Cocinar los huevos quitar la cáscara, rebanar y apartar.

Picar la cebolla en cubitos o doble ciselado.

Pelar y picar finamente los dientes de ajo.

Picar los pimientos en mirepoix o cuadritos.

Calentar a fuego medio el aceite.(Es mejor de oliva pero sirve el que tengas.)

Sofreír la cebolla 3 minutos.

Agregar los pimientos 5 minutos.

De último el ajo debe rehogarse por 2 minutos. El ajo no debe nunca dorarse.

Añadir la sal.

Abrir las latas de atún y agregar al sofrito el aceite contenido en la lata.

Agrega la hoja de laurel, el perejil, el pimentón molido, baja el fuego y cocina por 30 minutos removiendo dos o tres veces.

Agregar el atún, la salsa de tomate y cocinar por 15 minutos más. Tapar y dejar reposar.

En un envase grande colocar el agua templada, el vinagre, el aceite y la sal.

Agregar el polvo de hornear y mezclar con el batidor de mano.

Añadir la harina cernida y remover con una cuchara. Aquí empieza lo bueno.

Sobre una superficie lisa colocar la mezcla y amasar hasta que esté uniforme, unos 10 minutos sin quejarse, parar ni ver el reloj. La masa queda compacta y lisa.

Dividir el pastón en dos pedazos uno un poco más grande que el otro.

Con una bolsa plástica tapas la masa por 10 minutos para que reposes tu, y ella.

Precalienta el horno a 250 °C. Prepara la bandeja untándola con aceite. Debe medir aproximadamente 50 x 40 cms. Lo bueno es que la masa es bastante flexible por si el molde es más grande.

Espolvorea la superficie con harina y empieza a estirar la masa más grande con el rodillo hasta que alcance las dimensiones de la bandeja y quede como de 5 mm. de espesor.

Forra la bandeja con la masa con la ayuda del rodillo enrollando y desenrollando la masa sobre el molde.

Estira el segundo pedazo.

Rellenar la base con el relleno, pero antes quitar la hoja de laurel, agregar los huevos rebanados y cubrir con la segunda lámina de masa.

Pega los bordes y corta con una tijera los salientes. Es bonito hacer ribetes decorativos para sellar la empanada, así como algún adorno en la parte superior.

Batir ligeramente el huevo y pintar la cubierta de la empanada con ayuda de un pincel.

Perforar con un tenedor. Hornear y a los 10 minutos bajar la temperatura a  180°C y sigue cocinando hasta que dore, por 45 minutos.

Retirar del horno y dejar reposar.