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COMO HACER TOSTADAS FRANCESAS

COMO HACER TOSTADAS FRANCESAS

Las tostadas francesas son una receta perfecta para desayunar, súper fáciles y rápidas de hacer, como máximo te tardaras 30min, es una receta deliciosa.


Ingredientes para dos personas

2 o 3 rebanadas gruesas de pan duro con miga, 2 huevos, 1 vaso de leche, 4 cucharadas de azúcar, mantequilla y una pizca de canela (o esencia de vainilla).

Cómo hacer tostadas francesas

Para hacer tostadas francesas lo primero que vamos a necesitar es un pan adecuado. En realidad, vale cualquier que esté un poco duro (2 o 3 días, sin pasarse), también pueden usar el de hogaza, que tiene mucha miga y una corteza dura que luego está deliciosa. Cortamos el pan en rebanadas más o menos gruesas (3-4 centímetros) y reservamos.

En una fuente batimos los huevos e incorporamos la leche, el azúcar y la canela. Batimos bien y vertemos en una bandeja honda, donde colocaremos las rebanadas de pan para que se empapen bien de la mezcla, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que hayan absorbido todo el líquido. Añadiendo un poco a cada nueva rebanada.

Por último, en una sartén grande, derretimos un poco de mantequilla y freímos las rebanadas por ambos lados. Si vemos que nos quedamos sin mantequilla, podemos ir añadiendo un poco a cada nueva rebanada. No uses un fuego demasiado fuerte o se quemará la mantequilla, y no queremos eso.

Una vez fritas, dejamos que las tostadas reposen un poco en un plato con papel de cocina, para retirar el exceso de aceite, luego espolvoreamos un poco de azúcar y canela y ya podemos disfrutar de estas deliciosas tostadas francesas, porque tibias están realmente espectaculares.


¡Y están listas nuestras deliciosas tostadas francesas! Lo mejor de esta receta es que las puedes acompañar de lo que mas te guste, o simplemente comerlas solas que también están riquísimas ¡Que aproveche!

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Tartaletas y quiches receta de masa quebrada + 5 técnicas

Tartaletas y quiches receta de masa quebrada + 5 técnicas

Tartaletas y quiches, saladas o dulces, tienen como base la masa quebrada y en #SaberyComer compartimos la receta y cinco técnicas para que quede como de boulangerie.

1. Consistencia.

Masa fría
Masa fría

La preparación de tartaletas con masa quebrada queda suave si se trabaja rápido a mano o en batidora. Lo primero es cortar la mantequilla o margarina en trozos pequeños, luego la harina se agrega y se va uniendo con la ayuda de los dedos o de un batidor. Se revuelven los ingredientes con movimientos ligeros hasta que se formen hojuelas. La miga crujiente de la quiche es gracias a la yema de huevo y el color dorado se obtiene con la leche.

2. Moldeado.

Amasado de tartaleta
Amasado

El molde se engrasa y enharina. trabajar la masa es fácil mientras esté fría. Se rocía muy poca harina sobre la mesa y encima de la masa para que el rodillo pueda deslizar. Seguidamente se estira hasta que tenga más o menos 8 mm. de espesor y con la ayuda del rodillo devolvemos la masa al rodillo sin que se pegue. Se cubre el molde tendiendo la masa encima.

3. ¿Y si la masa se parte?

Moldeado de tartaleta
Moldeado de tartaleta

Como no es para un video de bien Tasty no importa. Continúa el sellado con los dedos que el relleno va a tapar el empate. Un dato: el borde de la tartaleta debe quedar unos milímetros más alto que el del molde ya que con el calor del horno la masa se asentará un poco. También puedes probar decorando los bordes con pequeños cortes o flecos.

4. Refrigeración:

La masa va primero a la nevera en forma de pastón y una vez que se hace el moldeado va al congelador. Es importante porque en la nevera se endurece la mantequilla y eso hace que la masa se vuelva mas suave y manejable. Ahora bien, luego que el molde se ha forrado con la masa se pincha con un tenedor, se lleva al congelador por unos 20 minutos y de ahí va directo al horno. Esto es un truco. La idea es que la masa conserve su forma y no se abombe en el centro ni se derrita en los bordes. Esta técnica sustituye el proceso engorroso de colocar algo pesado dentro del molde, no me imagino a los pasteleros llenando todas sus tartaletas con garbanzos cada vez que hacen una horneada. Algo obvio: la tartaleta se puede sacar del congelador directo al horno siempre que use molde metálico. Si usa el pyrex de vidrio que le regaló su suegra, busque los garbanzos.

5. Cocción de la tartaleta:

Se hace una pre-cocción para garantizar que el plato terminado quede crujiente. El tiempo de la primera cocción es de 10 minutos a 210 ºC o hasta que esté ligeramente dorado. Luego con el relleno el tiempo de horneado depende de su relleno.

6. Conservación:

Tartaleta al congelador
Tartaleta al congelador

La masa de las quiches crudas se conservan hasta 12 semanas congeladas y 24 horas en la nevera. Es preferible refrigerar la masa moldeada y envolverlas con láminas de plástico transparente o simplemente meterlas en una bolsa. Es buena idea pegar una etiqueta con la fecha de elaboración.

 

Variaciones de masa quebrada o enchúlame la masa:

La masa base es igual sólo que se puede personalizar, aquí varios ejemplos.

  • Le agregamos orégano a la masa base para una quiche rellena de queso de cabra y tomates secos.
  • Eneldo para rellenos de salmón, pescado ahumado o mariscos.
  • Jengibre rallado o en polvo para rellenos a base de aves o vegetales como cebolla, ajo o cebollino.
  • Unas gotas de esencia de mantecado o vainilla a la masa, para potenciar los sabores en las tartaletas dulces.
  • Ralladura de cáscara de naranja o lima para el pie de limón o de frutas.
  • Maní, almendras o avellanas molidas para bases rellenas de crema o chocolate.

Receta de masa de quiches y tartaletas.

Ingredientes para moldes de 28 cms. de diámetro:

  • 250 Grs. o 1 1/2 taza de harina de trigo
  • 100 Grs. de mantequilla o margarina
  • 36 Grs. o 2  yemas de huevo
  • 50 Grs. o 2 Cdas. de agua helada
  • 4 Grs. o 1/2 Cda. de azúcar
  • 2 Grs. o 1/4 Cda. de sal

Preparación:

  • Precalentar el horno a 210 ºC
  • Cortar la mantequilla en trozos pequeños
  • Rociar la harina y mezclar hasta que tenga consistencia de hojuelas. Si es a mano pasar los dedos como si estuviera revolviendo. Con batidora el tiempo es de 30 segundos aproximado.
  • Agregar el azúcar, la sal, las yemas y la mitad del agua y continuar amasando por 20 segundos más. Termine de agregar el resto del agua y amase por 5 minutos más hasta que se forme una masa compacta.
  • Envolver en lámina de plástico o meter en una bolsa (plástica). Dejar la masa en la nevera por 20 minutos.
  • Rociar con harina la superficie de trabajo y también la masa. Estirar con el rodillo hasta 8 mm. de espesor.
  • Despegar la masa y con la ayuda del rodillo cubrir el molde engrasado y enharinado. perforar con un tenedor en el centro y los bordes.
  • Congelar por 30 minutos.
  • Llevar directo al horno por 10 minutos. Si el relleno no necesita cocción entonces la tartaleta debe ser horneada por 20 minutos.
  • Finalmente la base de la quiche está lista para su relleno y horneado final.

 

 

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Tipos de Corte de alimentos

Tipos de Corte de alimentos

Tipos de corte:

A continuación se describen los tipos de corte de alimentos y conceptos más usados en la cocina.

Juliana:

corte juliana

Tipo de corte de aproximado 5 mm. de espesor y 40 mm. de largo. Es uno de los términos más comunes de la cocina del hogar. Los vegetales esféricos se cortan a la mitad y luego en forma radial. en caso de los pimientos y otros vegetales se realiza una sección rectangular y luego se aplica el corte.

Émincer:

Corte fino o pluma de aproximado 1 a 3 mm. de grueso. El émincer en la cebolla y vegetales esféricos se hace en forma radial y cortes longitudinales en el caso de vegetales largos.

Hache:

Corte de hierbas de aproximado 3 mm. de ancho. La técnica es muy simple. Se agrupan las hierbas y se cortan de forma irregular y el efecto de acabado es simple y poco uniforme.

Chiffonade:

Corte fino de aproximado 2 mm. de espesor. Se usa tanto para vegetales como para hierbas. El término consiste en apilar las hojas, enrollar para luego hacer cortes muy finos. En las verduras se logra el efecto Chiffonade haciendo cortes largos y finos.

Brunoise:

Tipo de corte en cubos de aproximado 2 a 3 mm. de espesor. Se utiliza para vegetales y verduras y su acabado debe ser parejo y prolijo. Previo al brunoise se realiza el corte en juliana, seguidamente se da un giro para terminar los pequeños dados. Los alimentos cortados en Brunoise se incluyen en guisos, salsas y aderezos por lo que su acabado se aprecia a simple vista.

Mirepoix:

Tipo de corte de verduras en dados de 1 1/2 cm. Esta técnica se usa sobre todo para zanahorias, apio y cebolla, pero también es válida para otros vegetales como pimientos, tomates, etc. Se usa en guisos, asados y salsas.

Cascos o Gajos:

Tipo de corte simple en cuartos. La técnica para se utiliza para verduras y vegetales medianas o grandes que sean firmes. Las secciones cortadas son grandes para que la pieza se mantenga entera y aguante la cocción.

Cubitos o doble ciselado:

Tipo de corte en cubos de aproximado 8 mm. de espesor. La técnica es perfecta para sofritos y guisos. Consiste en cortar la cebolla a la mitad dejamdo el nudo. Se hacen dos cortes transversales y varios de arriba hacia abajo para que salga troceado.

Cortes de ajos:

Ecrase:

Tipo de corte o mas bien de efecto usado para los ajos. El ajo pelado se aplasta con la hoja del cuchillo contra la tabla para extraer su esencia.

Corte fino:

Tipo de corte diminuto del ajo en cuadros de aproximado 2 mm. de espesor. Se utiliza para destacar la textura del ajo como parte de la característica del preparado.

En Camisa:

Tipo de corte similar al ecrase solo que se deja la cáscara del ajo.

Fileteado:

Tipo de Corte para el ajo y otros vegetales. Consiste en cortes de láminas o lajas de 0.5 mm. aproximado.

Aliños:

Cortes finos de ingredientes sólidos y aromáticos Mezclados con especias o líquidos, que se agregan a los alimentos previo a su cocción o preparación. Por lo general se utiliza el término para los cocidos y guisos. Este proceso es previo a la marinada o maceración.

Sazonar:

Ingredientes secos o líquidos que se añade en la superficie a una pieza cruda o sin procesar, animal o vegetal para potenciar su sabor. Este proceso es previo a la marinada o maceración. Si la cocción es a la brasa se sazona antes. Si es a la plancha se sazona después de sellado o cocido.Si es un guiso se sazona la carne ligeramente al principio y se rectifica al final cuando los líquidos estén en su punto. Si el guiso o salsa es de vegetales se sazona al final.

Adobar:

Mezcla de Ingredientes secos compuestos de sales y especias que se añaden a las piezas crudas de carnes o vegetales para conservar y potenciar su sabor. Este proceso es previo a la marinada o maceración.
Aderezo: Especies secas o mezclas líquidas que se agregan al alimento al final de su preparación para potenciar su sabor.

 Marinar:

Proceso previo a la cocción o preparación de un ingrediente principal para potenciar el sabor del alimento. Su técnica consiste en sumergir las piezas en líquido a base de agua, alcohol o aceite aderezado con especias y hierbas por un tiempo. El tiempo de maceración depende del peso de la pieza y varía desde una hora o hasta el día siguiente.

Maridar:

Proceso de marinar o acompañar los alimentos con vino como base principal. El maridaje puede estar o no involucrado en la preparación del alimento. Las alternativas que se ofrecen para degustar vinos y comida se hace bajo el concepto fundamental de la tecnica del maridaje.

Macerar:

Proceso sumergir ingredientes en líquidos a base de aceite o alcohol condimentado, sazonado y aliñado. Su principal finalidad es potenciar los sabores de los alimentos.

Encurtir:

Es un proceso de cocción del alimento a través de una solución de sal o alcohol (vinagre), con el fin de preservar o conservar las propiedades del alimento por largo tiempo con o sin refrigeración preferiblemente utilizando técnicas para envasar al vacío. Los encurtidos de carne se presentan como aperitivos o entradas frías. Los encurtidos de vegetales se elaboran como aderezo, base o acompañante de un plato principal.

Salmuera o salazón:

Es un proceso de cocción y conservación de alimentos a través de la sal como elemento fundamental. Es el primer método conocido de preservación y consiste en sumergir los alimentos en solución salina (agua y sal) o en el caso de la salazón seca el efecto se obtiene al cubrirlos de sal totalmente. Se usa sal marina o sal común para preparar todo tipo de carnes y vegetales. Tal es el caso del jamón que se conserva en salmuera en algunos casos adobada con especias, obteniendo su característico color rojo al mezclarla con sal de nitro.