Etiqueta: receta

SMOOTHIES BOWLS PARA DESAYUNAR

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GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE PARA DEJARLE A SANTA🎅🏻

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE PARA DEJARLE A SANTA🎅🏻

Ingredientes Para 30 galletas 2 tazas de mantequilla derretida 2 tazas de azúcar morena 2 tazas de azúcar granulada 4 huevos grandes 1 cucharada de extracto de vainilla 5 tazas de harina para todo uso 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 4 tazas de chispas […]

La empanada gallega que provoca. Receta de la masa + el guiso

La empanada gallega que provoca. Receta de la masa + el guiso

Empanada gallega es la receta que provoca preparar cuando se trata de cualquier guiso de pescado fresco o de lata. Como el guiso de esta receta es, precisamente con un par de latas de atún o bonito todas las fuerzas quedarán en la elaboración de la masa (tampoco es que se hace muuuucha fuerza).

Empanada gallega y corazón contento

empanada gallega
empanada gallega

Ciertamente se puede: preparas empanada gallega y te acuestas a dormir, o la almacenas para otro día o los comensales repiten si sobra. Porque sobra. En fin, con recetas como esta se gana tiempo, no es que no lleve trabajo pero rinde para repetir y para guardar. Además la masa es crujiente y muy firme, por lo que aguanta muy bien el peso. El guiso es jugoso, con un equilibrio de sabor ácido y dulce del pimiento y la salsa de tomate. Con el aroma del laurel y el perejil solo falta el mar, y acompañar la empanada con los tipos de Estopa para mas señas mediterráneas.

Ingredientes para la empanada gallega: Para 12 porciones

  • 4 huevos cocidos
  • 2 cebollas grandes de aprox. 300 Grs cada una
  • 1 pimiento rojo de aprox. 200 Grs cada uno
  • 1 pimiento verde de aprox. 200 Grs cada uno
  • 2 latas de atún o bonito de 250 -270 Grs. cada una
  • 400 Ml. de salsa de tomate napolitana
  • 6 dientes de ajo. (pesarlos)
  • 2 Ajíes dulces
  • 100 Ml de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 Cdta. de pimentón molido
  • 8 Grs. de perejil picado
  • 15 Grs. o 1 Cda. rasa de sal
  • Pimienta negra recién molida
empanada gallega
empanada gallega

Ingredientes para la masa:

  • 650 Grs. de harina
  • 230 Grs. de agua templada
  • 140 Grs. de aceite de maíz
  • 6 Grs. de sal
  • 2 Cdtas de vinagre
  • 1 huevo
  • 15 Grs de polvo de hornear

Preparación:

  • Hay que empezar preparando el relleno.
  • Cocinar los huevos quitar la cáscara, rebanar y apartar.
  • Picar la cebolla en cubitos o doble ciselado.
  • Pelar y picar finamente los dientes de ajo.
  • Picar los pimientos en mirepoix o cuadritos.
  • Calentar a fuego medio el aceite.
  • Es mejor de oliva pero sirve el que tengas.
  • Sofreír la cebolla 3 minutos.
  • agregar los pimientos 5 minutos.
  • De último el ajo debe rehogarse por 2 minutos. El ajo no debe nunca dorarse.
  • Añadir la sal.
  • Abrir las latas de atún y agregar al sofrito el aceite contenido en la lata.
  • Agrega la hoja de laurel, el perejil, el pimentón molido, baja el fuego y cocina por 30 minutos removiendo dos o tres veces.
  • Agregar el atún, la salsa de tomate y cocinar por 15 minutos más. Tapar y dejar reposar.

La masa.

 

  • En un envase grande colocar el agua templada, el vinagre, el aceite y la sal.
  • Agregar el polvo de hornear y mezclar con el batidor de mano.
  • Añadir la harina cernida y remover con una cuchara. Aquí empieza lo bueno.
  • Sobre una superficie lisa colocar la mezcla y amasar hasta que esté uniforme, unos 10 minutos sin quejarse, parar ni ver el reloj. La masa queda compacta y lisa.
  • Dividir el pastón en dos pedazos uno un poco más grande que el otro.
  • Con una bolsa plástica tapas la masa por 10 minutos para que reposes tu, y ella.
  • Precalienta el horno a 250 °C. Prepara la bandeja untándola con aceite. Debe medir aproximadamente 50 x 40 cms. Lo bueno es que la masa es bastante flexible por si el molde es más grande.
  • Espolvorea la superficie con harina y empieza a estirar la masa más grande con el rodillo hasta que alcance las dimensiones de la bandeja y quede como de 5 mm. de espesor.
  • Forra la bandeja con la masa con la ayuda del rodillo enrollando y desenrollando la masa sobre el molde.
  • Estira el segundo pedazo.
  • Rellenar la base con el relleno, pero antes quitar la hoja de laurel, agregar los huevos rebanados y cubrir con la segunda lámina de masa.
  • Pega los bordes y corta con una tijera los salientes. Es bonito hacer ribetes decorativos para sellar la empanada, así como algún adorno en la parte superior.
  • Batir ligeramente el huevo y pintar la cubierta de la empanada con ayuda de un pincel.
  • Perforar con un tenedor. Hornear y a los 10 minutos bajar la temperatura a  180°C y sigue cocinando hasta que dore, por 45 minutos.
  • Retirar del horno y dejar reposar.
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Tartaletas y quiches receta de masa quebrada + 5 técnicas

Tartaletas y quiches receta de masa quebrada + 5 técnicas

Tartaletas y quiches, saladas o dulces, tienen como base la masa quebrada y en #SaberyComer compartimos la receta y cinco técnicas para que quede como de boulangerie.

1. Consistencia.

Masa fría
Masa fría

La preparación de tartaletas con masa quebrada queda suave si se trabaja rápido a mano o en batidora. Lo primero es cortar la mantequilla o margarina en trozos pequeños, luego la harina se agrega y se va uniendo con la ayuda de los dedos o de un batidor. Se revuelven los ingredientes con movimientos ligeros hasta que se formen hojuelas. La miga crujiente de la quiche es gracias a la yema de huevo y el color dorado se obtiene con la leche.

2. Moldeado.

Amasado de tartaleta
Amasado

El molde se engrasa y enharina. trabajar la masa es fácil mientras esté fría. Se rocía muy poca harina sobre la mesa y encima de la masa para que el rodillo pueda deslizar. Seguidamente se estira hasta que tenga más o menos 8 mm. de espesor y con la ayuda del rodillo devolvemos la masa al rodillo sin que se pegue. Se cubre el molde tendiendo la masa encima.

3. ¿Y si la masa se parte?

Moldeado de tartaleta
Moldeado de tartaleta

Como no es para un video de bien Tasty no importa. Continúa el sellado con los dedos que el relleno va a tapar el empate. Un dato: el borde de la tartaleta debe quedar unos milímetros más alto que el del molde ya que con el calor del horno la masa se asentará un poco. También puedes probar decorando los bordes con pequeños cortes o flecos.

4. Refrigeración:

La masa va primero a la nevera en forma de pastón y una vez que se hace el moldeado va al congelador. Es importante porque en la nevera se endurece la mantequilla y eso hace que la masa se vuelva mas suave y manejable. Ahora bien, luego que el molde se ha forrado con la masa se pincha con un tenedor, se lleva al congelador por unos 20 minutos y de ahí va directo al horno. Esto es un truco. La idea es que la masa conserve su forma y no se abombe en el centro ni se derrita en los bordes. Esta técnica sustituye el proceso engorroso de colocar algo pesado dentro del molde, no me imagino a los pasteleros llenando todas sus tartaletas con garbanzos cada vez que hacen una horneada. Algo obvio: la tartaleta se puede sacar del congelador directo al horno siempre que use molde metálico. Si usa el pyrex de vidrio que le regaló su suegra, busque los garbanzos.

5. Cocción de la tartaleta:

Se hace una pre-cocción para garantizar que el plato terminado quede crujiente. El tiempo de la primera cocción es de 10 minutos a 210 ºC o hasta que esté ligeramente dorado. Luego con el relleno el tiempo de horneado depende de su relleno.

6. Conservación:

Tartaleta al congelador
Tartaleta al congelador

La masa de las quiches crudas se conservan hasta 12 semanas congeladas y 24 horas en la nevera. Es preferible refrigerar la masa moldeada y envolverlas con láminas de plástico transparente o simplemente meterlas en una bolsa. Es buena idea pegar una etiqueta con la fecha de elaboración.

 

Variaciones de masa quebrada o enchúlame la masa:

La masa base es igual sólo que se puede personalizar, aquí varios ejemplos.

  • Le agregamos orégano a la masa base para una quiche rellena de queso de cabra y tomates secos.
  • Eneldo para rellenos de salmón, pescado ahumado o mariscos.
  • Jengibre rallado o en polvo para rellenos a base de aves o vegetales como cebolla, ajo o cebollino.
  • Unas gotas de esencia de mantecado o vainilla a la masa, para potenciar los sabores en las tartaletas dulces.
  • Ralladura de cáscara de naranja o lima para el pie de limón o de frutas.
  • Maní, almendras o avellanas molidas para bases rellenas de crema o chocolate.

Receta de masa de quiches y tartaletas.

Ingredientes para moldes de 28 cms. de diámetro:

  • 250 Grs. o 1 1/2 taza de harina de trigo
  • 100 Grs. de mantequilla o margarina
  • 36 Grs. o 2  yemas de huevo
  • 50 Grs. o 2 Cdas. de agua helada
  • 4 Grs. o 1/2 Cda. de azúcar
  • 2 Grs. o 1/4 Cda. de sal

Preparación:

  • Precalentar el horno a 210 ºC
  • Cortar la mantequilla en trozos pequeños
  • Rociar la harina y mezclar hasta que tenga consistencia de hojuelas. Si es a mano pasar los dedos como si estuviera revolviendo. Con batidora el tiempo es de 30 segundos aproximado.
  • Agregar el azúcar, la sal, las yemas y la mitad del agua y continuar amasando por 20 segundos más. Termine de agregar el resto del agua y amase por 5 minutos más hasta que se forme una masa compacta.
  • Envolver en lámina de plástico o meter en una bolsa (plástica). Dejar la masa en la nevera por 20 minutos.
  • Rociar con harina la superficie de trabajo y también la masa. Estirar con el rodillo hasta 8 mm. de espesor.
  • Despegar la masa y con la ayuda del rodillo cubrir el molde engrasado y enharinado. perforar con un tenedor en el centro y los bordes.
  • Congelar por 30 minutos.
  • Llevar directo al horno por 10 minutos. Si el relleno no necesita cocción entonces la tartaleta debe ser horneada por 20 minutos.
  • Finalmente la base de la quiche está lista para su relleno y horneado final.

 

 

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Gout de France en salsa bechamel

Gout de France en salsa bechamel

Saber y comer presenta dos versiones de salsa bechamel en ocasión de celebrar el evento Gout de France 2017. Esta reunión culinaria fue creada por el rey de los cocineros Auguste Escoffier en 1912. Bajo el concepto de las cenas de Epicuro, fue año tras año proyectando al mundo los sabores de Francia. Cocineros y comensales cenan en simultáneo consolidando a Gout de France como un placer distinguido, un proyecto global de la mano del cocinero Alain Ducasse, chef y dueño del firmamento de estrellas Michelín más sólido de los fogones del mundo.

La salsa besabel es una de las fórmulas francesas presentada con mayor frecuencia en los platos del mundo, a veces para exaltar y a veces para encubrir los condumios del día a día.

Gout de France en salsa bechamel
Gout de France en salsa bechamel

Se despliega del libro de Auguste Escoffier y en muchos otros recetarios locales. Es así como se imprime en el libro Mi Cocina a la Manera de Caracas de Armando Scannone.

Receta de salsa bechamel Tomada del libro Escoffier, título original: The Illustrated Escoffier y adaptada de: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery por A. Escoffier.

Sauce Béchamel

65 g (2 ½ oz) de mantequilla

65g (2 ½ oz) de harina de trigo cernida

1 litro (1 ¾ pintas) de leche hirviendo

1 cebolla pelada y cortada en finas rodajas

1 ramita de tomillo

sal

pimienta

pizca de nuez moscada rallada

Primero prepare un roux blanco mezclando 50 g (2oz) de mantequilla con la harina en un recipiente pesado, a calor bajo por unos minutos, revolviendo frecuentemente hasta eliminar el sabor de la harina. Deje enfriar. Revuelva gradualmente la leche con el roux hasta obtener una salsa suave; deje hervir.

Sofría la cebolla en la mantequilla restante sin dorar, y luego añada el tomillo, la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada. Agregue esta mezcla a la salsa y deje hervir por una hora. Pase esta mezcla por colador fino.

Si no va a utilizar la salsa de inmediato cubra la superficie con un poco de mantequilla para evitar que se endurezca. Para una salsa espesa o muy espesa, como a veces se requiere en ciertas recetas, deje en ebullición hasta reducir considerablemente, antes de colar y usar.

1,2 LITROS APROX. (2 PINTAS)

Bechamel Scannone
Bechamel a la manera de Scannone

Receta de salsa bechamel tomada del libro de Mi Cocina II a la manera de Caracas de Armando Scannone.

Salsa Béchamel

Ingredientes

2 cucharadas de harina

3 cucharadas de cebolla, picadita

2 cucharadas de harina

2 tazas de leche hirviendo

de cucharadita de sal

de cucharadita de pimienta blanca, recién molida

1/16 de cucharadita de nuez moscada rallada, opcional.

Preparación

  1. En una olla se pone la mantequilla a derretir. se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, unos dos minutos.
  2. Se agrega la harina revolviendo con batidor de alambre y se cocina hasta producir burbujitas. Se mezcla bien.
  3. Se agrega la leche, toda de una vez, la sal y la pimienta y, si se quiere la nuez moscada, especialmente si se va a usar con pastas. Se lleva a un hervor y, revolviendo constantemente, se cocina hasta espesar, unos 6 a 7 minutos. NOTA: si se quiere con queso parmesano, SALSA MORNAY, se le revuelven al retirarla del fuego, unas 2 cucharadas de queso parmesano, rallado.

Bechamel es salsa y por eso es poco a poco, a fuego lento y con cuchara de madera, es disfrutar. Espesa, cremosa y, sin importar el grado académico, el estatus gastronómico, cómo no, hoy por hoy es preparada por todo gourmet, gourmand y cualquier seguidor del goce, la sabiduría y el compartir. La bechamel es de Francia y de cualquier parte del mundo. Sean bienvenidos entonces al Gout de France 2017.

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