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Receta de pizza con la masa perfecta de @pan_comido

Receta de pizza con la masa perfecta de @pan_comido

En @SaberyComer preparamos pizza, y además metimos las manos en la masa con la receta de los amigos de @pan_comido. Les comentamos nuestra gratificante experiencia.

¿Y qué queremos de una pizza?

Pizza margarita
Pizza margarita

Por su puesto queremos que se parezca al mediterráneo y que sea tan honesta y absoluta como se pueda. Eso se logra con pocos ingredientes y hasta ahí todos lo sabemos. He revisado cantidades de post y videos que hacen que termine en algún restaurant con horno a leña. Un señor con buena pinta montó un video de la vera pizza. Iba cayendo del engaño al decir en su perfecto Itañol que agregara un huevo y 2 tazas de leche. No es un vero italiano y mucho menos merece mi tiempo ni mi levadura. Es Juan Pablo Marquez Ingeniero autodidacta quien se presenta tan preciso, con un preámbulo de imágenes de panes ricos en alvéolos que me dio confianza. Voy revisando a cada rato sus panes puedo comentar que son de tal credibilidad que después de una docena de imágenes dudo si las vi o me las comí.

Las manos en la masa

Masa a la manera de @pan_comido
Masa a la manera de @pan_comido

Leí varias veces la receta en www.gastronomiaenvenezuela.com.ve  y como para probar dividí las cantidades a la mitad. La receta describe las cantidades en gramos, lo que de una vez me eliminó cualquier duda, ya que como dice el mismo Juan Pablo “el peor amigo de la cocina es la taza y la cucharada”Entre bordes alveolados y otras características, la lectura gastronómica me fue enamorando a la vez que me quitaba el despecho de las relaciones anteriores. Mi experiencia fue una masa fina tostada por debajo y suave. Su consistencia robusta soportó la salsa con una absurda cantidad de queso mozzarella derretido encima sin mas adicionales que el perfume del orégano y la pimienta negra. Realmente preparar la masa fue un gusto y desde #SaberyComer agradecemos a a pan comido. La receta de la pizza  la compartimos desde aquí.

Receta de pizza

Ingredientes para la masa:

Ingredientes para la pizza:

  • 500 Grs de salsa napolitana
  • 600 Grs. de queso mozzarella rallado o picado en trozos pequeños (menos de eso es deshonroso)
  • 5 Grs. de oregano entero
  • 5 Grs. de pimienta negra recien molida
  • Aceite de oliva al gusto.

Salsa napolitana:

(Para 1 Kg. de Salsa)

  • 1 Kg. de tomates pelados
  • 3 Cdas de azúcar
  • 2 cabezas de ajos
  • 1/2 cebolla mediana
  • 100 Grs. de aceite de oliva
  • Sal, orégano y pimienta negra al gusto

Preparación de la salsa:

Salsa napolitana
Salsa napolitana
  • En un caldero profundo colocar una cucharada de aceite y el azúcar a fuego medio por tres minutos.
  • Agregar los tomates pelados y revolver un par de veces. Dejar cocinando por 1 hora a fuego medio bajo.
  • Aparte picar la cebolla en trozos y sofreír a fuego bajo en el aceite. Cuando esté dorada agregar los dientes de ajo y dejar cocinar por cinco minutos a fuego bajo.
  • Mezclar la cebolla y ajo con el aceite a los tomates, revolver y cocinar por media hora.
  • Rectificar de sal, agregar pimienta recién molida, orégano y retirar del fuego.
  • Cuando la preparación esté tibia pasarla por el procesador de alimentos o triturar los tomates con un batidor de mano.
  • La salsa está lista para ser almacenada en frascos de vidrio al vacío o en envases plásticos al congelador.
  • Reserve solo 500 gramos o menos para la pizza.

Preparación de la pizza:

Pizza pre cocida
Pizza pre cocida
  • Lo primero es que hay que pre calentar el horno a su máxima potencia.
  • Haremos un pre-cocido de la masa, una vez que esté extendida sobre el molde.
  • Hacer perforaciones con un tenedor y cubrir con una pequeña capa de salsa napolitana, aproximadamente 4 cucharadas.
  • Agregar orégano y hornear por 10 minutos, sacarla y cubrir de nuevo con la salsa y el queso.
  • Cocinar de cinco a diez minutos más.
  • Al final el aceite y la pimienta que se colocan antes de servir para potenciar los sabores.

 

 

 

 

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Valentina Inglessis y Gout de France Mérida 2017

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El Gout de France 2017  logró homologar la verdadera alianza entre la tradición y los productos locales en cada país participante. El evento en Venezuela, también hizo cumbre en Mérida, con la opción culinaria de Valentina Inglessis. Es la bióloga que cocina inspirada en el paisaje cordillerano de la zona, llevando toda su carga al Gout de France en su firma personal sellando cada plato. Arte, ciencia, frescura y sobre todo empeño en investigar a fondo lo vegetal y lo emocional.

Aproximación a Valentina Inglessis

Involtini de vegetales
Involtini de vegetales
Menú 2016
Menú 2016

Como preámbulo es menester recordar el festín anterior, el despliegue de la propuesta holística para goods France 2016, protagonizado por un surtido fresco y saludable.

5 continents, 1000 menús, 1499 chefs, más Valentina Inglessis en:

Hummus de arvejas verdes y amarillas, miel de higo y brácteas de alcachofa

Caldo vegetal restaurador, con 2 crujientes de ocumo y plátano verde

Enrollado de maíz y vegetales de estación, salsa de ají dulce

Queso ahumado merideño

Delicada de guanábana

Marquesa de chocolate al cocuy pecayero

Leitmotiv 2017

En 2017 la sinfonía fue en movimientos epifánicos de un gran surtido verde andino, un secreto bien guardado que Valentina con su oficio descubrió en la tierra y en los fogones.

 

Gout de France por Valentina Inglessis
Gout de France por Valentina Inglessis

Ir a Mérida es querer atesorar los recuerdos, lo fue también Gout de France. La degustación holística reencarnará en 2018 como el arte en sí mismo, vibrante en color y sabor. Valentina Inglessis continuará creando nuevas estructuras de sabor en su lienzo ubicado en la urbanización Santa María Sur, cuadra y media más abajo de la Sede de APULA (Asociación de profesores de la ULA), en la calle Los Nevados, en la casa con pinos y el ventanal mas hermoso. Sus redes  Facebook, La Cocina de Valentina Inglessis  twitter @MarivalInglessi instagram @valentinainglessis

Fotos cortesía de @gnadiac

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