Empanada gallega es la receta que provoca preparar cuando se trata de cualquier guiso de pescado fresco o de lata. Como el guiso de esta receta es, precisamente con un par de latas de atún o bonito todas las fuerzas quedarán en la elaboración de la masa (tampoco es que se hace muuuucha fuerza).
Ciertamente se puede: preparas empanada gallega y te acuestas a dormir, o la almacenas para otro día o los comensales repiten si sobra. Porque sobra. En fin, con recetas como esta se gana tiempo, no es que no lleve trabajo pero rinde para repetir y para guardar. Además la masa es crujiente y muy firme, por lo que aguanta muy bien el peso. El guiso es jugoso, con un equilibrio de sabor ácido y dulce del pimiento y la salsa de tomate. Con el aroma del laurel y el perejil solo falta el mar, y acompañar la empanada con los tipos de Estopa para mas señas mediterráneas.
Cocinar los huevos quitar la cáscara, rebanar y apartar.
Picar la cebolla en cubitos o doble ciselado.
Pelar y picar finamente los dientes de ajo.
Picar los pimientos en mirepoix o cuadritos.
Calentar a fuego medio el aceite.(Es mejor de oliva pero sirve el que tengas.)
Sofreír la cebolla 3 minutos.
Agregar los pimientos 5 minutos.
De último el ajo debe rehogarse por 2 minutos. El ajo no debe nunca dorarse.
Añadir la sal.
Abrir las latas de atún y agregar al sofrito el aceite contenido en la lata.
Agrega la hoja de laurel, el perejil, el pimentón molido, baja el fuego y cocina por 30 minutos removiendo dos o tres veces.
Agregar el atún, la salsa de tomate y cocinar por 15 minutos más. Tapar y dejar reposar.
En un envase grande colocar el agua templada, el vinagre, el aceite y la sal.
Agregar el polvo de hornear y mezclar con el batidor de mano.
Añadir la harina cernida y remover con una cuchara. Aquí empieza lo bueno.
Sobre una superficie lisa colocar la mezcla y amasar hasta que esté uniforme, unos 10 minutos sin quejarse, parar ni ver el reloj. La masa queda compacta y lisa.
Dividir el pastón en dos pedazos uno un poco más grande que el otro.
Con una bolsa plástica tapas la masa por 10 minutos para que reposes tu, y ella.
Precalienta el horno a 250 °C. Prepara la bandeja untándola con aceite. Debe medir aproximadamente 50 x 40 cms. Lo bueno es que la masa es bastante flexible por si el molde es más grande.
Espolvorea la superficie con harina y empieza a estirar la masa más grande con el rodillo hasta que alcance las dimensiones de la bandeja y quede como de 5 mm. de espesor.
Forra la bandeja con la masa con la ayuda del rodillo enrollando y desenrollando la masa sobre el molde.
Estira el segundo pedazo.
Rellenar la base con el relleno, pero antes quitar la hoja de laurel, agregar los huevos rebanados y cubrir con la segunda lámina de masa.
Pega los bordes y corta con una tijera los salientes. Es bonito hacer ribetes decorativos para sellar la empanada, así como algún adorno en la parte superior.
Batir ligeramente el huevo y pintar la cubierta de la empanada con ayuda de un pincel.
Perforar con un tenedor. Hornear y a los 10 minutos bajar la temperatura a 180°C y sigue cocinando hasta que dore, por 45 minutos.
Retirar del horno y dejar reposar.
