Etiqueta: comer

Edgar Leal y 6 huellas de mi Ara particular

Edgar Leal y 6 huellas de mi Ara particular

En @SaberyComer trataré de explicar a Edgar, tan leal desde la primera impresión que me da su muy peculiar impronta. Hace unos días asistí al conversatorio de historia de la gastronomía en Caracas en #ViveElHatillo. Para legitimar la sustancia de los sabores venezolanos se reunieron Rosanna Di Turi @rosannadituri, Miro Popic @miropopiceditor Mercedes […]

Receta de pizza con la masa perfecta de @pan_comido

Receta de pizza con la masa perfecta de @pan_comido

En @SaberyComer preparamos pizza, y además metimos las manos en la masa con la receta de los amigos de @pan_comido. Les comentamos nuestra gratificante experiencia. ¿Y qué queremos de una pizza? Por su puesto queremos que se parezca al mediterráneo y que sea tan honesta […]

Arroz con paticas de cochino, una receta del menú diario

Arroz con paticas de cochino, una receta del menú diario

Arroz con paticas de cochino es un plato que forma parte del menú diario que @SaberyComer, propone para servir en la mesa o llevar al trabajo en la vianda. 

Arroz con paticas de cochino

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria pequeña rallada
  • 2 tazas de arroz
  • 4 salchichas tipo wieners
  • 1/2 tallo de cebollino picado 
  • 1 ají dulce picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 paticas de cochino limpias
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 Cda. de aceite
  • 1Cda. de sal (rectificar al gusto)
  • 1 limón

Preparación:

En primer lugar las paticas de cochino deben estár limpias. Para que queden como recién salidas de un spa se debe trabajar de la siguiente manera:

  • Hay que quemar los pelitos pasándolas directo por el fuego de la estufa con ayuda de un tenedor.
  • Lavarlas bajo el chorro de agua, y frotarlas con medio limón. Eso es fácil.
  • Cortar las paticas de cochino en trozos y sofreírlas agregando la cucharada de aceite al mismo caldero que vas a usar para preparar el arroz.
  • Cuando estén doradas se sacan y en ese aceite se sofríe la cebolla picadita, luego las salchichas cortadas en ruedas finas y los demás vegetales.
Arroz con sofrito
Arroz con sofrito

El perfume del sofrito lo llevará en un viaje astral hasta algún hostal de carretera con mesones de madera y manteles a cuadros. No se extrañe que los vecinos piensen que está asando un  costillar completo. No se ufane, recuerde que es arroz con paticas de cochino. 

 

  • Agregar al sofrito las dos tazas de arroz, revolver por 3 minutos a fuego medio y agregar el caldo de pollo.
  • Sazonar con sal rectificando que el caldo quede un poco salado, ese es un truco para lograr el punto perfecto de sabor del arroz.
  • Esta receta se llama arroz con paticas de cochino, entonces recuerde devolver las piezas al caldero.
  • Bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado por 15 minutos aproximadamente sin destapar el caldero.
Arroz con paticas de cochino
Arroz con paticas de cochino

Para finalizar, el arroz con paticas de cochino es un plato muy fácil que rinde de 6 a 8 comensales. Es ideal para la hora del almuerzo y de acompañante @SaberyComer recomienda un mix de lechugas con vinagreta cítrica. De postre Cheesecake de guayaba con pimienta.

 

Chokkolá comparte con #SaberyComer sus secretos como emprendedores gastronómicos de éxito.

Chokkolá comparte con #SaberyComer sus secretos como emprendedores gastronómicos de éxito.

Chokkolá tiene secretos tras bastidores que a todo emprendedor le gustaría saber. @SaberyComer quiere compartirlo con sus seguidores. -Aló, hola mamá, voy a vender tortas.- -¿Qué qué?- -Bueno hijo, tu sabes que yo te quiero y te apoyo en todo, pero no descuides los estudios.- […]

Los cinco sentidos de la gastronomía 2.0

Los cinco sentidos de la gastronomía 2.0

Los postres y en general la buena gastronomía 2.0 se disfruta a través de los cinco sentidos: Vista: Eso de la gula es por Instagram y lo disfruto como un “desliz” saludable primeramente para los ojos. Un derroche de imágenes dulces y saladas bañan en […]

La torta de queso que sabe a pepper cheesecake

La torta de queso que sabe a pepper cheesecake

Que se quede el infinito sin estrellas, pero que siempre haya algo de postre en la nevera. Pensar en antojos es desear una torta de zanahoria, en su cajita adornada con cubierta de queso crema glaseado. O una torta fría. Un pie de limón, un tiramisú o uno de los postres más versátiles del mundo: La cheesecake.

A la más famosa del mundo New York Cheesecake se le atribuyen más de mil versiones. Han adaptado la receta a las costumbres de cada país utilizando ingredientes locales, son preparadas con quesos de denominación de origen y cubiertas con frutas de la temporada. Ciertamente muchos cafés llegan al extremo de la deformación, y con mucho tupé destacan dentro de sus desserts “NY Cheesecake, La Original”.

“El buen postre es el que se recuerda…

Morton´s
Morton´s
Morton´s cheesecake
Morton´s cheesecake

…Y se repite”, o al menos se intenta. La torta de queso es fría y también caliente. De las versiones que van al horno me quedo con la de queso crema. Batida con delicadeza uno va agregando la nube de claras en forma envolvente. Esa magia se devuelve en el horno mientras el calor aumenta su volumen. Tarda casi una hora prepararla y más de tres horas de reposo luego de salir del horno. El origen de la Cheesecake está en la antigua Grecia, luego fue adoptada por los Norteamericanos. Conozco un lugar, Morton’s The Steakhouse en Chicago, que según los expertos y yo (no soy  purista) es la mejor torta de Estados Unidos.

La torta de queso y cubrir la torta

No es lo mismo cubrir la torta que encubrirla. A veces ponemos la torta y la cubierta nos salva. Las cheesecakes pasan la prueba si su sabor se distingue por encima de cualquier cobertura de frutas, chocolate o dulce de leche. Como las recetas de Cheesecake pululan los sitios web, es mejor ir metiendo la cuchara de postre e ir descubriendo lo untuoso en el paladar. El sabor de la cheesecake es suave y la receta original puede tener variaciones aún ignotas. Hay que explorar en las especias, clavos, pimienta inclusive. Los aromas y sabores frutales de la naranja y su cáscara, son en efecto una licencia para seguir descubriendo lo novedoso en la gastronomía.

Pepper Cheesecake

Esta propuesta de pepper Cheesecake es una versión como tributo a la original y les quedará perfecta a los que disfruten este soundtrack. A los demás, no.

Ingredientes:

Base de galletas:

  • ¼ kg. de galletas María
  • 3 Cdas de azúcar
  • 100 Grs. de mantequilla derretida

Cubierta dulce de guayaba

  • 4 guayabas medianas
  • 3 tazas de azúcar
  • 1 pizca de sal

Cheesecake

  • 1 lata de leche condensada
  • 250 Grs. de queso crema
  • 125 grs. de azúcar
  • 250 Grs. de Yogurt firme y natural
  • 2 Cdas. de gelatina sin sabor
  • ½  Cdta de pimienta negra recién molida
  • 3 Cdas de Jugo de limón

Preparación:

  • Moler las galletas. Pulverizarlas con un mortero, por favor, no use el de los ajos.
  • Agregar el azúcar y la mantequilla. Unir y colocar de base en un molde desarmable, circular y de mas o menos 22 cm. de diámetro.
  • Es mejor meterla al horno a 200 C° por 8 minutos. va a quedar más crujiente
  • Pelar las guayabas, partirlas en trozos y licuar con solo media taza de agua. Colar y unir con el azúcar y la pizca de sal en una olla. Calentar a baño de maría por una hora removiendo con una paleta de madera. No es esclavizante, se remueve de vez en cuando hasta que espese. Rectificar de dulce.

El cheesecake

  • En un envase mezclar la leche condensada y el jugo de limón. Luego incorporar el queso crema, el yogurt, el azúcar y la pimienta negra recién molida y cernida.
La pepper cheesecake
La pepper cheesecake

A estas alturas ya debe haber probado la mezcla unas 10 veces. Convencido que si sabe a cheesecake, (si sabe), ahora celebre la combinación dulce con la pimienta.

  • Caliente 4 o 5 cucharadas de agua para disolver la gelatina en polvo luego se agrega vigorosamente a la mezcla y ya.
  • Colocar en el molde la pepper cheesecake y refrigerar. Por al menos tres horas No tocar. No velar.
  • Finalmente sacar la pepper cheesecake de la nevera y con un cuchillo liso y mojado pasar alrededor. Abrir el molde y cubrirla con el dulce de guayaba.
2 pasapalos infaltables en el petit comité

2 pasapalos infaltables en el petit comité

Los mejores encuentros son los fortuitos. Siento que los pasapalos del petit comité se me vienen encima cuando son las dos de la tarde y aún arreglo la casa. Parezco Rapuncel con afro, las manos con aroma a cocina de batallón y lo que falta.  Cuando falta […]

En #CervezaMacarena ya tenemos ganadores!

En #CervezaMacarena ya tenemos ganadores!

Concurso #MiCervezaMacarena con Saberycomer.com ¡¡¡Sólo necesitas ser un cervecero!!! En Saber y Comer ya tenemos los ganadores en el concurso #MiCervezaMacarena En Saberycomer estamos agradecidos con nuestros seguidores y nos sentimos orgullosos de poder ofrecer productos de tan alta calidad. Es el caso de nuestros aliados, […]

Pescado con mantequilla al horno y en semana santa

Pescado con mantequilla al horno y en semana santa

La semana santa se hizo larga para degustar el pescado al horno. Abajo, en la plaza se plantó el mercado vecinal con todo y lluvia. cada vez es mayor la cola de compradores esperando con paraguas. El hombre de los pescados pica los trozos de mero con una especie de sable afilado y las señoras ni se quejan por las escamas que se pegan en su ropa. El hombre aprieta la pieza, levanta el brazo y suena el hachazo. Que suene duro, claro, él sabe que lo están mirando. Tiene los brazos como dos atunes y no trae camisa. Se llama Juancho y es un negro alto, de la Guaira. Estas damas de urbanización esperan su turno muy complacidas y a pesar de ser jueves santo no dejan atrás su concupiscencia.

Hoy es jueves santo y se come pescado

Y se comen los siete potajes. El que no sepa de esta costumbre de los siete potajes le recomiendo agregar a su bitácora un viaje a la provincia. Cada país tiene una. Ahí uno aprende a comer de todo y sin complejos. Una vez comí morcillas en un pueblo andino. Lo curioso es que yo participé en el relleno de las tripas, se le llenan a uno las manos de sangre, pero también se desprende uno de muchas trampas citadinas.

Pescado al horno con mantequilla de parchita o maracuyá.

Yo no hago cola para comprar pescado fresco porque Juancho es amigo mio. Además tiene razones para coquetear conmigo porque le pido el pescado entero. Eso le genera curiosidad. Aquí se va a preparar pescado al horno.

Al horno
Al horno

Ingredientes:

  • 1 Pescado blanco entero mas o menos 2 kilos. (Lebranche, corvina) Si usted es una dama dígale a Juancho con una sonrisa que lo limpie de escamas y lo abra para rellenar. Si es un caballero dígale, ni modo o mande a su pareja.
  • 2 Cabezas de ajo
  • 250 grs. de mantequilla o manteca
  • 1 ramito de perejil rizado
  • 3 limones grandes, jugosos
  • 200 ml de jugo de parchita o maracuyá
  • Sal común
  • 1 Cda de sal marina
  • 1 Cda. de azúcar
  • 1 Cda. de pimienta negra recién molida
  • Papel de aluminio suficiente para envolver el pescado

Preparación:

Prepárese. Su cabello está amarrado y su mano derecha sostiene una cerveza con limón. Lavar el pescado y despojarlo de escamas. Encender el horno.

Filetear los ajos y ponerlos en una cazuela honda en la estufa a fuego bajo. cocinarlos con toda la mantequilla por aproximadamente 40 minutos. Los ajos se están confitando y por lo tanto ya usted sabe hacer algo culinariamente apropiado. Usted sabe confitar. Picar el ramito de perejil en haché y apartar. 

Agregar el jugo de los limones y el jugo de parchita con azúcar. Resulta que este es el relleno y como la sal es al gusto le recomiendo una cucharada. Se remueve de vez en cuando con una paleta de madera. Esta mezcla frutal se reduce a la mitad de su contenido. Aproximadamente 40 minutos a fuego bajo. Hay que tener una mesa dispuesta para extender el papel de aluminio, y sobre él la sal marina rociada. Poner el pescado abierto y como si fuera el interior de un barco agregar el relleno de mantequilla de parchita. Agregar el perejil picado. Debe ser la combinación de los colores lo que a esta altura lo tendrá impaciente. Y falta el horneado. Antes espolvorear la pimienta y cerrar con cuidado de mantener el líquido. El envoltorio de aluminio queda como un caramelo cerrado por ambos extremos. Se lleva al horno por una hora a 280 ºC. El pescado se deja reposar dentro del papel y es preferible emplatarlo así.

Cerveza Macarena
Cerveza Macarena

La idea de semana santa toma cuerpo. Cuerpo de pescado al horno en salsa de mantequilla de parchita y  la combinación de cerveza Macarena Blond Ale hace el día perfecto, esté en la provincia o en Manhattan.

Torta de chocolate en primera persona

Torta de chocolate en primera persona

Torta de Chocolate by Chokkolá La primera vez que probé una torta de chocolate Chokkolá fue en una visita rápida a los vecinos. Llegué justo cuando la señora, cual canción de La manzana, se paseaba de la mesa al comedor contorneando unas curiosas cajitas sobre una bandeja. […]