Etiqueta: Venezuela

El Aceite de Oliva Virgen Extra Henri Mor es pasión oliva para Venezuela

El Aceite de Oliva Virgen Extra Henri Mor es pasión oliva para Venezuela

El Aceite de oliva Virgen Extra Henri Mor presenta su pasión oliva en la Reserva Privada y Reserva Familiar para la cocina y la mesa de Venezuela.

La venta de El Bulli o cómo funciona la amistad online. Segundo capítulo

La venta de El Bulli o cómo funciona la amistad online. Segundo capítulo

La venta de El Bulli es culpa de Rodolfo. Me está ganando en la competencia por quién alimenta mejor su biblioteca gastronómica. Antes sólo era un contrato de fanfarronería, una onerosa prestación recíproca. Ahora eso de comprar se ha vuelto secundario para mi y así funciona […]

Cómo hacerse amigo de un cocinero que lee. Rodolfo capítulo uno.

Cómo hacerse amigo de un cocinero que lee. Rodolfo capítulo uno.

Rodolfo ama la lectura gastronómica e igual que yo, él es más bien adicto a la lectura. Es un cocinero venezolano titular de La Casserole du chef, tenemos la común competencia de nuestra permanente afición por las bibliotecas. Me está ganando en eso de llevar al límite las compras compulsivas de libros de cocina de segunda mano, de todas partes de Google, y del mundo.

Un cocinero que lee
Un cocinero que lee

Cómo hacerse amigo de un cocinero que lee.

Rodolfo y yo nos conocimos una vez, y dos veces. Pero fue al tercer encuentro que reconocí en Rodolfo una conversación de provecho, verbigracia su abordaje no solo traspasó mi timidez, su historia no calificó para agregarlo a mi grupo mental de”los advenedisos”. Me bastó escucharlo decir “que leía sobre cocina” para postular su propuesta amistosa a un casting.

-Dices que tienes muchos libros-

Tiene varios, lo cual no influyó en mi postulación de aceptar su solicitud de amistad, más sí su comentario coherente, al menos para mi, sobre la ambiciosa ansiedad de ampliar su biblioteca. Coincidimos en la idea de que los libros y los vinos deben ser sometidos al mismo análisis sensorial. Que una portada, un lomo, un título es un objeto del deseo y que con el tiempo uno se vuelve experto en catas deductivas de libros.

 

 

Solicitud de amistad
Solicitud de amistad

Solicitud de amistad, capítulo uno.

Rodolfo se ganó un lugar en mi curiosidad y una invitación al cumpleaños 96 de Don Armando Scannone. Yo iba de  acompañante de Luis Camargo mi amigo sibarita. De la cadena de invitados al onomástico Rodolfo era entonces el último de la fila y no por eso menos importante, ya que dentro de su morral de camping cargaba el pase de honor. Siete kilos de la colección completa de todo lo publicado sobre Scannone. Libros según él leídos, confesos y a la espera de una tímida petición de la firma de su autor. Realmente la casa de Don Armando fue el escenario propicio para aceptar su solicitud de amistad. Desde que el mundo es mundo, tener amigos es un privilegio. Pero en Venezuela los amigos “se van del país” y las relaciones se diluyen en la relatividad teórica de Zygmunt Bauman. El abrazo que selló la emoción de cenar en la quinta Santa Fe nos ahorró la despedida en el aeropuerto internacional de Maiquetía.

 

 

Rodolfo cocina, se lee cocina.

Rodolfo cocina en Perú, pero más que a Perú se fue al mundo a demostrar que desea ser El mejor Chef entre muchos. Bauman hubiera escrito un capítulo aparte sobre el amor líquido de haber conocido la amistad entre dos venezolanos. Pese a su nostalgia Rodolfo me cuenta que llegó lavando platos y por fortuna creo que tanta agua desprendió de su gentilicio esas ínfulas muy propias de los venezolanos en el extranjero. Me entusiasma con invitaciones imaginarias a acompañarlo en largas caminatas por la ciudad, con breves pausas en comentarios sobre hallazgos de algún autor o libro pendiente por comprar para su biblioteca. Rodolfo me desafía al goce de leer, sin que eso descuide su enfoque por encontrar trabajo en un restaurante. Su registro bibliográfico lo llevó a Felix Brasserie de Rafael Osterling. Allá hace fondos base, pastas de ají amarillo, mirasol y panca. Confita ajos, porciona el atún, muele maíz y carne para hamburguesas. También se prepara para hacer el turno de la noche y visitar otros restaurantes. Además de todo eso lee. Lee por la noche en el parque que tiene al frente de su habitación: Comer en Venezuela, Gastronáuticas y “por supuesto” Mi Cocina Rojo. Lee y cocina: Cocina, se lee cocina.

 

 

Il commendatore
Il commendatore

il commendatore

A Rodolfo le inquieta instalarse en Europa. Con todo y sus libros. En Venezuela su afición de coleccionar textos gastronómicos la asisto yo. Así me he convertido en il commendatore de sus compras y partícipe del sueño (de él) de tener la biblioteca más sólida y completa de gastronomía jamas deseada por cocinero alguno. Yo también colecciono mis propios favoritos de cocina, pero Rodolfo me está ganando y como ya soy amiga de un cocinero que lee, lo voy a ayudar.

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El ají es así, como #PastadeAjíCotoperí

El ají es así, como #PastadeAjíCotoperí

Ají es Cotoperí
Ají es Cotoperí

El ají es así, en pasta.

El ají es así, como #PastadeAjíCotoperí y como “Yadira Josefina Rodríguez de Sifontes y Freddy Enrique Sifontes Díaz, fecha de matrimonio por iglesia 31 de Julio

de 1982”. Esta fue su respuesta textual al pedirles sus nombres para esta nota cargada de picante cariñoso. A este matrimonio el emprendimiento los tomó por sorpresa y en su segundo debut. No es cortés preguntar la edad, pero Yadira endulza la voz para decir que recién celebraron sus treinta y seis años de feliz vida matrimonial más siete años de amores. Saquen cuentas.

 

El Cotoperí no pica, el ají si. (A veces)

 

Y la primera pregunta que me hice fue: ¿Y por qué Cotoperí? Dice Freddy que ambos oriundos de Río caribe buscaron un nombre a su pastas de ají que les hiciera reminiscencias a su pueblo. El árbol de cotoperí es su recuerdo y ademas rima. Y como lo que se hereda no se hurta adhoc una fulía oriental se viene como un bocado.

El cotoperí no pica,

No pica el cotoperí

ay dice Freddy que no pica corazón,

pero rima con ají.

Tocoperí no se dice Yadira,

se dice cotoperí

ay lara lara lara lara lara lai,

igual rima con ají.

 

 

 

El ají es así. Amarillo.

Al menos que vaya a un huerto hidropónico experimental no le venderán un kilo de Capsicum baccatum. Pero tan fácil que se deja ver largo y anaranjado, además de hacer hincapié que el formato ideal es el frasco de pasta de ají amarillo. Freddy cuenta que alguna reunión familiar impulsó la idea de reproducir la fórmula de pasta de ají amarillo para la venta. Como símbolo patrio del emprendedor, el hogar fue su primer laboratorio y eso no restó que tuvieran la disciplina y la pulcritud del caso: Freddy es jubilado del Instituto Nacional de Higiene y Yadira hizo bien su labor por 41 años en el Ministerio de Salud. Es a partir de esta pasta de ají que el dulzor afrutado baña emblemáticos platos peruanos como origen primigenio. En Venezuela es novedad. Aún se le mira como musiú y es materia de explicacion en los menú de los restaurantes nóbeles. Si quiere distinguirse en algún vernissage “de traje” son buenos unos tequeños y pueden ser comentados incluso, si se armonizan con pasta de ají cotoperí amarillo. 

El ají es así. Dulce.

ají dulce
ají dulce

 

 

Porque no todo lo que brilla es oro, ni todos los ajíes pican. Freddy y Yadira  tuvieron la capacidad de crear un picante for dummies mitigando el precepto de que no todo el que se pica es porque ajuro come ají. Esta pasta de ají es dulce con todo el gusto criollo envasado pero sin picante. Es el enlace de la despensa al caldero. Una conexión directa ¿cómoda? e instantánea a la memoria gustativa venezolana. “No te enfrasques en que el ají pica”, comenta un millennial que compra un frasquito de los sabores de su Venezuela estando fuera de élla.

El ají dulce es una variedad nativa del Capsicum chinense, el C. annuum y C. ftutescens. De ese nombre “tan” científico y con un repente de concupiscencia se despliega el aroma a guiso por toda Venezuela.  La pasta de ají esta lista para comer, para aliñar y para hacer creer a los invitados que usted seleccionó, despepitó  y probó cantidades de vegetalitos hasta llegar a ese secreto de familia.

 

 

El ají es así. Rocoto.

Pica y se extiende
Pica y se extiende

 

 

El rocoto, Capsicum pubescens parece más familia de la manzana criolla que del ají ¡Ay! del que lo muerda. Si el realismo mágico lo hubiera permitido tanto Eva como la bruja de blancanieves hubieran hecho lo propio con un ají rocoto. Así también Steve Job en una versión absolut altiplano, pero el problema de semántica entre Mac y Roc nos hubiera ocupado tiempo innecesario.

En #SaberyComer damos fe que la pasta de Ají Cotoperí de rocoto si pica.

¿Pasta aquí llegó el ají?

No. Freddy y Yadira piensan en sus proyectos que comenzaron hace dos años en familia, salieron a la venta por la puerta grande de Galanga el local de Elvira Fernández en el mercado de Chacao.  Ella probó las pastas de ají, le gustaron y desde ahí y son probadas por el mundo a través del lleva y trae de la diáspora. Hay muchos ají por probar y el aporte ideal a la gastronomía sería lograr pastas de ají por categoría. Que las catas de ají sean la novedad y que las notas arrojen características alusivas al ají jobito o al sartenejas. ¿pasta aquí llegó el ají? la respuesta es no. El ají pica y se extiende. 

Pasta de ají Cotoperí está en las redes:

@pastadeajícotoperí en instagram

pastadeajicotoperi en Facebook

 

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Bitácora del Congreso Internacional Destilados Maracaibo 2018 (Segunda entrega beber y comer)

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Bitácora del Congreso Internacional Destilados Maracaibo 2018 es presentada por nuestro colaborador Héctor Gascón en  su segunda entrega. Saberycomer los invita a disfrutar de este viaje.

La Bitácora del Congreso destilados Día 2, Viernes 01/06

Bitácora Congreso destilado 2018
Bitácora Congreso destilado 2018

 

Formalmente, primer día del Congreso Destilados, ya después de romper el hielo el día anterior y turno de los asistentes al evento de formalizar su registro, también se presentarían algunas ponencias. La organizada por los colegas de Consulta Bartender con colegas venezolanos, y la Doctora Rina Martínez hablando sobre los mitos y realidades en el impacto del consumo de bebidas alcohólicas y café en la salud dental. Eduardo González embajador del portafolio Bacardí Venezuela se encargó de una ponencia y una cata dirigida de Dewar´s en el Mara Bar a través de Experiencias BOD, mientras yo me encargaba de la atención y la coctelería en el stand de Dewar´s.

 

 

Comer maracucho

Comer en Franco es franco Cortesía de @francoesfranco
Comer en Franco es franco Cortesía de @francoesfranco

 

 

Al salir del evento, era tarde y tocaba cenar, estábamos en busca de comer esa gastronomía típica zuliana, lo cual nos llevó a Franco.  Un lugar muy popular, donde se puede comer en mesas fuera del local, los platos elegidos fueron el tradicional patacón, y descubrimos a la cabimera, un plato zuliano que consta de una arepa picada servida al fondo de un plato, sobre la cual se colocan trozos finamente picados de lomo de res, pernil, pollo, huevos hervidos, ensalada pico de gallo, y queso rallado. Una vez satisfechos, antes de regresar al Hotel Tibisay del Lago tocó visitar Kode GastroPub, un bar de lujo con un estilo poco común, la coctelería es premium y el ambiente posee un toque europeo, y es visitado por clientes muy exclusivos que buscan disfrutar, compartir y relajarse en un buen lugar; Eduardo me comentó que todo el esquema de servicio que pude ver, es en gran parte por las asesorías de un colega muy respetado, mi estimado Alejandro Jurado, actual campeón de coctelería de la Cooperativa ABV (Asociación Bartender de Venezuela).

Bitácora del Congreso Internacional Destilados Maracaibo 2018 (Primera entrega)

Bitácora del Congreso Internacional Destilados Maracaibo 2018 (Primera entrega)

Con especial agrado nuestro colaborador Héctor Gascón hace una bitácora de su presencia en el Congreso Internacional Destilados Maracaibo 2018.  A continuación la reseña de su primera entrega. Expectativas del Congreso destilados La bitácora del Congreso Internacional Destilados IV Edición, Maracaibo 2018, Hotel Tibisay del […]