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Empanada gallega es la receta que provoca preparar cuando se trata de cualquier guiso de pescado fresco o de lata. Como el guiso de esta receta es, precisamente con un par de latas de atún o bonito todas las fuerzas quedarán en la elaboración de la masa (tampoco es que se hace muuuucha fuerza).

Empanada gallega y corazón contento

empanada gallega
empanada gallega

Ciertamente se puede: preparas empanada gallega y te acuestas a dormir, o la almacenas para otro día o los comensales repiten si sobra. Porque sobra. En fin, con recetas como esta se gana tiempo, no es que no lleve trabajo pero rinde para repetir y para guardar. Además la masa es crujiente y muy firme, por lo que aguanta muy bien el peso. El guiso es jugoso, con un equilibrio de sabor ácido y dulce del pimiento y la salsa de tomate. Con el aroma del laurel y el perejil solo falta el mar, y acompañar la empanada con los tipos de Estopa para mas señas mediterráneas.

Empanada gallega

Etiquetas del curso Almuerzos, Cenas
Etiquetas de cocina España, Spain
Etiquetas clave Empanada
Porciones 12 Porciones
Autor Jamila

Ingredientes

Ingredientes para el relleno

  • 4 Huevos
  • 2 Cebollas grandes de aprox. 300 Grs cada una
  • 1 Pimiento rojo de aprox. 200 Grs.
  • 1 Pimiento verde  de aprox. 200 Grs.
  • 2 latas Latas de atún o bonito de 250 -270 Grs. cada una
  • 400 ml de salsa de tomate napolitana
  • 6 dientes Ajo  (pesarlos)
  • 2 Ajíes dulces
  • 100 ml Aceite de oliva
  • 1 hoja Laurel
  • 1 cdta Pimentón molido
  • 8 grs Perejil picado
  • 1 Cda Sal (o 1 Cda. rasa)
  • Pimienta negra recién molida (al gusto)

Ingredientes para la masa

  • 650 grs Harina de trigo
  • 230 grs Agua templada
  • 140 grs Aceite de maíz
  • 6 grs Sal
  • 2 cdtas Vinagre blanco
  • 1 Huevo
  • 15 grs Polvo de hornear

Instrucciones

Preparación del relleneno

  1. Cocinar los huevos quitar la cáscara, rebanar y apartar.

  2. Picar la cebolla en cubitos o doble ciselado.

  3. Pelar y picar finamente los dientes de ajo.

  4. Picar los pimientos en mirepoix o cuadritos.

  5. Calentar a fuego medio el aceite.(Es mejor de oliva pero sirve el que tengas.)

  6. Sofreír la cebolla 3 minutos.

  7. Agregar los pimientos 5 minutos.

  8. De último el ajo debe rehogarse por 2 minutos. El ajo no debe nunca dorarse.

  9. Añadir la sal.

  10. Abrir las latas de atún y agregar al sofrito el aceite contenido en la lata.

  11. Agrega la hoja de laurel, el perejil, el pimentón molido, baja el fuego y cocina por 30 minutos removiendo dos o tres veces.

  12. Agregar el atún, la salsa de tomate y cocinar por 15 minutos más. Tapar y dejar reposar.

Preparación de la masa

  1. En un envase grande colocar el agua templada, el vinagre, el aceite y la sal.

  2. Agregar el polvo de hornear y mezclar con el batidor de mano.

  3. Añadir la harina cernida y remover con una cuchara. Aquí empieza lo bueno.

  4. Sobre una superficie lisa colocar la mezcla y amasar hasta que esté uniforme, unos 10 minutos sin quejarse, parar ni ver el reloj. La masa queda compacta y lisa.

  5. Dividir el pastón en dos pedazos uno un poco más grande que el otro.

  6. Con una bolsa plástica tapas la masa por 10 minutos para que reposes tu, y ella.

  7. Precalienta el horno a 250 °C. Prepara la bandeja untándola con aceite. Debe medir aproximadamente 50 x 40 cms. Lo bueno es que la masa es bastante flexible por si el molde es más grande.

  8. Espolvorea la superficie con harina y empieza a estirar la masa más grande con el rodillo hasta que alcance las dimensiones de la bandeja y quede como de 5 mm. de espesor.

  9. Forra la bandeja con la masa con la ayuda del rodillo enrollando y desenrollando la masa sobre el molde.

  10. Estira el segundo pedazo.

  11. Rellenar la base con el relleno, pero antes quitar la hoja de laurel, agregar los huevos rebanados y cubrir con la segunda lámina de masa.

  12. Pega los bordes y corta con una tijera los salientes. Es bonito hacer ribetes decorativos para sellar la empanada, así como algún adorno en la parte superior.

  13. Batir ligeramente el huevo y pintar la cubierta de la empanada con ayuda de un pincel.

  14. Perforar con un tenedor. Hornear y a los 10 minutos bajar la temperatura a  180°C y sigue cocinando hasta que dore, por 45 minutos.

  15. Retirar del horno y dejar reposar.


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