Etiqueta: gastronomia

Edgar Leal y 6 huellas de mi Ara particular

Edgar Leal y 6 huellas de mi Ara particular

En @SaberyComer trataré de explicar a Edgar, tan leal desde la primera impresión que me da su muy peculiar impronta. Hace unos días asistí al conversatorio de historia de la gastronomía en Caracas en #ViveElHatillo. Para legitimar la sustancia de los sabores venezolanos se reunieron Rosanna Di Turi @rosannadituri, Miro Popic @miropopiceditor Mercedes […]

Del Sabor Hatillano en dos de tres o Cómo es Hajillo´s con Mercedes Oropeza

Del Sabor Hatillano en dos de tres o Cómo es Hajillo´s con Mercedes Oropeza

@SaberyComer comparte la segunda entrega de la 31º edicion de #SaborHatillano. Dedicada a Mercedes Oropeza chef de Hajillo´s el restaurante de la calle Miranda de El Hatillo. Aquellos ojos verdes Días después del conversatorio de historia de la gastronomía en Caracas me acerqué a El Hatillo […]

La historia de la gastronomía en Caracas tiene Sabor Hatillano

La historia de la gastronomía en Caracas tiene Sabor Hatillano

La historia de la gastronomía en Caracas tiene Sabor Hatillano y #SaberyComer asistió a un conversatorio en ocasión de su 31º Edición. Cuatro venezolanos tan urbanos y tan de uno como quién dice, tengo unos amigos, tengo unos panas que saben de gastronomía. Edgar Leal @restauranteleal, Rosanna Di Turi @rosannadituri, Miro Popic @miropopiceditor y Mercedes Oropeza @unavainita contaron desde su experiencia la historia de la movida gastronómica en Caracas. Y aunque en El Hatillo es la cosa, no dejaron de mencionar las anécdotas en sus viajes por ciudades como Mérida, Sucre y Maracaibo.

Por cierto, si usted piensa en Abbey Road piensa en el paso de cebra y en los cuatro grandes caminando. Ahora claro, si está en Caracas y va por las calles de El Hatillo fíjese bien porque capaz y se encuentra de cerquita con algún muy famoso venezolano que ha dedicado sus años a rescatar y llevar nuestro patrimonio culinario por toda la bolita del mundo.

4 notas de Gastronomía venezolana.

Historia de la gastronomía en Caracas
Historia de la gastronomía en Caracas

Aunque en este conversatorio los cocineros tenían la sartén tomada por el mango Rosanna Di Turi cual concertino, dio comienzo al ensayo gastronómico. El menú era tan rico de historias que hicimos la procura de recopilar algunas citas deliciosas que publicaremos en varias entregas.

Aquí nuestra primera degustación de la historia de la gastronomía con sabor hatillano.

@miropopiceditor llegó a El Hatillo en el año 75 a vivir en la calle El Pueblo. No habían semáforos, y aún paseaban burros. Cuenta que unos años después comenzó un boom gastronómico a partir de un restaurant vasco, cuyos dueños resultaron de la ETA y fueron descubiertos a raíz de una reseña gastronómica que el mismo Miro publicó en el diario El Nacional. No existía ningún restaurant de cocina venezolana. Al contrario la costumbre de “subir” a pasear a El Hatillo se hace a partir de estos vascos y de un restaurant francés, uno alemán y uno suizo.

Primer plato: La Sopa por Miro Popic.

Productos locales
Productos locales

“El viernes negro transformó la vida a todas las personas y comenzaron a surgir las opciones de cocina venezolana. Yo creo que El Hatillo es lo más local que tenemos en la historia de la gastronomía caraqueña. Hay una tendencia mundial que se llama Kilómetro 0. Se puso de moda hace diez años pero existe desde hace más de treinta años. Yo fui el primero en Venezuela en defender la cocina local contra la global (…) y si ustedes quieren tener éxito como cocineros tienen que cocinar venezolano. Porque así como hace treinta años en Venezuela se comía francés, italiano, thai, cocina fusión y no existía la cocina venezolana, hoy en día el que quiera montar un restaurante tiene que ser de cocina venezolana con productos y sazón venezolano. Obviamente con presentación, con creatividad para llevarla al siglo 21. Con las técnicas que se dominan, con los nuevos instrumentos hasta con el thermomix. ¡Les gusta el thermomix, pero no saben qué es un sebucán!”.

Un recao de olla

“Hay una frase de un gastrónomo Catalán que dice que la cocina no es más que el paisaje puesto en la cacerola. -Qué bella frase-.

Recao de olla
Recao de olla

Porque toda cocina nace en la geografía, la cocina nace donde tu vives: al lado de un río o del mar. Cocinas con lo que tienes, con lo que capturas, pescas o con lo que recolectas de los árboles y siembras. Ese es el origen de todas las cosas. La cocina nace en la región, porque en Mérida la cocina es distinta a la de Sucre y a la de Caracas.

Coman una hallaca andina, una margariteña y una de Armando (Scanonne como referencia a una hallaca caraqueña). Todas diferentes teniendo casi los mismos ingredientes con una sazón distinta. Entonces si la cocina nace del paisaje, de la geografía nosotros, tienes que meterte y trabajar con productos tuyos. Ir a la finca a ver al señor que cultivó las zanahorias, saber de dónde son nuestros huevos y quién crió las gallinas. En fin saber de dónde son esos productos que finalmente vas a llevar a la olla”.

Vamos a nuestras raíces

Cocinar con lo nuestro
Cocinar con lo nuestro

“No se olviden que la cocina puede ser global y todos podemos tener acceso a la cocina internacional, pero las raíces nuestras van a ser siempre locales. Si no miramos hacia abajo, hacia nuestras raíces, no sabemos a dónde vamos porque no sabemos de dónde venimos”.

@Miropopiceditor, @ViveelHatillo, #SaborHatillano.

 

 

Receta de pizza con la masa perfecta de @pan_comido

Receta de pizza con la masa perfecta de @pan_comido

En @SaberyComer preparamos pizza, y además metimos las manos en la masa con la receta de los amigos de @pan_comido. Les comentamos nuestra gratificante experiencia. ¿Y qué queremos de una pizza? Por su puesto queremos que se parezca al mediterráneo y que sea tan honesta […]

Los cinco sentidos de la gastronomía 2.0

Los cinco sentidos de la gastronomía 2.0

Los postres y en general la buena gastronomía 2.0 se disfruta a través de los cinco sentidos: Vista: Eso de la gula es por Instagram y lo disfruto como un “desliz” saludable primeramente para los ojos. Un derroche de imágenes dulces y saladas bañan en […]

Valentina Inglessis y Gout de France Mérida 2017

Valentina Inglessis y Gout de France Mérida 2017

El Gout de France 2017  logró homologar la verdadera alianza entre la tradición y los productos locales en cada país participante. El evento en Venezuela, también hizo cumbre en Mérida, con la opción culinaria de Valentina Inglessis. Es la bióloga que cocina inspirada en el paisaje cordillerano de la zona, llevando toda su carga al Gout de France en su firma personal sellando cada plato. Arte, ciencia, frescura y sobre todo empeño en investigar a fondo lo vegetal y lo emocional.

Aproximación a Valentina Inglessis

Involtini de vegetales
Involtini de vegetales
Menú 2016
Menú 2016

Como preámbulo es menester recordar el festín anterior, el despliegue de la propuesta holística para goods France 2016, protagonizado por un surtido fresco y saludable.

5 continents, 1000 menús, 1499 chefs, más Valentina Inglessis en:

Hummus de arvejas verdes y amarillas, miel de higo y brácteas de alcachofa

Caldo vegetal restaurador, con 2 crujientes de ocumo y plátano verde

Enrollado de maíz y vegetales de estación, salsa de ají dulce

Queso ahumado merideño

Delicada de guanábana

Marquesa de chocolate al cocuy pecayero

Leitmotiv 2017

En 2017 la sinfonía fue en movimientos epifánicos de un gran surtido verde andino, un secreto bien guardado que Valentina con su oficio descubrió en la tierra y en los fogones.

 

Gout de France por Valentina Inglessis
Gout de France por Valentina Inglessis

Ir a Mérida es querer atesorar los recuerdos, lo fue también Gout de France. La degustación holística reencarnará en 2018 como el arte en sí mismo, vibrante en color y sabor. Valentina Inglessis continuará creando nuevas estructuras de sabor en su lienzo ubicado en la urbanización Santa María Sur, cuadra y media más abajo de la Sede de APULA (Asociación de profesores de la ULA), en la calle Los Nevados, en la casa con pinos y el ventanal mas hermoso. Sus redes  Facebook, La Cocina de Valentina Inglessis  twitter @MarivalInglessi instagram @valentinainglessis

Fotos cortesía de @gnadiac

Gout de France en salsa bechamel

Gout de France en salsa bechamel

Saber y comer presenta dos versiones de salsa bechamel en ocasión de celebrar el evento Gout de France 2017. Esta reunión culinaria fue creada por el rey de los cocineros Auguste Escoffier en 1912. Bajo el concepto de las cenas de Epicuro, fue año tras año […]

Torta de zanahoria plátano y guayaba

Torta de zanahoria plátano y guayaba

Zanahoria Plátano y Guayaba La torta de zanahoria es fácil, rápida e irresistible. Recuerdo con gracia que  hace poco me dispuse a preparar la receta,  y  justo cuando tenía la mezcla lista abrí  a la nevera y encontré solo una deslucida verdurita larga y fruncida. […]

Un domingo para degustar bombones venezolanos

Un domingo para degustar bombones venezolanos

Ecolianas de Gabriela Rodríguez
Ecolianas de Gabriela Rodríguez

 

Degustar bombones venezolanos es un excelente plan de domingo por los predios de la Hacienda La Trinidad en Caracas. Placeres en familia aprovechados también por los niños que quedan abstraídos por las jarcias Ecolianas de Gabriela Rodríguez mientras se hace viaje al Secadero N°5 .

Bombones Inefables.

Trataré de explicar a través de los sentidos qué es degustar bombones venezolanos preparados con cacao de origen, pero hay que asistir y hacer que les pertenezca.

Olfato.

Al Entrar al  secadero N°5 renuncié a todo lo anterior, y atrapé lo que se encapsulaba dentro del espacio. Es una percepción de los olores conocidos: cacao y los que están por descubrirse: bombones de mango, cilantro, guarapita, catara, sal, sarrapia, merken.

Bombones para obsequiar
Bombones para obsequiar

Vista.

Dejarse llevar por el aroma a chocolate mientras la sinestesia hace de las suyas. La disposición de las tabletas, su colorido brillante sobre los anaqueles de madera, todos los granos, frutos y especies posibles se esconden dentro de los bombones o van esparcidos en el liso oscuro del chocolate. El laboratorio está en el piso superior y es visitable. A través del vidrio se revela el trabajo entusiasta y bucólico de  la transformación de lo mejor de la Tierra de Gracia en un ornato comestible.

Oído.

Un concierto de percusión sale de  la máquina para preparar chocolate, caliente, sin casi leche y con muy poca azúcar. Hay que degustarlo en las mesitas afuera con el concierto ambiente hecho por pájaros, brisa y niños correteando, incluso los míos.

Tacto.

No hay ensayo ni improvisación en la disposición de bombones y tabletas. Están en los anaqueles ubicados para poderlos tocar sin dudas, pero siempre con sutileza. Tablitas de sabor, potecitos de manteca para untar, tazas calientes y los bombones, reliquias que como el mar en la orilla, se desliza entre los dedos.

Gusto.

Recomiendo hacer una pausa entre bocado y bocado. Picante, salado, ácido, tradicional, propio y ajeno, es una junta epifánica que favorece más al reincidente. Este sentido, el del gusto, es lo que realmente distingue la visita al chocolate por dentro.

Serendipia.

La fortuna de contar con un espacio como este se debe principalmente a la Chocolatera María Fernanda Di Giacobbe. Encargada de honrar los paladares curiosos desde hace tres décadas, logra que todas las técnicas de preparación del chocolate tengan sabor venezolano. Reconocida por parte de la Academia Venezolana de Gastronomía con el Gran Tenedor de Oro 2015 que premia su estudio sobre el cacao. Más allá de eso puedo dar fe de cómo se cuela entre el chocolate, matices de humildad y entrega en los rellenos de cada pieza.

Pregunte por todo, que Iru y Richard, Con delicadeza refulgente lo pondrá a probar y a degustar bombones. Así se construye un domingo de sentidos y degustación. Dejo un impromptu, pero en cuatro actos: chocolate de Merkén: una tableta con picante chileno ahumado. Bombones de mango con cilantro: la fibra del mango, la textura del cilantro. Bombones de Sarrapia, una suerte de vainilla venezolana y Bombones de sal marina, que hace de las palabras algo inefable.

Cocinar en la mesa de noche

Cocinar en la mesa de noche

Siguiendo recomendaciones  comparto cuatro patrimonios de mi colección Lecturas Gastronómicas: Libros Recién Llegados: Por recomendación de mi blog favorito de Jesús Nieves Montero me he propuesto seguir al pie de la letra la propuesta de comenzar el año considerando cocinar en la mesa de noche. La lectura tambien […]