La salsa de tomate más preparada es la napolitana y está en todas las mesas del mundo. Tan fácil como laboriosa, el haber culinario ofrece recetas a escoger, todas salidas del pomo d’oro o manzana dorada.
tomates rojos y maduros
El tomate salió de Los andes y llegó a México. De ahí se fue a Europa en la memoria y en el botín de Hernán Cortés y todos los españoles que fueron conquistados por los jitomates o “fruta con ombligo”. La salsa de tomates napolitana es en esencia la más buscada y la que preparo por tradición familiar.
la pulpa de los tomates
Las recetas de salsas de tomates van desde los rituales italianos escritos en la tradición, hasta las más eclécticas y sucedáneas propuestas express. En #SaberyComer pretendemos compartir lo que de tanto ensayo y error, finalmente nos ha gustado de una salsa de tomates, napolitana, recopilada de una historia digna de una buena sobremesa. ¡disfruten!
Esta salsa de tomates es de cocción lenta. La permanencia de su gusto en boca lo vale.
Hierve agua en una olla mediana
Cocina los tomates por 8 minutos, no solo para que afloje su piel, el calor también le baja la acidez.
Escurre los tomates pícalos en trozos grandes y retira la piel y las semillas. Yo lo hago mecánicamente con una maquinita fantástica. Aparta la pulpa
Pela las cebollas y pícalas en trozos pequeños.
Pela los ajos y trituralos en el mortero con una pizca de sal y el orégano.
A fuego medio calienta el aceite por 1 minuto en el caldero. Sofríe la cebolla por 5 minutos y luego agrega los ajos por 3 minutos más, revolviendo un par de veces.
Agrega la pulpa de los tomates al caldero con el sofrito. Revuelve una vez y deja cocinar la salsa de tomates por aproximadamente dos horas a fuego medio bajo.
La #SalsadeTomate debe quedar espesa y los tomates desechos.
Cuando la salsa esté espesa, agregas la sal y la pimienta negra recién molida.
Puedes envasar la salsa napolitana en frascos de vidrio. También en envases plásticos con tapa, que además puedes almacenar congelados.
Para variar un estracto de mi película favorita Il Padrino, donde Clemenza prepara su versión de ragú y cuya mención no merece recibir la tomatina, al contrario es un delicioso bonus track que además @jose_pisano detalla en El banquete del séptimo arte. Puedes escuchar el podcast en La pulpería cultural, haciendo click aquí en este enlace de spotify
