Etiqueta: harina

PAN DE JAMÓN CASERO

PAN DE JAMÓN CASERO

PAN DE JAMÓN Rendimiento: 1 pan Tiempo de Preparación: 20 minutos Tiempo de Preparación Inactivo: 2 horas y 35 minutos Tiempo Total: 2 horas y 55 minutos Facilidad de Preparación: Fácil Ingredientes: ½ taza de agua tibia 1 cucharada de levadura 3 ½ tazas de […]

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE PARA DEJARLE A SANTA🎅🏻

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE PARA DEJARLE A SANTA🎅🏻

Ingredientes Para 30 galletas 2 tazas de mantequilla derretida 2 tazas de azúcar morena 2 tazas de azúcar granulada 4 huevos grandes 1 cucharada de extracto de vainilla 5 tazas de harina para todo uso 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 4 tazas de chispas […]

Receta de pizza con la masa perfecta de @pan_comido

Receta de pizza con la masa perfecta de @pan_comido

En @SaberyComer preparamos pizza, y además metimos las manos en la masa con la receta de los amigos de @pan_comido. Les comentamos nuestra gratificante experiencia.

¿Y qué queremos de una pizza?

Pizza margarita
Pizza margarita

Por su puesto queremos que se parezca al mediterráneo y que sea tan honesta y absoluta como se pueda. Eso se logra con pocos ingredientes y hasta ahí todos lo sabemos. He revisado cantidades de post y videos que hacen que termine en algún restaurant con horno a leña. Un señor con buena pinta montó un video de la vera pizza. Iba cayendo del engaño al decir en su perfecto Itañol que agregara un huevo y 2 tazas de leche. No es un vero italiano y mucho menos merece mi tiempo ni mi levadura. Es Juan Pablo Marquez Ingeniero autodidacta quien se presenta tan preciso, con un preámbulo de imágenes de panes ricos en alvéolos que me dio confianza. Voy revisando a cada rato sus panes puedo comentar que son de tal credibilidad que después de una docena de imágenes dudo si las vi o me las comí.

Las manos en la masa

Masa a la manera de @pan_comido
Masa a la manera de @pan_comido

Leí varias veces la receta en www.gastronomiaenvenezuela.com.ve  y como para probar dividí las cantidades a la mitad. La receta describe las cantidades en gramos, lo que de una vez me eliminó cualquier duda, ya que como dice el mismo Juan Pablo “el peor amigo de la cocina es la taza y la cucharada”Entre bordes alveolados y otras características, la lectura gastronómica me fue enamorando a la vez que me quitaba el despecho de las relaciones anteriores. Mi experiencia fue una masa fina tostada por debajo y suave. Su consistencia robusta soportó la salsa con una absurda cantidad de queso mozzarella derretido encima sin mas adicionales que el perfume del orégano y la pimienta negra. Realmente preparar la masa fue un gusto y desde #SaberyComer agradecemos a a pan comido. La receta de la pizza  la compartimos desde aquí.

Receta de pizza

Ingredientes para la masa:

Ingredientes para la pizza:

  • 500 Grs de salsa napolitana
  • 600 Grs. de queso mozzarella rallado o picado en trozos pequeños (menos de eso es deshonroso)
  • 5 Grs. de oregano entero
  • 5 Grs. de pimienta negra recien molida
  • Aceite de oliva al gusto.

Salsa napolitana:

(Para 1 Kg. de Salsa)

  • 1 Kg. de tomates pelados
  • 3 Cdas de azúcar
  • 2 cabezas de ajos
  • 1/2 cebolla mediana
  • 100 Grs. de aceite de oliva
  • Sal, orégano y pimienta negra al gusto

Preparación de la salsa:

Salsa napolitana
Salsa napolitana
  • En un caldero profundo colocar una cucharada de aceite y el azúcar a fuego medio por tres minutos.
  • Agregar los tomates pelados y revolver un par de veces. Dejar cocinando por 1 hora a fuego medio bajo.
  • Aparte picar la cebolla en trozos y sofreír a fuego bajo en el aceite. Cuando esté dorada agregar los dientes de ajo y dejar cocinar por cinco minutos a fuego bajo.
  • Mezclar la cebolla y ajo con el aceite a los tomates, revolver y cocinar por media hora.
  • Rectificar de sal, agregar pimienta recién molida, orégano y retirar del fuego.
  • Cuando la preparación esté tibia pasarla por el procesador de alimentos o triturar los tomates con un batidor de mano.
  • La salsa está lista para ser almacenada en frascos de vidrio al vacío o en envases plásticos al congelador.
  • Reserve solo 500 gramos o menos para la pizza.

Preparación de la pizza:

Pizza pre cocida
Pizza pre cocida
  • Lo primero es que hay que pre calentar el horno a su máxima potencia.
  • Haremos un pre-cocido de la masa, una vez que esté extendida sobre el molde.
  • Hacer perforaciones con un tenedor y cubrir con una pequeña capa de salsa napolitana, aproximadamente 4 cucharadas.
  • Agregar orégano y hornear por 10 minutos, sacarla y cubrir de nuevo con la salsa y el queso.
  • Cocinar de cinco a diez minutos más.
  • Al final el aceite y la pimienta que se colocan antes de servir para potenciar los sabores.

 

 

 

 

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Torta de zanahoria plátano y guayaba

Torta de zanahoria plátano y guayaba

Zanahoria Plátano y Guayaba

La torta de zanahoria es fácil, rápida e irresistible. Recuerdo con gracia que  hace poco me dispuse a preparar la receta,  y  justo cuando tenía la mezcla lista abrí  a la nevera y encontré solo una deslucida verdurita larga y fruncida. Tuve que dar un giro a la fórmula tradicional.

Con unos plátanos fritos y cuadritos de bocadillos de guayaba  logré que los comensales no pararan de evocar elogios, por los perfumes intensos impregnados de sabor.

Oro parece Plátano es.

También es Cayaco, Guineo, Topocho, Banano y paro de contar. Este manjar  acompaña  cualquier menú del día incluyendo el postre. Por su versatilidad  no sé si en Venezuela es un alimento o una necesidad básica, y  aunque me niego a probar esos raros estilos eclécticos,  se ha llegado al extremo de incluirlo como parte del menú de ciertos restaurantes de sushi. Prefiero los fritos dulzones, los topochos sancochados o los patacones tan crocantes servidos en Maracaibo como una suerte de Conos de la abundancia.

Buscando Guayaba

Y que bueno que la encontré. Bocadillo por su tamaño: un pequeño dulce de guayaba envuelto en hojas de plátano. Una golosina que se puede degustar de un solo bocado y que muchos hemos recibido de regalo como un recuerdo turístico de la visita a algún pueblo típico de Colombia o Venezuela.  El dulcito en cuestión tiene un valor incierto que depende quién lo reciba.  En muchos casos queda arrinconado en la despensa de algún citadino refinado.  Pero su sabor rústico no varía, (por algo es una conserva) y  es ahí después del tiempo necesario que se vuelven a encontrar y es devorado con ansias. Hallazgo que se agradece, un domingo por la tarde, y especialmente si es para preparar la torta de zanahoria.

Torta de Zanahoria

“La torta de zanahoria

exquisita y apreciada,

 debería compartir tantos honores y glorias

 con sus primitos lejanos

el plátano y la guayaba.

A pesar que este manjar

lleva nombre de  hortaliza,

es menester realizar,

la justa repartición

de las menciones de honor,

 aunque deba compartir

el papel protagonista”.

Ingredientes:

Para 10 porciones

  • 2 Zanahorias medianas, o las que encuentre en el fondo de su nevera.
  • 1 plátano frito bien dorado.
  • 3 o 4 bocadillos de guayaba.
  • 1 taza de aceite (maíz, soya, canola)
  • 1/2 taza de mantequilla derretida
  • 1 Taza de azúcar blanca
  • 1 Taza de azúcar morena o papelón molido.
  • 4 Huevos
  • 2 ½ Tazas de harina
  • 1/4 Taza de Cacao en polvo.
  • 1  Cdta. De polvo de hornear.
  • 1  Cdta. De Vainilla
  • 1  Cdta, de Canela en polvo.
  • ½  Cdta. De sal.

Para la cubierta:

  • 300 Grs. de queso crema.
  • 125 Grs. de azúcar pulverizada.
  • 150 Grs. de mantequilla.
  • 1 Cda. de esencia de vainilla.
  • 2 Cdas. de ralladura de limón para adornar.

Preparación:

  1. Precalentar el horno a una temperatura de 220 ºC.
  2. Mezclar los huevos con el azúcar blanca y morena.  Añadir el aceite y la mantequilla derretida. Aparte mezclar los ingredientes secos (Harina, polvo de hornear, canela, cacao ysal)
  3. Rallar las zanahorias finamente, triturar los plátanos fritos y picar los bocadillos de guayaba.  Unir estos ingredientes  con la mezcla líquida.
  4. Añadir los ingredientes secos.
  5. Hornear por 40 minutos. Estará lista si al  introducir un palillo de madera en la torta este sale seco.
Cubierta de queso crema
Cubierta de queso crema

Para la cubierta:

Una vez que repose, Mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar en la nevera por 15 minutos. Cubrir la torta. rociar una lluvia de ralladura de limón para decorar.

Reciban pues,  sus propios laureles combinando este trío de elementos (contando la zanahoria…) y si hay algún otro que les llegue al paladar no duden en dejar un comentario en el blog.

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