Etiqueta: gastronomia

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Receta de pizza con la masa perfecta de @pan_comido

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Los cinco sentidos de la gastronomía 2.0

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Valentina Inglessis y Gout de France Mérida 2017

Valentina Inglessis y Gout de France Mérida 2017

El Gout de France 2017  logró homologar la verdadera alianza entre la tradición y los productos locales en cada país participante. El evento en Venezuela, también hizo cumbre en Mérida, con la opción culinaria de Valentina Inglessis. Es la bióloga que cocina inspirada en el paisaje cordillerano de la zona, llevando toda su carga al Gout de France en su firma personal sellando cada plato. Arte, ciencia, frescura y sobre todo empeño en investigar a fondo lo vegetal y lo emocional.

Aproximación a Valentina Inglessis

Involtini de vegetales
Involtini de vegetales
Menú 2016
Menú 2016

Como preámbulo es menester recordar el festín anterior, el despliegue de la propuesta holística para goods France 2016, protagonizado por un surtido fresco y saludable.

5 continents, 1000 menús, 1499 chefs, más Valentina Inglessis en:

Hummus de arvejas verdes y amarillas, miel de higo y brácteas de alcachofa

Caldo vegetal restaurador, con 2 crujientes de ocumo y plátano verde

Enrollado de maíz y vegetales de estación, salsa de ají dulce

Queso ahumado merideño

Delicada de guanábana

Marquesa de chocolate al cocuy pecayero

Leitmotiv 2017

En 2017 la sinfonía fue en movimientos epifánicos de un gran surtido verde andino, un secreto bien guardado que Valentina con su oficio descubrió en la tierra y en los fogones.

 

Gout de France por Valentina Inglessis
Gout de France por Valentina Inglessis

Ir a Mérida es querer atesorar los recuerdos, lo fue también Gout de France. La degustación holística reencarnará en 2018 como el arte en sí mismo, vibrante en color y sabor. Valentina Inglessis continuará creando nuevas estructuras de sabor en su lienzo ubicado en la urbanización Santa María Sur, cuadra y media más abajo de la Sede de APULA (Asociación de profesores de la ULA), en la calle Los Nevados, en la casa con pinos y el ventanal mas hermoso. Sus redes  Facebook, La Cocina de Valentina Inglessis  twitter @MarivalInglessi instagram @valentinainglessis

Fotos cortesía de @gnadiac

Gout de France en salsa bechamel

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Torta de zanahoria plátano y guayaba

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Un domingo para degustar bombones venezolanos

Un domingo para degustar bombones venezolanos

Ecolianas de Gabriela Rodríguez
Ecolianas de Gabriela Rodríguez

 

Degustar bombones venezolanos es un excelente plan de domingo por los predios de la Hacienda La Trinidad en Caracas. Placeres en familia aprovechados también por los niños que quedan abstraídos por las jarcias Ecolianas de Gabriela Rodríguez mientras se hace viaje al Secadero N°5 .

Bombones Inefables.

Trataré de explicar a través de los sentidos qué es degustar bombones venezolanos preparados con cacao de origen, pero hay que asistir y hacer que les pertenezca.

Olfato.

Al Entrar al  secadero N°5 renuncié a todo lo anterior, y atrapé lo que se encapsulaba dentro del espacio. Es una percepción de los olores conocidos: cacao y los que están por descubrirse: bombones de mango, cilantro, guarapita, catara, sal, sarrapia, merken.

Bombones para obsequiar
Bombones para obsequiar

Vista.

Dejarse llevar por el aroma a chocolate mientras la sinestesia hace de las suyas. La disposición de las tabletas, su colorido brillante sobre los anaqueles de madera, todos los granos, frutos y especies posibles se esconden dentro de los bombones o van esparcidos en el liso oscuro del chocolate. El laboratorio está en el piso superior y es visitable. A través del vidrio se revela el trabajo entusiasta y bucólico de  la transformación de lo mejor de la Tierra de Gracia en un ornato comestible.

Oído.

Un concierto de percusión sale de  la máquina para preparar chocolate, caliente, sin casi leche y con muy poca azúcar. Hay que degustarlo en las mesitas afuera con el concierto ambiente hecho por pájaros, brisa y niños correteando, incluso los míos.

Tacto.

No hay ensayo ni improvisación en la disposición de bombones y tabletas. Están en los anaqueles ubicados para poderlos tocar sin dudas, pero siempre con sutileza. Tablitas de sabor, potecitos de manteca para untar, tazas calientes y los bombones, reliquias que como el mar en la orilla, se desliza entre los dedos.

Gusto.

Recomiendo hacer una pausa entre bocado y bocado. Picante, salado, ácido, tradicional, propio y ajeno, es una junta epifánica que favorece más al reincidente. Este sentido, el del gusto, es lo que realmente distingue la visita al chocolate por dentro.

Serendipia.

La fortuna de contar con un espacio como este se debe principalmente a la Chocolatera María Fernanda Di Giacobbe. Encargada de honrar los paladares curiosos desde hace tres décadas, logra que todas las técnicas de preparación del chocolate tengan sabor venezolano. Reconocida por parte de la Academia Venezolana de Gastronomía con el Gran Tenedor de Oro 2015 que premia su estudio sobre el cacao. Más allá de eso puedo dar fe de cómo se cuela entre el chocolate, matices de humildad y entrega en los rellenos de cada pieza.

Pregunte por todo, que Iru y Richard, Con delicadeza refulgente lo pondrá a probar y a degustar bombones. Así se construye un domingo de sentidos y degustación. Dejo un impromptu, pero en cuatro actos: chocolate de Merkén: una tableta con picante chileno ahumado. Bombones de mango con cilantro: la fibra del mango, la textura del cilantro. Bombones de Sarrapia, una suerte de vainilla venezolana y Bombones de sal marina, que hace de las palabras algo inefable.

Cocinar en la mesa de noche

Cocinar en la mesa de noche

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