Pica la carne en unos 4 pedazos y resérvala.
Retira las semillas de los ajíes y resérvalos también.
A fuego medio y en un caldero grande y pesado, pones el aceite y el onoto por cinco minutos hasta colorear. Retira las semillas.
Agrega las especias, luego la cebolla y los ajos. Sofríe por tres minutos y metes la carne picada moviéndola para que se impregne del aliño.
Agrega 1 litro de agua, los tomates picados por la mitad, la sal y cocinas hasta que la carne esté blanda {1 ½ hora aprox.}Retira la carne {ya esta blanda} y también la ramita de canela y el laurel. Licúa el caldo y pásalo por un colador.
Desmecha la carne y la unes de nuevo al caldo colado. Cocina por 10 minutos más.
A fuego medio y en una plancha o budare, calienta las tortillas previamente remojadas por la parte superior del caldo {la parte más grasa del caldo}
Rellenas las tortillas con la carne, agrégale queso y finalmente el pico de gallo.
Aparta un tazón del caldo {como salsa} para sumergir los tacos y disfruta