El pollo al horno al estilo cubano es una tradición que la abuela Mamía pasó de su boca a los oídos de su hija Cristela. El aroma de los ajos horneándose, el jugo del limón y los caldos justifican el delirio de volver a servirse papas rebanadas una y otra vez.
Es una receta familiar de las que estimula la costumbre de visitar la casa materna los fines de semana. Tanto así que Rolando el segundo hijo, documentó la nostalgia del almuerzo de los sábados, nombrando el pollo al horno al estilo cubano como #PolloSabatino.
Rolando, es mi amado compañero y sibarita titulado en las sobremesas de su vida. Como toda buena compañía: A través de sus historias llegaron sus gustos adquiridos a mi cocina: lo preparo y pienso en el aroma del pollo aliñado saliendo por las ventanas hacía las calles empedradas de la Habana calurosa, salina y sonera …son tres notas sensoriales que mi pollo sabatino nunca podrá tener…
Le voy contando la receta a mis hijos mientras la preparo con el único proposito de dar continuidad a la tradición. Así, el pollo al horno al estilo cubano de Mamía y Cristela, el pollo sabatino de Roly, Techi y Michi es ahora el #PollitoRoly de mi Cami y mi Mati: ¿No es maravilloso?
Por eso es que el alimento logra trascender es en su paso por la sobremesa.
El pollo al horno queda mejor si lo horneas bridado. Te comparto el mejor modo de hacerlo en este enlace.
El aroma de los ajos horneándose, el jugo del limón y los caldos justifican el delirio de volver a servirse papas rebanadas una y otra vez.
Precalienta el horno a 300 °C.
corta el limón y limpia el pollo por fuera frotando con las mitades del limón.
Prepara un envase metálico o refractario con papel encerado y apártalo.
pica las papas en rodajas muy finas, aprox. de 2 a 3 mm. También las puedes cortar con la mandolina o con el cuchillo.
Pon las rodajas de papas sobre el envase refractario.
En el mortero pones la sal, el aceite, el zumo de los limones y los dientes de ajo. Machaca todo en el mortero (aparta unos 6 dientes para agregarlos directo al horno).
Pon el pollo sobre las papas en el envase refractario.
Dentro del mismo envase y procurando que las papas se empapen de la mezcla de aliños, masajea el pollo por todos lados y entre la piel y la carne con mucho cuidado de no romperla.
Deja macerar por 1 hora
Brida el pollo. Ya sabes cómo, te compartí el enlace al principio.
Agrega pimienta negra recién molida y sal gruesa por encima.
Mete el pollo al horno con los muslos hacia el fondo.
Hornea el pollo por aproximadamente 1½ horas. o hasta que esté bien dorado por encima
