Etiqueta: Recetas

Bitácora del Congreso Internacional Destilados Maracaibo 2018 (Tercera entrega. Las sorpresas)

Bitácora del Congreso Internacional Destilados Maracaibo 2018 (Tercera entrega. Las sorpresas)

Bitácora del Congreso Internacional Destilados Maracaibo 2018. Es el segundo día de encuentro y el tercero de nuestro colaborador Héctor Gascón. Saberycomer brinda por las sorpresas y el disfrute.  La Bitácora del Congreso destilados Día 3, Sábado 02/06       Con mucha alegría se dio […]

COMO HACER UN ROSCÓN DE REYES CASERO

COMO HACER UN ROSCÓN DE REYES CASERO

Ingredientes para hacer Roscón de Reyes (para ocho personas): 350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza) 25 gramos de levadura fresca de panadero 130 gramos de leche entera (125 ml) 100 gramos de azúcar 75 gramos de mantequilla sin sal (en […]

CHOCOLATE CALIENTE PARA NAVIDAD

CHOCOLATE CALIENTE PARA NAVIDAD

Tiempo: 15 min

Dificultad: Baja

Porciones: 2

Delicioso chocolate caliente para navidad, prepara esta receta y consiente a los niños y grandes con un chocolate calientito en esta época de frío.

Ingredientes

  • 4 tazas de leche
  • 1/2 taza de cocoa en polvo
  • 1/2 taza de Nutella (o chocolate de barra)
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 taza de agua caliente
  • bombones chicos blanco
  • jarabes de chocolate
  • cremas chantilly

Preparación

En una cacerola agregar el agua, la leche, la cocoa en polvo, nutella y azúcar.

Revolver bien con la ayuda de un batidor globo.

Servir en vasos y agregar crema chantilly encima.

Decorar con bombones y jarabe de chocolate encima. ¡Y a disfrutar!

 

PAN DE JAMÓN CASERO

PAN DE JAMÓN CASERO

PAN DE JAMÓN Rendimiento: 1 pan Tiempo de Preparación: 20 minutos Tiempo de Preparación Inactivo: 2 horas y 35 minutos Tiempo Total: 2 horas y 55 minutos Facilidad de Preparación: Fácil Ingredientes: ½ taza de agua tibia 1 cucharada de levadura 3 ½ tazas de […]

TORTA NEGRA PARA NAVIDAD

TORTA NEGRA PARA NAVIDAD

La torta Negra es famosa por elaborarse solo en época decembrina como parte de los festejos navideños, su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor será su sabor. Esta torta, a pesar de no ser una receta de […]

Armando Scannone es mío

Armando Scannone es mío

Armando Scannone es mío desde que tenía doce años y a través de sus libros el azul y el rojo mi papi dejó de compartir recetas francesas para concentrarse en mi educación de origen.

Don Armando Scannone es mio
Don Armando y Luis

Luis Alexander Camargo Contreras es mi amigo y él se encarga de regalarme metáforas. Me cuadró una visita a la casa de Don Armando y por muchos motivos la epifanía fue una entrega por fascículos. Finalmente, esta vez llegamos puntuales, dejamos atrás el ecléctico decorado de la casa y nos dirigimos al jardín.  Ante lo majestuoso del paisaje verde, el mobiliario de malla y metal blanco se suponía moderno y discreto. Ya sentados y con esperanza que la cuarta fuera la vencida, aunque pensé que no vendrías. El tiempo pasó rápido, luego del portazo en el piso de arriba que sólo Gladys logró descifrar. Qué manera de anunciarte. Ese es Don Armando, llegaste con el tercer movimiento de las cuatro de Vivaldi. Tu visual panorámica puso orden en el lugar: el árbol de mangos a la izquierda, el viento, las trinitarias a la derecha. Mención especial presenciar tu encuentro con El Ávila, director y concertino se daban la mano con propósitos fehacientes. Pero tu cara de reclamo era obvia, las cinco de la tarde y al cerro aún lo arropaban las nubes, eso no te gustó y no me tomó por sorpresa.

Armando la estrategia

Todo en orden y adosados al misterio de estar al fin a tu lado, esta vez solo por el placer de mirar juntos el mismo Ávila. Vertical y absoluto comentaste que no podías conversar por cierta molestia bucal. Yo prosaica y urbana tuve el propósito de hacerte reír. Pero ¿qué te hace reír Don Armando Scannone? Casi lo supe cuando hablaste de lo difícil que se ha vuelto el emprendimiento gastronómico en Venezuela, con la escasez de harina, azúcar. Antes de dejarme envolver por la complexión de tu veredicto y segura de descoordinar el contexto orquestal te pedí ¡Armando! si vas a hablar por favor no menciones la situación ni los problemas del país, eso es peor que hablar del clima, di algo que le luzca a tu boca, a tu persona. Te reíste, lo se, te reías de eso.

Puse la torta

Don Armando Scannone es mio
Don Armando Scannone es mío

Claro, desde el día anterior, que Luis y yo llegamos tarde, yo más que Luis. Hice la #TortaJamila y se la llevé, pero el ya estaba dormido. Es una torta de zanahorias con bocadillos de guayaba y plátanos fritos. Ese postre hizo historia desde que Jean Paúl Coupal la descubrió y casi la “Coupaliza-coloniza”. Gladys me dijo que me reservara la historia, por si no le gusta. ¿Y qué pasa si le gusta? bueno, ahí si le cuentas.

En el intermezzo me dio por preguntarle qué le había parecido la torta. Se lo pregunté a Don Armando, a Scannone. El leía una revista que lo mencionaba en un artículo, pero se detuvo, levanto las cejas y dijo: Bien sabrosa que está. ¿qué tiene? Ese minuto es tan de Gladys, tan de quien solo conoce a Don Armando como ella.

 

Armando sin café o mi papi con Armando

Armando, pediste café. Pablo, tu muchacho, sucumbió en excusas, café no hay, se acabó. Nos trajo agua en una temática de mantel blanco, la costumbre. Disfruté compartir agua contigo Armando. Mi Armando particular, ese que mi papi me enseñó a querer. En casa de la abuela mi papi elegía receta a dedo: hojear el azul o el rojo y caiga donde caiga. Con raras excepciones de apuntar en las últimas de los postres siempre cumplíamos las instrucciones del juego. Sopa (Guisado de pollo con papas), Rosbif de Carne de res con hongos (champiñones), vieiras con curry. Todo para los treinta y siente de la familia. Otto es mi papi, pero como se les murió solo a los demás hablo de él en presente. El mezcla los ingredientes en una discusión unilateral con Scannone, pero le dice: Armando.

La receta dice 1/8 de cucharadita de pimienta, eso dice Armando, pero yo digo que debería ser una completa, más un toque de ají de leche del que está en la nevera. Hacía un consenso a vox populi entre Armando y él que generaba un promedio. Media de pimienta y una de ají de leche. Cuando nos sentabamos a la mesa la madre superiora (así le decía a mi abuela) probaba y asentía. Armando y tu están alineados.

Todo se lo conté a mi Armando particular. Y creo que me escuchó. Con el respeto que merecen todos los reyes de cocineros y cocineros de reyes que se han sentado en ese jardín. Cosas mías.

El Ávila con Pablo

Mi Armando particular
Mi Armando particular

El Ávila se encapotó, y como era de esperarse hubo encore. Se retira Don Armando, subió con Luis. Yo lo despedí al pie de la escalera y a hurtadillas seguí su paso hacia arriba huella y contrahuella. Lloré, y eso para disimular las ganas de saltar. Se aparece Pablo, el muchacho grande de la casa y en montaje de ópera bufa ofrece un postre de mi propia torta, ¿Torta Jamila?, bueno Pablo danos un pedazo. Pablo dice que al Señor Armando le gustó mucho la torta. La mejor providencia está cerca de los fogones. Pablo se encargó de proveer de felicidad al que lo necesita, a mi.

Dijo que había ido a comer un embajador y de postre sobre la mesa posaron mi torta, dos trozos. Que el diplomático preguntó cómo y de qué estaba hecha. Y que casi se le sale la ligereza de querer más. Un fuerte abrazo para todos los Pablos que cierran las veladas de forma tan mediterráneas.

Armando, mi Armando particular. Fui a visitarte con Luis que como tú se encuentra en mi álbum de los vivos Además en el mejor realismo mágico se hicieron presentes, Miriam, Enma, Otto, María Vicenta la Nona. Iván y la tía Luisa. Todos ellos espíritus. Todos ellos orquesta diaria de tu tercer movimiento de Vivaldi. Ellos están presentes cada vez que sobre los fogones crispean los aliños.

Armando Scannone es mío. Mañana te llevo café de @carbonespresso

COMO HACER TOSTADAS FRANCESAS

COMO HACER TOSTADAS FRANCESAS

Las tostadas francesas son una receta perfecta para desayunar, súper fáciles y rápidas de hacer, como máximo te tardaras 30min, es una receta deliciosa. Ingredientes para dos personas 2 o 3 rebanadas gruesas de pan duro con miga, 2 huevos, 1 vaso de leche, 4 cucharadas […]

CEVICHE MIXTO PERUANO

CEVICHE MIXTO PERUANO

Este ceviche trae de todo: pulpo, camarón, elote, ¡hasta batata! La frescura del limón combinada con los sabores de los mariscos te transportará inmediatamente a un ambiente playero. Si te gustan los ceviches éste definitivamente le gana a todos. Un ceviche peruano con pulpo, camarón […]

Receta de pizza con la masa perfecta de @pan_comido

Receta de pizza con la masa perfecta de @pan_comido

En @SaberyComer preparamos pizza, y además metimos las manos en la masa con la receta de los amigos de @pan_comido. Les comentamos nuestra gratificante experiencia.

¿Y qué queremos de una pizza?

Pizza margarita
Pizza margarita

Por su puesto queremos que se parezca al mediterráneo y que sea tan honesta y absoluta como se pueda. Eso se logra con pocos ingredientes y hasta ahí todos lo sabemos. He revisado cantidades de post y videos que hacen que termine en algún restaurant con horno a leña. Un señor con buena pinta montó un video de la vera pizza. Iba cayendo del engaño al decir en su perfecto Itañol que agregara un huevo y 2 tazas de leche. No es un vero italiano y mucho menos merece mi tiempo ni mi levadura. Es Juan Pablo Marquez Ingeniero autodidacta quien se presenta tan preciso, con un preámbulo de imágenes de panes ricos en alvéolos que me dio confianza. Voy revisando a cada rato sus panes puedo comentar que son de tal credibilidad que después de una docena de imágenes dudo si las vi o me las comí.

Las manos en la masa

Masa a la manera de @pan_comido
Masa a la manera de @pan_comido

Leí varias veces la receta en www.gastronomiaenvenezuela.com.ve  y como para probar dividí las cantidades a la mitad. La receta describe las cantidades en gramos, lo que de una vez me eliminó cualquier duda, ya que como dice el mismo Juan Pablo “el peor amigo de la cocina es la taza y la cucharada”Entre bordes alveolados y otras características, la lectura gastronómica me fue enamorando a la vez que me quitaba el despecho de las relaciones anteriores. Mi experiencia fue una masa fina tostada por debajo y suave. Su consistencia robusta soportó la salsa con una absurda cantidad de queso mozzarella derretido encima sin mas adicionales que el perfume del orégano y la pimienta negra. Realmente preparar la masa fue un gusto y desde #SaberyComer agradecemos a a pan comido. La receta de la pizza  la compartimos desde aquí.

Receta de pizza

Ingredientes para la masa:

Ingredientes para la pizza:

  • 500 Grs de salsa napolitana
  • 600 Grs. de queso mozzarella rallado o picado en trozos pequeños (menos de eso es deshonroso)
  • 5 Grs. de oregano entero
  • 5 Grs. de pimienta negra recien molida
  • Aceite de oliva al gusto.

Salsa napolitana:

(Para 1 Kg. de Salsa)

  • 1 Kg. de tomates pelados
  • 3 Cdas de azúcar
  • 2 cabezas de ajos
  • 1/2 cebolla mediana
  • 100 Grs. de aceite de oliva
  • Sal, orégano y pimienta negra al gusto

Preparación de la salsa:

Salsa napolitana
Salsa napolitana
  • En un caldero profundo colocar una cucharada de aceite y el azúcar a fuego medio por tres minutos.
  • Agregar los tomates pelados y revolver un par de veces. Dejar cocinando por 1 hora a fuego medio bajo.
  • Aparte picar la cebolla en trozos y sofreír a fuego bajo en el aceite. Cuando esté dorada agregar los dientes de ajo y dejar cocinar por cinco minutos a fuego bajo.
  • Mezclar la cebolla y ajo con el aceite a los tomates, revolver y cocinar por media hora.
  • Rectificar de sal, agregar pimienta recién molida, orégano y retirar del fuego.
  • Cuando la preparación esté tibia pasarla por el procesador de alimentos o triturar los tomates con un batidor de mano.
  • La salsa está lista para ser almacenada en frascos de vidrio al vacío o en envases plásticos al congelador.
  • Reserve solo 500 gramos o menos para la pizza.

Preparación de la pizza:

Pizza pre cocida
Pizza pre cocida
  • Lo primero es que hay que pre calentar el horno a su máxima potencia.
  • Haremos un pre-cocido de la masa, una vez que esté extendida sobre el molde.
  • Hacer perforaciones con un tenedor y cubrir con una pequeña capa de salsa napolitana, aproximadamente 4 cucharadas.
  • Agregar orégano y hornear por 10 minutos, sacarla y cubrir de nuevo con la salsa y el queso.
  • Cocinar de cinco a diez minutos más.
  • Al final el aceite y la pimienta que se colocan antes de servir para potenciar los sabores.

 

 

 

 

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