Etiqueta: cocinar

SaberyComer en 2017

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Tartaletas y quiches receta de masa quebrada + 5 técnicas

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Arroz con paticas de cochino, una receta del menú diario

Arroz con paticas de cochino, una receta del menú diario

Arroz con paticas de cochino es un plato que forma parte del menú diario que @SaberyComer, propone para servir en la mesa o llevar al trabajo en la vianda. 

Arroz con paticas de cochino

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria pequeña rallada
  • 2 tazas de arroz
  • 4 salchichas tipo wieners
  • 1/2 tallo de cebollino picado 
  • 1 ají dulce picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 paticas de cochino limpias
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 Cda. de aceite
  • 1Cda. de sal (rectificar al gusto)
  • 1 limón

Preparación:

En primer lugar las paticas de cochino deben estár limpias. Para que queden como recién salidas de un spa se debe trabajar de la siguiente manera:

  • Hay que quemar los pelitos pasándolas directo por el fuego de la estufa con ayuda de un tenedor.
  • Lavarlas bajo el chorro de agua, y frotarlas con medio limón. Eso es fácil.
  • Cortar las paticas de cochino en trozos y sofreírlas agregando la cucharada de aceite al mismo caldero que vas a usar para preparar el arroz.
  • Cuando estén doradas se sacan y en ese aceite se sofríe la cebolla picadita, luego las salchichas cortadas en ruedas finas y los demás vegetales.
Arroz con sofrito
Arroz con sofrito

El perfume del sofrito lo llevará en un viaje astral hasta algún hostal de carretera con mesones de madera y manteles a cuadros. No se extrañe que los vecinos piensen que está asando un  costillar completo. No se ufane, recuerde que es arroz con paticas de cochino. 

 

  • Agregar al sofrito las dos tazas de arroz, revolver por 3 minutos a fuego medio y agregar el caldo de pollo.
  • Sazonar con sal rectificando que el caldo quede un poco salado, ese es un truco para lograr el punto perfecto de sabor del arroz.
  • Esta receta se llama arroz con paticas de cochino, entonces recuerde devolver las piezas al caldero.
  • Bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado por 15 minutos aproximadamente sin destapar el caldero.
Arroz con paticas de cochino
Arroz con paticas de cochino

Para finalizar, el arroz con paticas de cochino es un plato muy fácil que rinde de 6 a 8 comensales. Es ideal para la hora del almuerzo y de acompañante @SaberyComer recomienda un mix de lechugas con vinagreta cítrica. De postre Cheesecake de guayaba con pimienta.

 

Chokkolá comparte con #SaberyComer sus secretos como emprendedores gastronómicos de éxito.

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Chokkolá tiene secretos tras bastidores que a todo emprendedor le gustaría saber. @SaberyComer quiere compartirlo con sus seguidores. -Aló, hola mamá, voy a vender tortas.- -¿Qué qué?- -Bueno hijo, tu sabes que yo te quiero y te apoyo en todo, pero no descuides los estudios.- […]

El café antes y después de Pietro Carbone

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Pescado con mantequilla al horno y en semana santa

Pescado con mantequilla al horno y en semana santa

La semana santa se hizo larga para degustar el pescado al horno. Abajo, en la plaza se plantó el mercado vecinal con todo y lluvia. cada vez es mayor la cola de compradores esperando con paraguas. El hombre de los pescados pica los trozos de mero con una especie de sable afilado y las señoras ni se quejan por las escamas que se pegan en su ropa. El hombre aprieta la pieza, levanta el brazo y suena el hachazo. Que suene duro, claro, él sabe que lo están mirando. Tiene los brazos como dos atunes y no trae camisa. Se llama Juancho y es un negro alto, de la Guaira. Estas damas de urbanización esperan su turno muy complacidas y a pesar de ser jueves santo no dejan atrás su concupiscencia.

Hoy es jueves santo y se come pescado

Y se comen los siete potajes. El que no sepa de esta costumbre de los siete potajes le recomiendo agregar a su bitácora un viaje a la provincia. Cada país tiene una. Ahí uno aprende a comer de todo y sin complejos. Una vez comí morcillas en un pueblo andino. Lo curioso es que yo participé en el relleno de las tripas, se le llenan a uno las manos de sangre, pero también se desprende uno de muchas trampas citadinas.

Pescado al horno con mantequilla de parchita o maracuyá.

Yo no hago cola para comprar pescado fresco porque Juancho es amigo mio. Además tiene razones para coquetear conmigo porque le pido el pescado entero. Eso le genera curiosidad. Aquí se va a preparar pescado al horno.

Al horno
Al horno

Ingredientes:

  • 1 Pescado blanco entero mas o menos 2 kilos. (Lebranche, corvina) Si usted es una dama dígale a Juancho con una sonrisa que lo limpie de escamas y lo abra para rellenar. Si es un caballero dígale, ni modo o mande a su pareja.
  • 2 Cabezas de ajo
  • 250 grs. de mantequilla o manteca
  • 1 ramito de perejil rizado
  • 3 limones grandes, jugosos
  • 200 ml de jugo de parchita o maracuyá
  • Sal común
  • 1 Cda de sal marina
  • 1 Cda. de azúcar
  • 1 Cda. de pimienta negra recién molida
  • Papel de aluminio suficiente para envolver el pescado

Preparación:

Prepárese. Su cabello está amarrado y su mano derecha sostiene una cerveza con limón. Lavar el pescado y despojarlo de escamas. Encender el horno.

Filetear los ajos y ponerlos en una cazuela honda en la estufa a fuego bajo. cocinarlos con toda la mantequilla por aproximadamente 40 minutos. Los ajos se están confitando y por lo tanto ya usted sabe hacer algo culinariamente apropiado. Usted sabe confitar. Picar el ramito de perejil en haché y apartar. 

Agregar el jugo de los limones y el jugo de parchita con azúcar. Resulta que este es el relleno y como la sal es al gusto le recomiendo una cucharada. Se remueve de vez en cuando con una paleta de madera. Esta mezcla frutal se reduce a la mitad de su contenido. Aproximadamente 40 minutos a fuego bajo. Hay que tener una mesa dispuesta para extender el papel de aluminio, y sobre él la sal marina rociada. Poner el pescado abierto y como si fuera el interior de un barco agregar el relleno de mantequilla de parchita. Agregar el perejil picado. Debe ser la combinación de los colores lo que a esta altura lo tendrá impaciente. Y falta el horneado. Antes espolvorear la pimienta y cerrar con cuidado de mantener el líquido. El envoltorio de aluminio queda como un caramelo cerrado por ambos extremos. Se lleva al horno por una hora a 280 ºC. El pescado se deja reposar dentro del papel y es preferible emplatarlo así.

Cerveza Macarena
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La idea de semana santa toma cuerpo. Cuerpo de pescado al horno en salsa de mantequilla de parchita y  la combinación de cerveza Macarena Blond Ale hace el día perfecto, esté en la provincia o en Manhattan.

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