Etiqueta: gastronomia

Receta de buñuelos de batata (Receta rápida)

Receta de buñuelos de batata (Receta rápida)

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Bitácora del Congreso Internacional Destilados Maracaibo 2018 (Tercera entrega. Las sorpresas)

Bitácora del Congreso Internacional Destilados Maracaibo 2018 (Tercera entrega. Las sorpresas)

Bitácora del Congreso Internacional Destilados Maracaibo 2018. Es el segundo día de encuentro y el tercero de nuestro colaborador Héctor Gascón. Saberycomer brinda por las sorpresas y el disfrute. 

La Bitácora del Congreso destilados Día 3, Sábado 02/06

Kaori arroz thai y cerveza IPA
Kaori arroz thai y cerveza IPA

 

 

 

Con mucha alegría se dio inicio al segundo día del Congreso, desde temprano se desplegaron ponencias para los asistentes dictadas por los colegas de Colombia, donde uno de los temas tratados fueron las nuevas tendencias de la coctelería. El almuerzo no fue tradicional, sino más bien con toque asiático, el lugar elegido fue Kaori, dentro del Centro Comercial Lago Mall en la ciudad de Maracaibo. Un lugar de comida mediterránea y asiática con platos muy bien preparados y bien presentados, con un servicio al nivel de sus comidas.

 

 

Los ponentes de alta calidad

Congreso Destilados con oporto
Congreso Destilados con oporto
Sommelier Belkis Croquer
Sommelier Belkis Croquer

 

Las ponencias con mayor cantidad de asistentes fueron las de la tarde: primero, la sommelier Belkis Croquer nos deleitó con una clase magistral de vino Oporto, desde su historia hasta sus diferentes tipos.  Seguido por una cata de Oporto por Tawny Barros y cerrando con broche de oro gracias a una armonía con chocolate del Maestro Andrés Landaeta. acto seguido, era el turno de los compañeros de Colombia nuevamente, quienes explicaron el origen de su proyecto de Consulta Bartender, su impacto hasta el momento, y lo que representa para el gremio en América Latina.

 

Jhonnatan Mejías bartender motivacional

Jhonnatan Mejias en Congreso Destilados 2018
Jhonnatan Mejias en Congreso Destilados 2018

 

El ponente más anunciado y esperado del día fue Jhonnatan Mejías, bartender venezolano responsable del saco vinotinto de la delegación de coctelería de la Cooperativa ABV. Gracias a que fue el primero en utilizarlo en el mundial de coctelería de Ciudad del Cabo- Sudáfrica. Actualmente Jhonnatan se encuentra residenciado en Colombia, con alrededor de 6 años fuera de Venezuela, de los cuales los primeros años fueron en Dublin-Irlanda, trabajando en el Morgan Bar, donde llegó a desempeñar el cargo de Head Bartender, hasta que viajó en 2016 al Panamericano de Coctelería IBA en Bogotá- Colombia. Después de muchos años Venezuela está presente en el podio gracias a que ganando medalla de bronce en la Copa Presidentes, no regresó a Irlanda sino que se quedó como embajador del portafolio William Grants & Sons. Su ponencia fue dirigida más que nada a los bartenders en desarrollo que siguen en Venezuela, invitando a desarrollar al país y a ellos mismos a través del estudio y el trabajo. Dio ejemplo con aspectos de su vida, a trazarse tres tipos de metas, a corto, mediano y largo plazo, a no perder el horizonte, de cómo un muchacho de Caracas que empezó estudiando coctelería y gastronomía, llegó hasta donde está, y sigue con muchos proyectos pendientes.

 

 

Las sorpresas del Segundo día de Congreso

La bitacora del Congreso Destilados tuvo dos anuncios sorpresivos, de parte del tan esperado bartender  Jhonnatan Mejías. Uno es que acababa de renunciar a William Grants & Sons y se había convertido en embajador de Finest Call y Real en Colombia.  El otro anuncio es que le dedicaba la ponencia a un bartender que fue quien lo inició en ese medio y lo encaminó, que no alardeaba de logros como llegar en primer lugar en una misma competencia tanto en coctelería clásica como en flair. Se trataba de Eduardo González, sentado a mi lado, compañero de trabajo, y uno de mis profesores. Habló un poco de su nuevo proyecto y  que para terminar de darle forma, Eduardo es pieza clave, motivo por el cual se lo lleva a Colombia.

 

Bitacora Congreso Destilado 2018
Bitacora Congreso Destilado 2018

 

 

 

 

 

 

 

 

Ron Veroes presente con Leopoldo Molina
Ron Veroes presente con Leopoldo Molina

 

La última ponencia fue dictada por Leopoldo Molina, Presidente de Ron Veroes, donde habló del proceso de elaboración de los rones en Venezuela, desde el cultivo de la caña, la destilación y el envejecimiento, hasta el embotellado y como obtuvieron la DOC Ron de Venezuela. El día cerró con la primera Competencia de Coctelería Interescuelas, donde el Campeón fue Manuel Castillo, representante de la academia Torre CH en Miranda; Bacardí Venezuela recibió un reconocimiento por parte de Fidel Barrios por el apoyo a la realización de la IV Edición del Congreso Internacional Destilados.

Bitácora del Congreso Internacional Destilados Maracaibo 2018 (Segunda entrega beber y comer)

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Los Propósitos del año 2018 para desechar las culpas

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Los propósitos del año 2018 que no se queden sólo en la idea de mejorar, hay que ponerlos en práctica para desechar las culpas. Es así como en #SaberyComer les damos el empujoncito para fijar metas realizables a lo largo del año. Propósito 1,  La […]

COMO HACER UN ROSCÓN DE REYES CASERO

COMO HACER UN ROSCÓN DE REYES CASERO

Ingredientes para hacer Roscón de Reyes (para ocho personas):

  • 350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)
  • 25 gramos de levadura fresca de panadero
  • 130 gramos de leche entera (125 ml)
  • 100 gramos de azúcar
  • 75 gramos de mantequilla sin sal (en punto pomada)
  • 1 huevo entero más 1 yema (usa huevos grandes)
  • ralladura de 1 naranja
  • 1 cucharada de ron
  • 1 cucharada grande de Agua de Azahar
  • 1 cucharada pequeña de aceite para engrasar el cuenco
  • 1/3 de una cucharada pequeña de sal fina
  • Para decorar el roscón (aquí lo que tu prefieras): fruta escarchada, azúcar, almendras fileteadas, etc…

Receta para hacer Roscón de Reyes (para 8 personas):

En un bowl vierte 130 gramos de leche tibia. Desmenuza sobre ella 25 gramos de levadura fresca de panadería. Disuelve la levadura con la ayuda de una cuchara y deja reposar 15 minutos.

Pon un colador sobre un bowl grande y añade 320 gramos de harina de fuerza. Tamiza la harina y luego haz un hueco en el centro de la harina. Echa en el hueco 100 gramos de azúcar. Añade también la ralladura de una naranja y luego incorpora la leche con la levadura que habíamos dejado reposando. Mezcla los ingredientes del centro incorporando solo un poco de la harina de alrededor hasta formar una mezcla algo espesa.

Añade una cucharada de ron y una yema de huevo grande. Echa un tercio de una cucharada pequeña con sal y 75 gramos de mantequilla sin sal en punto pomada. Para darle al roscón su sabor característico hay que usar Agua de Azahar así que añade una cucharada de Agua de Azahar y luego mezcla hasta que toda la harina esté incorporada.

Ahora espolvorea un poco de harina en la mesada. Sacamos la masa del bowl. Enharinate las manos y comienza a trabajar la masa. Realiza movimientos envolventes. Amasa durante un par de minutos y luego deja reposar la masa durante 10 minutos para que se relaje.

Luego volvemos a amasar durante unos minutos más procurando utilizar la menor cantidad de harina. Sigue amasando hasta que la masa esté lisa y casi no se pegue a la mesa. Entonces haz una bola con la masa.

En un bowl grande echa una cucharada pequeña de aceite. Con un papel de cocina engrasa el bowl y luego mete la masa. Tapa el bowl con papel film transparente y deja reposar en un sitio cálido.

Cuando la masa haya doblado su tamaño sácala del bowl a la mesa y amasa durante 10 segundos para quitarle el aire. Luego forma una bola con la masa doblándola hacia dentro cuatro o cinco veces mientras la giras. Tapa la bola con el mismo bowl en el que ha crecido la masa y déjala reposar 15 minutos para que se relaje y pueda estirarse mejor.

Mientras coloca un papel de hornear sobre una bandeja de horno. Engrasa con mantequilla sin sal un aro metálico y ponlo en el centro de la bandeja.

Pasados los 15 minutos de reposo haz un agujero en el centro de la masa con los dedos y empieza a darle forma al roscón. Gira la masa en el aire pero dejando que toque un poco la mesa para que se estire poco a poco. Cuando tengas hueco para que entre el aro metálico pasa la masa a la bandeja. Si es necesario retoca un poco el roscón para que tenga una forma bien redonda.

Ahora bate un huevo y pincela la masa para que no se seque mientras crece. Ahora deja reposar en un sitio cálido hasta que doble su tamaño.

Cuando haya crecido el roscón de reyes lo volvemos a pintar con el huevo batido y vamos a decorarlo.

Puedes utilizar fruta escarchada, colocando unas láminas por encima del roscón, pero este paso es a criterio de cada quien. Luego echa en una taza dos cucharadas grandes de azúcar y una cucharada pequeña de agua. Mezcla bien y reparte esta mezcla por el roscón.

Mete el roscón de reyes en el horno caliente a 160ºC con calor arriba y abajo y deja durante 25 minutos o hasta que el roscón se ponga bien dorado (dependiendo de cada horno quizás necesite 30 minutos o incluso un poco más).

Una vez horneado espera a que se enfríe y entonces pasa un cuchillo alrededor del aro metálico para sacarlo. Y listo… ¡A disfrutarlo!

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PAN DE JAMÓN CASERO

PAN DE JAMÓN CASERO

PAN DE JAMÓN

  • Rendimiento: 1 pan
  • Tiempo de Preparación: 20 minutos
  • Tiempo de Preparación Inactivo: 2 horas y 35 minutos
  • Tiempo Total: 2 horas y 55 minutos
  • Facilidad de Preparación: Fácil

Ingredientes:

  • ½ taza de agua tibia
  • 1 cucharada de levadura
  • 3 ½ tazas de harina
  • 1 barra de mantequilla, ablandada
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 huevo
  • ½ taza de leche
  • 3 cucharadas de azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • 220 gramos de jamón ahumado, tajado
  • ½ taza de uvas pasas
  • ½ taza de aceitunas verdes, en rodajas
  • 1 yema de huevo

Preparación:

En ½ taza de agua tibia disuelve la levadura y deja reposar durante 5 minutos, pasa a un tazón grande. Agrega 1 taza de harina, 1 cucharada de mantequilla ablandada, el huevo y amasa; coloca la masa de nuevo en un tazón luego y cubre con una envoltura de plástico, deja reposar por 1 hora. Pasado este tiempo, extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, colócala en una bandeja para horno y esparce un poco de mantequilla derretida. Coloca las tajadas de jamón, las uvas pasas y las aceitunas; enrolla a lo largo y luego dobla los extremos.

Mezcla la yema de huevo con una cucharadita de azúcar y aplica una capa ligera sobre el rollo con ayuda de un cepillo de pastelería. Cubre con una envoltura de plástico engrasada y déjalos reposar en un lugar cálido durante 1 hora más. Retira la envoltura, haz pequeños huecos con un tenedor en la superficie del pan y hornea a 180 ºC por 30 minutos. Retira del horno y deja que se enfríe un poco antes de cortar.

VIDEO DE LA PREPARACIÓN

https://www.youtube.com/watch?v=Cmat-I-lzao

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE PARA DEJARLE A SANTA🎅🏻

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE PARA DEJARLE A SANTA🎅🏻

Ingredientes Para 30 galletas 2 tazas de mantequilla derretida 2 tazas de azúcar morena 2 tazas de azúcar granulada 4 huevos grandes 1 cucharada de extracto de vainilla 5 tazas de harina para todo uso 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 4 tazas de chispas […]