Etiqueta: saberycomer

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COMO HACER UN ROSCÓN DE REYES CASERO

COMO HACER UN ROSCÓN DE REYES CASERO

Ingredientes para hacer Roscón de Reyes (para ocho personas):

  • 350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)
  • 25 gramos de levadura fresca de panadero
  • 130 gramos de leche entera (125 ml)
  • 100 gramos de azúcar
  • 75 gramos de mantequilla sin sal (en punto pomada)
  • 1 huevo entero más 1 yema (usa huevos grandes)
  • ralladura de 1 naranja
  • 1 cucharada de ron
  • 1 cucharada grande de Agua de Azahar
  • 1 cucharada pequeña de aceite para engrasar el cuenco
  • 1/3 de una cucharada pequeña de sal fina
  • Para decorar el roscón (aquí lo que tu prefieras): fruta escarchada, azúcar, almendras fileteadas, etc…

Receta para hacer Roscón de Reyes (para 8 personas):

En un bowl vierte 130 gramos de leche tibia. Desmenuza sobre ella 25 gramos de levadura fresca de panadería. Disuelve la levadura con la ayuda de una cuchara y deja reposar 15 minutos.

Pon un colador sobre un bowl grande y añade 320 gramos de harina de fuerza. Tamiza la harina y luego haz un hueco en el centro de la harina. Echa en el hueco 100 gramos de azúcar. Añade también la ralladura de una naranja y luego incorpora la leche con la levadura que habíamos dejado reposando. Mezcla los ingredientes del centro incorporando solo un poco de la harina de alrededor hasta formar una mezcla algo espesa.

Añade una cucharada de ron y una yema de huevo grande. Echa un tercio de una cucharada pequeña con sal y 75 gramos de mantequilla sin sal en punto pomada. Para darle al roscón su sabor característico hay que usar Agua de Azahar así que añade una cucharada de Agua de Azahar y luego mezcla hasta que toda la harina esté incorporada.

Ahora espolvorea un poco de harina en la mesada. Sacamos la masa del bowl. Enharinate las manos y comienza a trabajar la masa. Realiza movimientos envolventes. Amasa durante un par de minutos y luego deja reposar la masa durante 10 minutos para que se relaje.

Luego volvemos a amasar durante unos minutos más procurando utilizar la menor cantidad de harina. Sigue amasando hasta que la masa esté lisa y casi no se pegue a la mesa. Entonces haz una bola con la masa.

En un bowl grande echa una cucharada pequeña de aceite. Con un papel de cocina engrasa el bowl y luego mete la masa. Tapa el bowl con papel film transparente y deja reposar en un sitio cálido.

Cuando la masa haya doblado su tamaño sácala del bowl a la mesa y amasa durante 10 segundos para quitarle el aire. Luego forma una bola con la masa doblándola hacia dentro cuatro o cinco veces mientras la giras. Tapa la bola con el mismo bowl en el que ha crecido la masa y déjala reposar 15 minutos para que se relaje y pueda estirarse mejor.

Mientras coloca un papel de hornear sobre una bandeja de horno. Engrasa con mantequilla sin sal un aro metálico y ponlo en el centro de la bandeja.

Pasados los 15 minutos de reposo haz un agujero en el centro de la masa con los dedos y empieza a darle forma al roscón. Gira la masa en el aire pero dejando que toque un poco la mesa para que se estire poco a poco. Cuando tengas hueco para que entre el aro metálico pasa la masa a la bandeja. Si es necesario retoca un poco el roscón para que tenga una forma bien redonda.

Ahora bate un huevo y pincela la masa para que no se seque mientras crece. Ahora deja reposar en un sitio cálido hasta que doble su tamaño.

Cuando haya crecido el roscón de reyes lo volvemos a pintar con el huevo batido y vamos a decorarlo.

Puedes utilizar fruta escarchada, colocando unas láminas por encima del roscón, pero este paso es a criterio de cada quien. Luego echa en una taza dos cucharadas grandes de azúcar y una cucharada pequeña de agua. Mezcla bien y reparte esta mezcla por el roscón.

Mete el roscón de reyes en el horno caliente a 160ºC con calor arriba y abajo y deja durante 25 minutos o hasta que el roscón se ponga bien dorado (dependiendo de cada horno quizás necesite 30 minutos o incluso un poco más).

Una vez horneado espera a que se enfríe y entonces pasa un cuchillo alrededor del aro metálico para sacarlo. Y listo… ¡A disfrutarlo!

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GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE PARA DEJARLE A SANTA🎅🏻

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Ingredientes

Para 30 galletas


  • 2 tazas de mantequilla derretida
  • 2 tazas de azúcar morena
  • 2 tazas de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 5 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 4 tazas de chispas de chocolate o tu chocolate favorito troceado

 

Preparación


Precalentar el horno a 375 ° F (190 ° C).

En un tazón grande, bata el azúcar moreno, el azúcar granulado y la mantequilla derretida, hasta que estén uniformemente combinados y tengan un color claro.

Agregue los huevos y la vainilla, mezclando hasta que quede suave.

Agregue la harina y el bicarbonato de sodio, revolviendo de forma envolvente la mezcla hasta que se forme una masa suave.

Incorpore las virutas o chispas de chocolate hasta que estén uniformemente combinadas.

Usando un sacabolas de helado, haga 6 bolas de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o previamente enharinada.

Hornee por 12 minutos, y ¡luego sirva!


Para guardar la masa de galletas para su uso posterior

Coloque la masa en bolas y colóquelas una al lado de la otra en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, envuelva la bandeja con papel de envolver, luego congele hasta por un mes.

Para hornear las bolas de masa congeladas, retire el número deseado de la bandeja y hornee en un horno precalentado durante 15 minutos a 375 ° F (190 ° C).

¡Disfrute!

Por supuesto hay que acompañarlas de su respectivo vaso de leche, que es como le gusta a santa. 🎅🏻♥🥛🍪

 

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Del Sabor Hatillano en dos de tres o Cómo es Hajillo´s con Mercedes Oropeza

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@SaberyComer comparte la segunda entrega de la 31º edicion de #SaborHatillano. Dedicada a Mercedes Oropeza chef de Hajillo´s el restaurante de la calle Miranda de El Hatillo.

Aquellos ojos verdes

Gastronomía en Caracas
Gastronomía en Caracas

Días después del conversatorio de historia de la gastronomía en Caracas me acerqué a El Hatillo con la idea de tomar algunas fotos para esta reseña. El pueblo estaba lleno de turistas y aunque iba en plan de trabajo, aproveché el domingo para llevar a la familia de paseo. Por el zaguán del restaurante Hajillo´s entraron mis dos hijos en patineta, mientras mi esposo entonaba la sinfonía de estrés en Do mayor. Mercedes Oropeza y sus ojazos verdes llegaron hasta el salón y con más dulzura que franqueza me recibió, reconociendo el salón lleno y en plena faena. Advirtió entonces que estaba sin tiempo para fotos en grupo, lo cual fue muy profesional de su parte pues no me la imagino rodeada de comensales esperando ansiosos el servicio y nosotras en pleno relajo de selfies. Ella me hizo la tarde: con la madre de todas las gentilezas puso en la mesa y ante mi cámara un plato con un bollo pelón sobre salsa de tomate. Gracias a Dios y a Manuel Antonio Carreño trascendió mi urbanidad y buenas maneras sobre las ganas de morderlo y descubrir lo que atesoraba en su interior.

Del Sabor hatillano en dos de tres

Mercedes Oropeza coincide con Leal en cuanto al aprendizaje dentro del hostil ambiente del trabajo restaurador. A continuación dejamos sus citas:

Del Sabor Hatillano en dos de tres
Del Sabor Hatillano en dos de tres

“Él (Leal) tiene una versión de los hechos desde el punto de vista de los varones, y para mi estamos en sincronía en cuanto a todo lo que se vive en la cocina. Pero para las mujeres resulta mucho más difícil porque somos una sociedad machista y eso todavía no lo hemos superado, aunque nosotras estamos dando la luchita desde hace rato.

Yo comencé tarde (en edad) lo que me hacía más difícil el camino porque además, era mujer. Lo que si tenía claro era que quería ir hacia la cocina venezolana. Por lo tanto tenía que empezar en la cocina francesa por ser la madre de todas las cocinas, y nos da ese vocabulario universal, además de las técnicas para poder hacer una cocina venezolana de altura”.

Entrar al CEGA

El Centro de estudios gastronómicos CEGA no tenía sede. En aquella época estaba en una casa en Bello Monte (Caracas) que pertenecía a su fundador el profesor José Rafael Lovera.

“El decía que tenía que formar cocineros ilustrados e intelectuales. Un cocinero que leyera, que se supiera interrelacionar con el público al que se le estaba cocinando y de verdad que ese semillero dio sus frutos. Venimos todos de ese semillero y eso ha sido una tarea muy bonita que siempre le agradeceré al Profesor Lovera”.

De Francia pa Venezuela o cómo se usa la viveza criolla

“Yo comencé haciendo pasantías en el Hotel Tamanaco Intercontinental con el chef Laurent Kehr. En aquella época estaba de moda la Nouvelle Cuisine. Entraba a las siete de la mañana, salía a las tres de la tarde, iba a mi casa, me bañaba, me cambiaba la filipina y bajaba a Las Mercedes al Petit Bistrot de Jacques hasta las once de la noche. Las pasantías duraban seis meses, pero yo estuve dos años.

¡Algo estaba haciendo bien porque esos franceses eran bien apretados! Y además apostaban entre ellos que la pasante mujer iba a durar poco. Yo aguanté la pela, pela que después te pasa factura en la vida. 

De Francia pa Venezuela
De Francia pa Venezuela

Para entrar al CEGA hacen una prueba de cocina. Entonces yo, venezolana y con la viveza criolla que nos caracteriza me dije: ¡voy a ir a esa prueba y voy a quedar en el CEGA!. Hice un menú que inventé para ese día. No lo había hecho antes, pero me asesoré con el segundo chef al mando de Laurent Kerh en el Tamanaco que era mi jefe inmediato en la pasantía.

…Él decía que era francés, de San Agustín del Sur, se podrán imaginar…Después él fue el padre de mi único hijo. Las vueltas que da la vida.

Le enseñé el menú a mi jefe y él dice: -¡perfecto! lo vamos a lograr-. Siendo segundo chef al mando en un hotel internacional me lo llevo a la prueba de ayudante, pero el jurado no sabía la jerarquía de mi ayudante”

El jurado decide

“El jurado degustó y luego tenía que opinar. Así lo hicieron Edgar (Leal), Sumito (Estévez), Tomás (Fernández) y el último de la ronda era el Prof. Lovera, pero éste le cede la palabra a Aitor (Garbizú).

Ya casi estaba en la aprobación final, solo quedaban dos para quedar. Aitor Garbizú me dice:

-¿Te puedo hacer una pregunta?-
-¿Este menú lo habías hecho alguna vez en tu vida?-
Yo me dije hasta aquí llegué, mas no les iba a mentir.
Les dije, -no, es primera vez.-
El profesor Lovera mira hacia todas partes y sin saber qué hacer me dice:
-¿Por favor me puede acompañar a la biblioteca?-
-¿Ay Dios, qué hice?-
-¿Usted mejor no se quiere dedicar al corte y costura? ¿A coser, a bordar?-
-No profesor lo que yo quiero es cocinar,- y me dio un ataque de risa de esos que se salen hasta las lágrimas.
El profesor Lovera me dijo:
-Acompáñame de vuelta a la mesa.- Y le dijo al jurado:

-Ella tiene que quedar por osada.-

 

Tomad y comed del libro rojo de Don Armando

Libro Rojo de Don Armando
Libro Rojo de Don Armando

“Hasta el sol de hoy soy amiga de todos ellos.
Tiempo después me llevaron a un festival de jóvenes cocineros, era la segunda edición y se hacía en Puerto Ordaz. Yo fui pinche de Sumito Estévez. Gracias al profesor Lovera trabajé por dos años como la cocinera de la casa presidencial en el período del presidente Rafael Caldera. Luego de eso hice pasantías con Magdalena Salaverría en la casa de Don Armando Scannone. Ahí comenzó esta gran aventura que nos cambió la vida a todos.

Empecé a hacer la cocina del libro rojo de Don Armando (Scannone) pero si se quiere hasta hice una versión mía. Si bien es verdad que el libro rojo es una recopilación de las recetas caraqueñas, pero para prepararlas en un restaurante hay que estandarizarlas. Los sabores caraqueños tienen el picante y el dulce y el picante con ácido. Entonces las recetas son muy muy fuertes si se hacen al pie de la letra. Aunque igual quedarían ricas y lo más importantes los venezolanos las reconocemos como nuestras”.

Mercedes Oropeza es una gran chef que hay que disfrutar y seguirle los pasos, pero online es @unavainita en twitter y @unavainita en instagram, disfruten su #SaborHatillano en Hajillo´s restaurant & Lounge

 

La historia de la gastronomía en Caracas tiene Sabor Hatillano

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