Etiqueta: Horno

COMO HACER UN ROSCÓN DE REYES CASERO

COMO HACER UN ROSCÓN DE REYES CASERO

Ingredientes para hacer Roscón de Reyes (para ocho personas): 350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza) 25 gramos de levadura fresca de panadero 130 gramos de leche entera (125 ml) 100 gramos de azúcar 75 gramos de mantequilla sin sal (en […]

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE PARA DEJARLE A SANTA🎅🏻

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE PARA DEJARLE A SANTA🎅🏻

Ingredientes Para 30 galletas 2 tazas de mantequilla derretida 2 tazas de azúcar morena 2 tazas de azúcar granulada 4 huevos grandes 1 cucharada de extracto de vainilla 5 tazas de harina para todo uso 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 4 tazas de chispas […]

TORTA NEGRA PARA NAVIDAD

TORTA NEGRA PARA NAVIDAD

La torta Negra es famosa por elaborarse solo en época decembrina como parte de los festejos navideños, su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor será su sabor. Esta torta, a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela, que se ha adaptado a los ingredientes que tenemos aquí y en época navideña se encuentra en panaderías y pastelerías de todo el país, así como en la mesa de los venezolanos. Preparala como regalo a tus allegados, o para compartirla en tu mesa, es sencilla, el secreto de su sabor está en la maceración de las frutas.

La maceración consiste en remojar las frutas en líquido, generalmente licor para ablandar su textura e impartirles sabor. Cuando la fruta se macera se debe vaciar en un frasco de vidrio, taparse bien y preferiblemente mantenerse en un sitio oscuro.


Para las Frutas

Ingredientes:

  • Almendras
  • Ciruelas Pasas
  • Pasitas Negras
  • Pasitas Sultanas
  • Frutas Confitadas
  • Guindas
  • Nueces
  • Licor de Naranja o Cereza
  • Brandy o ron

Preparación:

Puede agregar otras frutas secas, o dátiles de su gusto, pero con las frutas anteriores es suficiente.

La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras más tiempo pasen allí, más absorberán el sabor del licor. Así que puede macerar más cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor.

Primero corte las frutas pequeñitas, pele las almendras y tritúrelas, igual las nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, agregue ron ó brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales hasta cubrirlas, tape bien y coloque en un sitio oscuro.


Para la torta

Ingredientes

  • 200 gr. de mantequilla
  • 2 tazas de azúcar morena
  • 2 1/2 tazas harina
  • 1 cdta de vainilla
  • 6 huevos
  • 6 pastillas de chocolate negro
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 taza de leche
  • 1 pizca de canela
  • Frutas maceradas

Preparación

Bata la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregue la vainilla y la canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mézclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agréguelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350º hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede espolvorearla con azúcar glas y se verá preciosa, coloque en una lata colorida o envuelva en papel celofán, ate con una cinta de raso gruesa y tendrá un regalo espléndido para sus seres queridos.

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Tartaletas y quiches receta de masa quebrada + 5 técnicas

Tartaletas y quiches receta de masa quebrada + 5 técnicas

Tartaletas y quiches, saladas o dulces, tienen como base la masa quebrada y en #SaberyComer compartimos la receta y cinco técnicas para que quede como de boulangerie.

1. Consistencia.

Masa fría
Masa fría

La preparación de tartaletas con masa quebrada queda suave si se trabaja rápido a mano o en batidora. Lo primero es cortar la mantequilla o margarina en trozos pequeños, luego la harina se agrega y se va uniendo con la ayuda de los dedos o de un batidor. Se revuelven los ingredientes con movimientos ligeros hasta que se formen hojuelas. La miga crujiente de la quiche es gracias a la yema de huevo y el color dorado se obtiene con la leche.

2. Moldeado.

Amasado de tartaleta
Amasado

El molde se engrasa y enharina. trabajar la masa es fácil mientras esté fría. Se rocía muy poca harina sobre la mesa y encima de la masa para que el rodillo pueda deslizar. Seguidamente se estira hasta que tenga más o menos 8 mm. de espesor y con la ayuda del rodillo devolvemos la masa al rodillo sin que se pegue. Se cubre el molde tendiendo la masa encima.

3. ¿Y si la masa se parte?

Moldeado de tartaleta
Moldeado de tartaleta

Como no es para un video de bien Tasty no importa. Continúa el sellado con los dedos que el relleno va a tapar el empate. Un dato: el borde de la tartaleta debe quedar unos milímetros más alto que el del molde ya que con el calor del horno la masa se asentará un poco. También puedes probar decorando los bordes con pequeños cortes o flecos.

4. Refrigeración:

La masa va primero a la nevera en forma de pastón y una vez que se hace el moldeado va al congelador. Es importante porque en la nevera se endurece la mantequilla y eso hace que la masa se vuelva mas suave y manejable. Ahora bien, luego que el molde se ha forrado con la masa se pincha con un tenedor, se lleva al congelador por unos 20 minutos y de ahí va directo al horno. Esto es un truco. La idea es que la masa conserve su forma y no se abombe en el centro ni se derrita en los bordes. Esta técnica sustituye el proceso engorroso de colocar algo pesado dentro del molde, no me imagino a los pasteleros llenando todas sus tartaletas con garbanzos cada vez que hacen una horneada. Algo obvio: la tartaleta se puede sacar del congelador directo al horno siempre que use molde metálico. Si usa el pyrex de vidrio que le regaló su suegra, busque los garbanzos.

5. Cocción de la tartaleta:

Se hace una pre-cocción para garantizar que el plato terminado quede crujiente. El tiempo de la primera cocción es de 10 minutos a 210 ºC o hasta que esté ligeramente dorado. Luego con el relleno el tiempo de horneado depende de su relleno.

6. Conservación:

Tartaleta al congelador
Tartaleta al congelador

La masa de las quiches crudas se conservan hasta 12 semanas congeladas y 24 horas en la nevera. Es preferible refrigerar la masa moldeada y envolverlas con láminas de plástico transparente o simplemente meterlas en una bolsa. Es buena idea pegar una etiqueta con la fecha de elaboración.

 

Variaciones de masa quebrada o enchúlame la masa:

La masa base es igual sólo que se puede personalizar, aquí varios ejemplos.

  • Le agregamos orégano a la masa base para una quiche rellena de queso de cabra y tomates secos.
  • Eneldo para rellenos de salmón, pescado ahumado o mariscos.
  • Jengibre rallado o en polvo para rellenos a base de aves o vegetales como cebolla, ajo o cebollino.
  • Unas gotas de esencia de mantecado o vainilla a la masa, para potenciar los sabores en las tartaletas dulces.
  • Ralladura de cáscara de naranja o lima para el pie de limón o de frutas.
  • Maní, almendras o avellanas molidas para bases rellenas de crema o chocolate.

Receta de masa de quiches y tartaletas.

Ingredientes para moldes de 28 cms. de diámetro:

  • 250 Grs. o 1 1/2 taza de harina de trigo
  • 100 Grs. de mantequilla o margarina
  • 36 Grs. o 2  yemas de huevo
  • 50 Grs. o 2 Cdas. de agua helada
  • 4 Grs. o 1/2 Cda. de azúcar
  • 2 Grs. o 1/4 Cda. de sal

Preparación:

  • Precalentar el horno a 210 ºC
  • Cortar la mantequilla en trozos pequeños
  • Rociar la harina y mezclar hasta que tenga consistencia de hojuelas. Si es a mano pasar los dedos como si estuviera revolviendo. Con batidora el tiempo es de 30 segundos aproximado.
  • Agregar el azúcar, la sal, las yemas y la mitad del agua y continuar amasando por 20 segundos más. Termine de agregar el resto del agua y amase por 5 minutos más hasta que se forme una masa compacta.
  • Envolver en lámina de plástico o meter en una bolsa (plástica). Dejar la masa en la nevera por 20 minutos.
  • Rociar con harina la superficie de trabajo y también la masa. Estirar con el rodillo hasta 8 mm. de espesor.
  • Despegar la masa y con la ayuda del rodillo cubrir el molde engrasado y enharinado. perforar con un tenedor en el centro y los bordes.
  • Congelar por 30 minutos.
  • Llevar directo al horno por 10 minutos. Si el relleno no necesita cocción entonces la tartaleta debe ser horneada por 20 minutos.
  • Finalmente la base de la quiche está lista para su relleno y horneado final.

 

 

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