sal común
  • 1 Cda de sal marina
  • 1 Cda. de azúcar
  • 1 Cda. de pimienta negra recién molida
  • Papel de aluminio suficiente para envolver el pescado

Preparación:

Prepárese. Su cabello está amarrado y su mano derecha sostiene una cerveza con limón. Lavar el pescado y despojarlo de escamas. Encender el horno.

Filetear los ajos y ponerlos en una cazuela honda en la estufa a fuego bajo. cocinarlos con toda la mantequilla por aproximadamente 40 minutos. Los ajos se están confitando y por lo tanto ya usted sabe hacer algo culinariamente apropiado. Usted sabe confitar. Picar el ramito de perejil en haché y apartar. 

Agregar el jugo de los limones y el jugo de parchita con azúcar. Resulta que este es el relleno y como la sal es al gusto le recomiendo una cucharada. Se remueve de vez en cuando con una paleta de madera. Esta mezcla frutal se reduce a la mitad de su contenido. Aproximadamente 40 minutos a fuego bajo. Hay que tener una mesa dispuesta para extender el papel de aluminio, y sobre él la sal marina rociada. Poner el pescado abierto y como si fuera el interior de un barco agregar el relleno de mantequilla de parchita. Agregar el perejil picado. Debe ser la combinación de los colores lo que a esta altura lo tendrá impaciente. Y falta el horneado. Antes espolvorear la pimienta y cerrar con cuidado de mantener el líquido. El envoltorio de aluminio queda como un caramelo cerrado por ambos extremos. Se lleva al horno por una hora a 280 ºC. El pescado se deja reposar dentro del papel y es preferible emplatarlo así.

Cerveza Macarena
Cerveza Macarena

La idea de semana santa toma cuerpo. Cuerpo de pescado al horno en salsa de mantequilla de parchita y  la combinación de cerveza Macarena Blond Ale hace el día perfecto, esté en la provincia o en Manhattan.

Valentina Inglessis y Gout de France Mérida 2017

Valentina Inglessis y Gout de France Mérida 2017

El Gout de France 2017  logró homologar la verdadera alianza entre la tradición y los productos locales en cada país participante. El evento en Venezuela, también hizo cumbre en Mérida, con la opción culinaria de Valentina Inglessis. Es la bióloga que cocina inspirada en el paisaje cordillerano […]

Comerse al Mundo en Caracas empezando por Chacao.

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Si de salir a comerse el Mundo se trata esta entrega trae tres buenas opciones dentro del Municipio Chacao. Ubicado dentro del caos de Caracas, Chacao aún conserva su sabor a pueblo. Su arquitectura y gentilicio decidió preservarse sin sucumbir al “No Urbanismo” que le […]

Cocinar en la mesa de noche

Cocinar en la mesa de noche

Siguiendo recomendaciones  comparto cuatro patrimonios de mi colección Lecturas Gastronómicas:

Libros Recién Llegados:

Aventuras en el Trasfondo de la Cocina

Por recomendación de mi blog favorito de Jesús Nieves Montero me he propuesto seguir al pie de la letra la propuesta de comenzar el año considerando cocinar en la mesa de noche. La lectura tambien es  alimento y  he comprado online el libro de  Kitchen Confidential de Anthony Bourdain versión en español. Una chef era su dueña anterior por lo cual tiene un valor agregado. Lo mejor es que es traducido al español. Me llegó este lunes y ya se convirtió en mi favorito.

Libros Clásicos:

Mi Cocina a la Manera de Caracas de Armando Scannone
A la Manera de Caracas

Hay una relación amor y no amor con Los libros de Don Armando Scannone, son clásicos de la  literatura gastronómica. Los compré yo misma y están desteñidos de tanto acercarlos al calor. Azul o Rojo, me han dado ciertos dolores de cabeza al no conseguir  entre sus páginas estofados tan suculentos y criollos como la costilla. En fin son clásicos, hay que tenerlos, probarlos, aprender y comparar, con criterio.

Libros Guardados:

100 Recetas de Cocina
100 Recetas de Cocina

Hace mil años en el paleolítico inferior, abrí la biblioteca heredada de mi papá. Eso fue antes de acercarme a los fogones . Allí estaba entre otros Las 100 Mejores Recetas de Cocina del Mundo, de Roland Goock, en su edición empastada y con ilustraciones. Kuskus, Mussaká, Carbonara Criolla, Bullabesa Marsellesa,  Charlotte Russe, eran nuestros inventos de los sábados.

 

 

El Recetario de Mersifrica, deteriorado y restaurado, no lo presto, ni siquiera lo muestro, es un tesoro que contiene historias y recuerdos. Es del tipo de consulta diaria, creo por la década de 1970, cuando la mujer caraqueña soñaba con ser esposa y buena ama de casa con todo y aspiradora eléctrica. El índice es de lo más curioso: por la “U” se apunta: Un buen pastel enrollado, Una buena tizana de Frutas Naturales, y así.

Libros Imperdibles:

Recetas Cocina Anne Wilson
Recetas Cocina Anne Wilson

Con estos folleticos de Anne Wilson, confieso (ensalzando el refrán) que he ganado indulgencias con escapulario ajeno. Mejillones rellenos, tartaletas, scones, llegaron a honrar los paladares de todos mis amigos y yo, reservándome con discreción la autoría de las recetas.  Sean más honestos y háganse de unos 3 o 4 para comenzar. Son muy completos para los que no saben pero se atreven, verbigracia fácil y cómodo, así describe la autora sus procesos y yo agrego infalible. El resto serán aplausos.

Comer Carne
Comer Carne

Cocinar Hoy… Carnes.  Hace años tengo una copia que le pedí al Gallego, mi jefe en la cocina del Restaurant Las Terrazas en Mérida. Lo único bueno que obtuve de él fue este maravilloso vademécum de la carne y sí que fue bueno fijarme qué tanto iba a revisar en el escaparate mientras cocinaba.  Son carnes de verdad, muy yang, nada de carpaccios ni longitas. Pierna de Cordero al Oporto, Callos, Morcillo en Salsa y toda la sangre contenida que despliegue el bienestar posterior de un digestivo y una buena siesta.

En una próxima entrega compartiré con todos ustedes Sobre otros destacados de literatura culinaria.

El Mejor Taller de Cocina

El Mejor Taller de Cocina

El conocimiento, la voluntad y el placer de enseñar a cocinar se conjugan en los JR Talleres de Cocina. Es un equipo de profesionales que desbordan su amor por la cocina y más o menos desde 2011 trabajan en este emprendimiento comercial con la afable […]