Tacos de Birria
Ingredientes
- 1 Kg Carne de falda o para mechar
- 1 Cabeza Ajo
- 1 unidad Cebolla entera
- 1 unidad Chile guajillo
- 1 unidad Chile de árbol
- 3 unidades Tomates rojos
- ½ Cdta Especias: mejorana, orégano, onoto o achiote, una hojita de laurel y una ramita de canela
- 2 Cdas Aceite
- ½ Cda Sal
- 30 Unidades Tortillas de maíz {mejor que “sosobre”}
- ¼ Kg queso fresco { me gusta el de @elalambiqueranch }
- 1 Taza Cilantro Para la guarnición
- 2 Unidades Tomates Para la guarnición
- ¼ Cebolla Para la guarnición
Instrucciones
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Pica la carne en unos 4 pedazos y resérvala.
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Retira las semillas de los ajíes y resérvalos también.
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A fuego medio y en un caldero grande y pesado, pones el aceite y el onoto por cinco minutos hasta colorear. Retira las semillas.
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Agrega las especias, luego la cebolla y los ajos. Sofríe por tres minutos y metes la carne picada moviéndola para que se impregne del aliño.
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Agrega 1 litro de agua, los tomates picados por la mitad, la sal y cocinas hasta que la carne esté blanda {1 ½ hora aprox.}Retira la carne {ya esta blanda} y también la ramita de canela y el laurel. Licúa el caldo y pásalo por un colador.
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Desmecha la carne y la unes de nuevo al caldo colado. Cocina por 10 minutos más.
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A fuego medio y en una plancha o budare, calienta las tortillas previamente remojadas por la parte superior del caldo {la parte más grasa del caldo}
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Rellenas las tortillas con la carne, agrégale queso y finalmente el pico de gallo.
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Aparta un tazón del caldo {como salsa} para sumergir los tacos y disfruta